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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: Salsa con Jalapeños  (Leído 8015 veces)

Adeptus

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Salsa con Jalapeños
« en: 16 Mayo 2014 »
300 gr de pimientos (rojo, verde y amarillo)

300 gr de cebolla

4 dientes de ajo

1,2 kg de tomate triturado

2 cucharaditas de sal

4 cucharaditas de azucar mnoreno

2 cucharaditas de comino en polvo

Jalapeños al gusto (yo le eche unos 6 grandes, del tamaño de un dedo indice y gordos como un pulgar) [al que le guste poco picante que eche 2 jalapeños solo]

Aceite

Primeramente picamos los pimientos y la cebolla en trozos del tamaño que queramos, yo los pique bastante para que quedase agradable a la hora de comer, despues picamos el ajo lo mas finamente que podamos, si tenemos un machacador de ajo mejor o si no machacarlos en un mortero hasta crear una pasta.

Ponemos aceite (en mi caso aceite de oliva virgen extra) en una olla, cuando este caliente echamos el ajo, en cuanto veamos que empieza a coger color, solo color no que se ponga marron, echamos la cebolla, rehogamos un par de minutos y añadimos los pimientos, cocinamos todo hasta que se poche bien sin añadir sal de momento...

Cuando tengamos todo pochado añadimos la sal, el azucar y el comino y cocinamos todo durante 2 minutos, echamos el tomate titurado y dejamos que se haga entre y 45 y 60 min a fuego bajo, en mi caso en una vitroceramica de 12 potencias lo deje al 3, dejamos la olla tapada con su tapa y vamos revisando cada 5 min dandole unas vueltas y vigilando que no se pegue el fondo y se queme. Antes de terminar probaremos la salsa por si tenemos que añadir sal, azucar o comino para dejarla al gusto.

15 min antes de que termine ponemos los tarros en los que las vamos a conservar en una olla cubriendolos de agua y lo ponemos a hervir, es muy importante que se cubran por completo, en cuanto comience a hervir lo dejaremos asi 15 o 20 min

Cuando tengamos la salsa lista y los botes hervidos lo envasamos, cerramos con sus temas y lo ponemos depie en una olla con agua hasta justo las tapas a hervir durante 30 min, los sacamos y dejamos enfriar encima de in paño, si lo hemos hecho bien veremos que la tapa se hunde y eso significara que se ha creado un vacio dentro y que podremos conservar la salsa durante meses sin que se estropee.

http://i.minus.com/ib0XzuS2WdUrGr.jpg
Aqui hay 2 litros, seria los ingredientes de la receta dos veces, los he envasado en unos tarros mas pequeños para cuando seamos pocos y otro mas grande para cuando nos juntemos mas amigos, este finde seguire haciendo para terminar con los jalapeños que me sobraron del finde pasado.

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NicNeo

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Re:Salsa con Jalapeños
« Respuesta #1 en: 16 Mayo 2014 »
Esta voy a tener que hacerla, por el momento lo único que promete en mi Jardín son jalapeños  :P
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Zeta

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Re:Salsa con Jalapeños
« Respuesta #2 en: 16 Mayo 2014 »
No lleva Vinagre?
Como se conserva?

Cuidado con los ph altos que puede haber problemas

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Re:Salsa con Jalapeños
« Respuesta #3 en: 16 Mayo 2014 »
No lleva Vinagre?
Como se conserva?

Cuidado con los ph altos que puede haber problemas

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Buenas,

El tema de que no lleve vinagre hace que no puedas conservarla un par de años por ejemplo, pero unos cuantos meses si te dura, de todas formas esta cuando la he realizado mas de un mes no ha durado jejejeje a parte a esta salsa el vinagre no le pega nada, comprobado... le cambia totalmente el sabor.

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Re:Salsa con Jalapeños
« Respuesta #4 en: 17 Mayo 2014 »
Para que dure unos meses debe envasarse a 90º, cerrar la tapa y poner boca abajo para que el calor queme el oxigeno y forme un vacio. Es un metodo menos efectivo que el pasteurizado, pero funciona para una conservacion de 2 o 3 meses.
En cualquier caso una vez abierto el envase no dura mas que una semana a 10 dias en heladera
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Salsa con Jalapeños
« Respuesta #5 en: 17 Mayo 2014 »
Para que dure unos meses debe envasarse a 90º, cerrar la tapa y poner boca abajo para que el calor queme el oxigeno y forme un vacio. Es un metodo menos efectivo que el pasteurizado, pero funciona para una conservacion de 2 o 3 meses.
En cualquier caso una vez abierto el envase no dura mas que una semana a 10 dias en heladera

Yo hago lo que comentas, lo hiervo en el envase durante media hora (envase que ha sido hervido previamente) y luego lo pongo boca abajo... Y como digo mas de un mea no me sueñe durar... Y una vez abierto se liquida en el día el 99% de las veces.


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cypresshill1973

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Re:Salsa con Jalapeños
« Respuesta #6 en: 17 Mayo 2014 »
Eso es un pasteurizado y te puede durar hasta dos años sin problemas mientras la conserva no contenga carnes y/o aceites.
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Re:Salsa con Jalapeños
« Respuesta #7 en: 17 Mayo 2014 »
Eso es un pasteurizado y te puede durar hasta dos años sin problemas mientras la conserva no contenga carnes y/o aceites.

Ah si??? pues gracias por la informacion, aunque como digo nunca he realizado cantidad mas que para el uso en un par de meses maximo... aunque tengo que empezar a probar el tema de fermentos y demas cosas por si mis plantitas salen adelante jejeje

Zeta

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Re:Salsa con Jalapeños
« Respuesta #8 en: 17 Mayo 2014 »
Yo sigo pensando que con ph altos puedes tener problemas.

Es importante medir el ph y que este en niveles bajos, 3.5 por ejemplo

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« última modificación: 17 Mayo 2014 por Zeta »
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Re:Salsa con Jalapeños
« Respuesta #9 en: 17 Mayo 2014 »
Totalmente de acuerdo. Yo tengo que comprar un medidor de PH.


El tomate esta en el limite del 3.5 y por eso mayormente las conservas son de tomate, y las que no, generalmente contienen vinagre.



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Re:Salsa con Jalapeños
« Respuesta #11 en: 17 Mayo 2014 »
Si Adeptus... ese va perfecto!
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Re:Salsa con Jalapeños
« Respuesta #12 en: 17 Mayo 2014 »

Es una buena inversión cypress, vale poco y es muy útil

Incluso con tomate esa salsa tiene un ph alto, lo digo por experiencia,  hago varias con base de tomate y aun así les pongo vinagre o lima

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Re:Salsa con Jalapeños
« Respuesta #13 en: 17 Mayo 2014 »
Bueno... En Ebay cuestan apenas u$s10. Pero aqui los mismos piden no menos de u$d80 y es un disparate. Ahora esta medio complecado comprar en el exterior porque lo retiene la aduana y ademas cobran demasiado impuesto, y peor aun estan tardando 90 dias en aduana para liberar las compras....


Es por eso que he comprado una olla a presion. Jamas he tenido un problema haciendo conservas, pero mas vale estar prevenidos.


Con una olla a presion es posible hacer conservas de cualquier cosa sin peligro alguno, hasta dulces.
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Re:Salsa con Jalapeños
« Respuesta #14 en: 19 Mayo 2014 »
Bueno pues ya esta en camino el medidor... al final lo encontre mas barato en amazon con envio gratuito teniendo cuenta premium... gracias por la informacion!!!

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