Bienvenido(a), Visitante. Por favor, ingresa o regístrate.

Ingresar con nombre de usuario y contraseña

Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Salsa Mexicana.  (Leído 4257 veces)

cypresshill1973

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 3879
    Mensajes
  • Ubicación
    Pergamino Buenos Aires

  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Salsa Mexicana.
« en: 2 Noviembre 2013 »
Esta vez les muestro como preparo la salsa mexicana clasica. Me sale bastante similar a las que se consiguen en los hipermercados, de marcas como Casa Fiesta o La Costeña.

Es sumamente facil de hacer y se prepara en aprximadamente 10/15 minutos. Si bien hay dos tipos de salas, una a base de ingredientes frescos y otra donde estos se sofrien. Esta vez haremos la sofrita, y pasteurizaremos para almacenar por tiempo largo.

INGREDIENTES:

3 tomates medianos (1/2kg) bien maduros
1 cebolla
8 chiles picantes de arbol o jalapeños, etc.
3 o 4 dientes de ajo
cilantro
sal
aceite de oliva
vinagre de alcohol

Primero hay que tener en cuenta el uso que tendra la salsa. Si es para consumo inmediato o en 2 o 3 dias con un frasco bien lavado es suficiente. Si la misma es para almacenar, primero hay que  esterelizar los frascos y tapas por lo menos 20 minutos en agua hirviendo.

https://lh6.googleusercontent.com/-Pe3nLXn2n2M/UnRYnu7DdtI/AAAAAAAAEYk/rxmcNfNFpG8/s912/2013-11-01%252018.18.32.jpg
Mientras ponemos a hornear los chiles, en este caso jalapeños unos 15 minutos para que sea posible pelarlos. En mi caso uso un horno convector por aire caliente, pero cada quien use lo que tenga.

https://lh6.googleusercontent.com/-1UFyFW1TxNM/UnRYk-PmNfI/AAAAAAAAEX0/uyXniSNQXM4/s912/2013-11-01%252017.16.59.jpg
Luego de 15 minutos se ven asi lo cual facilita quitarles la piel.

https://lh4.googleusercontent.com/-gG0A1lTUcxk/UnRYkwDQrVI/AAAAAAAAEX4/RdoZ3Acg97c/s720/2013-11-01%252018.04.44.jpg
https://lh4.googleusercontent.com/-Inj_BXgpmpM/UnRYlg3BZoI/AAAAAAAAEYA/Q784bQsgmxM/s720/2013-11-01%252018.04.52.jpg
Una vez que todos han sido pelados se pican finitos a cuchilla...

https://lh3.googleusercontent.com/-sXFAV1lcqAU/UnRYnJKO3aI/AAAAAAAAEYY/FE_Mn8MoeJI/s912/2013-11-01%252018.14.31.jpg
Mientras ponemos a refreir la cebolla.

https://lh6.googleusercontent.com/-cPVhDOvc7D0/UnRYnIyJ2jI/AAAAAAAAEYc/4-WrnCclc1o/s912/2013-11-01%252018.18.26.jpg
Tememos el cilantro y algunos dientes de ajo.

https://lh3.googleusercontent.com/-7ySOJ-wxbq0/UnRYpIba2cI/AAAAAAAAEY4/gym1qz8Ud4Q/s912/2013-11-01%252018.26.06.jpg
Aprovechamos el agua hirviendo para pelar los tomates, estos se pinchan con un tenedor y se sumergen unos 30 segundos para que la cascara se libere facil.

https://lh6.googleusercontent.com/-KcqvgcfRlGc/UnRYoqWDzwI/AAAAAAAAEYs/pavPlOgbDsQ/s912/2013-11-01%252018.29.21.jpg
https://lh5.googleusercontent.com/-GHTM5qOsZF8/UnRYpG5UDxI/AAAAAAAAEZA/QaZZBqDIVH0/s912/2013-11-01%252018.29.26.jpg
https://lh3.googleusercontent.com/-cao2xskz2Tg/UnRYpoFEMiI/AAAAAAAAEZE/nMcOdSJ6Jm8/s912/2013-11-01%252018.31.18.jpg
El ajo se refrito con la cebolla mientras que picamos tomate y el cilantro que se le agregan a la sarten.

https://lh3.googleusercontent.com/-GoZFB_mCH5Y/UnRYrEJ2r_I/AAAAAAAAEZU/jbZ27otkyLY/s912/2013-11-01%252018.33.40.jpg
Una vez que hemos agregado el tomate y cilantro al refrito de cebolla y ajo, se ve asi.

https://lh5.googleusercontent.com/-nWZAtIJyaaA/UnRYrUtjsJI/AAAAAAAAEZY/UMRu4qgi4XI/s912/2013-11-01%252018.44.28.jpg
En este momento le agregamos un buen chorro de vinagre de alcohol... y revolvemos unos minutos. Tras degustar como vamos en el proceso veo que el picor no es suficiente, con lo cual agregamos locoto en polvo para potenciar el picor de la salsa... OJO, esta salsa no es para cualquiera ;D

https://lh6.googleusercontent.com/-n4SKTT-fVzk/UnRYs51S6KI/AAAAAAAAEZk/7I3Kl6oxgOM/s912/2013-11-01%252018.46.13.jpg
Cocinamos a fuego lento unos minutos mas y la salsa esta lista...

https://lh4.googleusercontent.com/-h_z8J-ZbRx4/UnRYtWZGJfI/AAAAAAAAEZ8/3P3ALg0ISHg/s912/2013-11-01%252018.47.14.jpg
Ya tenemos los frascos esterelizados, asi que lo unico que falta es llenarlos..

https://lh5.googleusercontent.com/-gMtvH7WVsMo/UnRYtQpjv_I/AAAAAAAAEZ0/qwLR8Qkcx5U/s912/2013-11-01%252018.47.30.jpg
La cantidad de salsa solo alcanzo para llenar 2 frascos de 340ml o sea que solo pasteurizaremos uno, el otro se deja para consumo.

https://lh5.googleusercontent.com/-Xm0bWQbCA_I/UnRYtswiEzI/AAAAAAAAEaA/V4LyHQ2SoME/s720/2013-11-01%252018.50.42.jpg
Entonces ponemos el frasco lleno y cerrado hermeticamente con su tapa a pasteurizar boca abajo (la tapa suelta es la del otro frasco que queda llenar) Asi se deja por 30 minutos desde que el agua rompe el hervor.

https://lh5.googleusercontent.com/-t5MlxvBZAx0/UnRYuM_I1HI/AAAAAAAAEaE/7wr76Zy5PPE/s912/2013-11-01%252018.51.34.jpg
Luego se retira una vez que el agua de la olla ha enfriado y una vez alcanzada temperatura ambiente, nustra salsa podra ser conservada por dos años.

MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

canis

  • 7Pot
  • ***
  • 673
    Mensajes
  • Ubicación
    Un patio en Buenos Aires

  • ¿Cuantos pares son 3 peppers?
Re:Salsa Mexicana.
« Respuesta #1 en: 2 Noviembre 2013 »
Muy buena, habrá qe probarla pronto :)
Un truquito que lei en algun lado y funciona bastante bien para pelar los ajies es, cuando los retiras del fuego, horno, etc, ponerlos en un recipiente y taparlos con una bolsa hasta que enfrien. El vapor ayuda a que se despegue la piel.
http://i567.photobucket.com/albums/ss112/canis73/pp2_zpsc3bfdaab.png


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO

Miembros que les gustó este mensaje:


cypresshill1973

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 3879
    Mensajes
  • Ubicación
    Pergamino Buenos Aires

  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:Salsa Mexicana.
« Respuesta #2 en: 2 Noviembre 2013 »
Sale facil Canis... Solo hay que encontrar el punto justo de coccion. Si es poco no sale y si es mucho la carne se deshace. Lo unico que complica es el tamaño del pimiento, suerte que estos eran grandes por ser jalapeños. Hay otros que es imposible pelarlos por ser muy chiquitos. Igual la proxima pruebo ese truco...

La salsa estuvo buenisima. Anoche hice unos bifes de muslos deshuesados a la plancha con limon, luego los corte en tiritas muy finitas y los comimos en torillas de harina, le puse mucha salsa y queso crema. Un plato improvizado que estaba buenisimo... Los nenes se comieron 2 cada uno(una barbaridad) ellos le pusieron salsa golf. Y mi esposa como nunca le puso salsa y le lloraban los ojos. Creo que es la primera vez que comio picante, nunca le ofrezco porque se que no come... Pero cuando hacia la salsa a la tarde, le gusto el olor y me pregunto que estaba haciendo. Se ve que se quedo con ganas de probarla...

Cuando empiece a cosechar tomates de mi huerta voy a hacer bastantes de este tipo de conservas. Cuando haga de vuelta te regalo un frasco y si aguno mas quiere probarla me pide.
« última modificación: 2 Noviembre 2013 por cypresshill1973 »
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

canis

  • 7Pot
  • ***
  • 673
    Mensajes
  • Ubicación
    Un patio en Buenos Aires

  • ¿Cuantos pares son 3 peppers?
Re:Salsa Mexicana.
« Respuesta #3 en: 2 Noviembre 2013 »
Si, tal cual, es encontrarle el punto justo, que generalmente no encuentro  ;D Con los jalapeños chicos ya me resigné. Los como con piel y todo.
Tiene una pinta bárbara esa salsa. A ver cuando se inventa internet con olores!
http://i567.photobucket.com/albums/ss112/canis73/pp2_zpsc3bfdaab.png


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO

Vegas_Chili

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 769
    Mensajes
  • Ubicación
    Las Vegas, Nevada

Re:Salsa Mexicana.
« Respuesta #4 en: 26 Febrero 2014 »
Asi no va la salsa Mexicana.


-Vidal

Sent from my SGH-T999 using Tapatalk


chiliriot

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 2172
    Mensajes
  • Ubicación
    Tortosa (ES)

Re:Salsa Mexicana.
« Respuesta #5 en: 27 Febrero 2014 »
Asi no va la salsa Mexicana.


-Vidal

Sent from my SGH-T999 using Tapatalk
Palabras de mejicano doc !

http://chiliriot.blogspot.com/


http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/023.png

cypresshill1973

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 3879
    Mensajes
  • Ubicación
    Pergamino Buenos Aires

  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:Salsa Mexicana.
« Respuesta #6 en: 27 Febrero 2014 »
Puede ser... La receta es de Internet y hay muchas con diferencias unas de otras. La idea es que se parezca a alguna de las que se vende aca made in usa. marcas Casa Fiesta o La Costeña que me encantan.
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

cypresshill1973

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 3879
    Mensajes
  • Ubicación
    Pergamino Buenos Aires

  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:Salsa Mexicana.
« Respuesta #7 en: 27 Febrero 2014 »
Agrego... Estaria bueno que te prepares una bien foteada y nos muestras. [good]
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

Miembros que les gustó este mensaje:


Vlad

  • Fatalii
  • ***
  • 325
    Mensajes
  • Ubicación
    Chile

Re:Salsa Mexicana.
« Respuesta #8 en: 27 Febrero 2014 »
3 consultas

1.- Por que inviertes el frasco con la salsa???
2.- Que es el vinagre de alcohol.
3.- se puede hacer con la piel del ají

Saludos y gracias por la receta.

cypresshill1973

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 3879
    Mensajes
  • Ubicación
    Pergamino Buenos Aires

  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:Salsa Mexicana.
« Respuesta #9 en: 27 Febrero 2014 »
El vinagre de alcohol es el vinagre blanco comun. Ya que es producto del alcohol fermentado.

Podes hacerlo con cascara, pero la cascara siempre va a estar presente y porvoca molestia al comerla, algo asi como algo suelto, por eso es mejor sacarla. Si no se quita, no aporta sabor asi que da lo mismo sacarla o no., es una cuestion de textura.

El frasco da lo mismo que este boca abajo o parado. Boca abajo te aseguras que se produzca el vacio ya que el aire queraria en la parte mas solida del envase. Es mas por cuestion de seguridad que otra cosa. Antes lo hacia boca arriba, pero cuando hace algunos años me dijeron que era mejor boca abajo explicandome el porque, lo adopte porque es mas seguro(en caso que la tapa no este bien afirmada) en definitiva es lo mismo, pero la seguridad es que no hay chances que salga mal si lo haces tapa abajo ya ue el vacio se forma en la parte solida del envase.

MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

Vlad

  • Fatalii
  • ***
  • 325
    Mensajes
  • Ubicación
    Chile

Re:Salsa Mexicana.
« Respuesta #10 en: 27 Febrero 2014 »
gracias [good] ahora ya estoy listo para prepararla!! [good]

Diego

  • Jalapeño
  • *
  • 22
    Mensajes
  • Ubicación
    Vicente Lopez, Buenos Aires

Re:Salsa Mexicana.
« Respuesta #11 en: 31 Marzo 2014 »
Yo la preparo parecido pero con un par de diferencias.

-No la cocino.
-No le saco la piel a nada (ni siquiera le saco el cosito del tomate, jaj)
-No le pongo ni aceite ni vinagre, pero si limon.
-Todo a procesadora y listo,

Capaz queda rica asi, probare de cocinarla...

bueno gente saludos.


cypresshill1973

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 3879
    Mensajes
  • Ubicación
    Pergamino Buenos Aires

  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:Salsa Mexicana.
« Respuesta #12 en: 31 Marzo 2014 »
Diego: es que hay varias formas. La que vos decis, es fresca y para consimir en el momento, tiene una vida util muy corta, dos o tres dias maximo. Vendria a ser como la salsa criolla.
Esta es del tipo envasada. y una vez pasteurizada se puede guardar sin refrigeracion por hasta dos años.
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

Diego

  • Jalapeño
  • *
  • 22
    Mensajes
  • Ubicación
    Vicente Lopez, Buenos Aires

Re:Salsa Mexicana.
« Respuesta #13 en: 1 Abril 2014 »
Diego: es que hay varias formas. La que vos decis, es fresca y para consimir en el momento, tiene una vida util muy corta, dos o tres dias maximo. Vendria a ser como la salsa criolla.
Esta es del tipo envasada. y una vez pasteurizada se puede guardar sin refrigeracion por hasta dos años.

ah muy bueno, tengo que empezar a incursionar en las conservas...

saludos

cypresshill1973

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 3879
    Mensajes
  • Ubicación
    Pergamino Buenos Aires

  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:Salsa Mexicana.
« Respuesta #14 en: 1 Abril 2014 »
Yo preparo mucho con las cosas de mi huerta. La semana pasada compre una olla a presion de 10 litros. Es lo recomendable ya que es mas seguro para conservar.
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

 

Temas relacionados que quizas te puedan interesar

  Asunto / Iniciado por Respuestas Último mensaje
6 Respuestas
2500 Vistas
Último mensaje 20 Febrero 2014
por cypresshill1973
Salsa de Ají Merkén

Iniciado por Vlad « 1 2 » Salsas

16 Respuestas
6302 Vistas
Último mensaje 20 Septiembre 2014
por ElpidioValdes
14 Respuestas
3559 Vistas
Último mensaje 16 Febrero 2016
por macalam
16 Respuestas
3264 Vistas
Último mensaje 20 Enero 2016
por carlos124195
4 Respuestas
896 Vistas
Último mensaje 15 Marzo 2016
por CristianSica

Copyright © www.pimientospicantes.com