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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Salsa de habanero fermentada sin querer.  (Leído 71 veces)

Carla_R

  • Cotiledon

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  • Ubicación
    CDMX, México.

Hola, resulta que prepare una salsa de habanero y decidí regalarle a  mis hermanos para su consumo, pero mientras la ponía en frascos escuche un ligero sonido de burbujas explotando. No le di importancia y así las entregue. Pero ayer que quería prepararme una comida cuando abrí mi frasco este soltó un enorme ruido y salio un gas y tenia burbujas más grandes y el olor no era nada agradable, la probé y su sabor era amargo.

No sé que fue lo que paso, ha hecho calor,  y no puedo negar que me tarde en moler esos chiles, tenían un poco de plaga pero se las quite y le quiete lo feo, pero no entiendo por que se fermento, aparte anteriormente ya había hecho mucho calor y no me había pasado esto. Otra cosa es que mi hermana me comento que ella guardo la salsa en un frasco anteriormente con salsa y que no lo lavo porque no creía que fuera necesario.

Realmente me ayudaría mucho si alguien me pudiera asesorar sobre el porque se fermento, pues no termino de entender que es lo que paso pue anteriormente como dije no había pasado y tengo que agregar que mi hermana me confeso que de por si no siempre los lava, así como se acaba la salsa le pone más al recipiente.
Gracias.

Mac

  • Jalapeño
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    León, España

Re:Salsa de habanero fermentada sin querer.
« Respuesta #1 en: 4 Marzo 2019 »
Pues pasó lo que tenía que pasar, que se contaminó la salsa con alguna bacteria o con alguna levadura, y como en todo accidente han confluido varios factores para propiciarlo.

1) TODO lo que se usa para hacer cualquier tipo de conserva debe ser esterilizado, no limpio, ESTERILIZADO
2) Las altas temperaturas a muchas levaduras y bacterias les gusta el calorcito, si dices que ha hecho algo de calor, ahí tienen su ambiente perfecto
3) En el aire hay esporas de hongos, bacterias y levaduras, por eso es necesario esterilizar en el momento todo lo que se va a usar para hacer conservas
4) Si olía mal literalmente te has jugado la vida al probarlo, la toxina botulínica es una de las sustancias más tóxicas que se conocen, unos pocos MICROGRAMOS pueden matar a un hombre adulto sano y la bacteria Clostridium Botulinum es bastante común que se encuentre en el aire, por lo que podrías haber tenido un cultivo de esa bacteria en la salsa.

Para evitar eso mismo en el futuro:

1) Esteriliza hirviendo en agua durante al menos 15 minutos todo lo que se vaya a usar para la conserva, frascos y tapas, cucharón, embudo... TODO

2) Lava cuidadosamente todos los ingredientes con agua y unas gotas de lejía APTA PARA DESINFECCIÓN DE COMIDA según las instrucciones del envase

3) Lávate escrupulosamente las manos con agua y jabón y un cepillo antes de preparar la conserva, puedes usar para aclararte las manos una solución desinfectante de la lejía que has usado para lavar los vegetales (nueva, por supuesto)
Las propiedades analgésicas de la capsaicina funcionan por el principio del martillazo, si te duele la cabeza, te das un martillazo en el pie y milagrosamente deja de dolerte la cabeza

 

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