SALSA ARTESANAL CHIPOTLE "RIBASTI" - page 1 - Salsas - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: SALSA ARTESANAL CHIPOTLE "RIBASTI"  (Leído 4597 veces)

RobertoCS

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SALSA ARTESANAL CHIPOTLE "RIBASTI"
« en: 2 Marzo 2017 »
Muy buenas compañeros !!!
Os comparto mi forma de hacer la salsa Chipotle, que  a mis colegas y familiares les encanta.Por  si os apetece hacerla en casa !!

Ingredientes:

Chiles ahumados , preferiblemente jalapeños, pero podéis usar el que tengáis a mano, yo he usado guindillas del terreno 8 unidades (que por mi tierra las llaman así) y jalapeños M 7 unidades, que los conservo congelados.
http://www.pimientospicantes.com/uploads/RobertoCS_1538/1488446155.jpg
Tomate deshidratado en horno de leña 3 unidades, aliñado con escamas de sal y aceite de oliva virgen, de aquí de Baza.

http://www.pimientospicantes.com/uploads/RobertoCS_1538/1488446217.jpg
Los chiles los ahúmo en la chimenea durante 24 horas mas o menos, los mas alejados del fuego  y a la vez deshidrato los tomates en el mismo horno de leña ( he de decir que uso una chimenea con horno, por lo que hago las dos cosas a la vez).

http://www.pimientospicantes.com/uploads/RobertoCS_1538/1488446391.jpg
http://www.pimientospicantes.com/uploads/RobertoCS_1538/1488446422.jpg
Una vez tenemos este paso, al día siguiente, preparo todo para elaborar la salsa.

1 cebolla  en juliana

4 dientes de ajo

Una mata entera de Chinesse Five colours 50 guindillas aprox. secas (para dar calor)

http://www.pimientospicantes.com/uploads/RobertoCS_1538/1488446671.jpg
1 cucharadita de cilantro fresco picado

1 cucharadita de canela

1 litro de agua

1/3 de litro de vinagre de manzana

2 zanahorias ( las hiervo aparte y las añado a la mezcla para dar espesor)
http://www.pimientospicantes.com/uploads/RobertoCS_1538/1488448757.jpg
Le pego una ostia a la cebolla, los ajos y los 5 colours bien picados con sal y aceite de oliva en la sarten y cuando estan doraditos
los pongo en la thermomix junto a los chiles ahumados, las zanahorias y los tomates y lo trituro todo. Añado el agua y a hervir en olla super rápida unos 15 minutos. Despues de  templar el caldo le añado vinagre, cilantro y canela y le doy un golpe hasta que arranca a hervir. Saco del fuego y listo. Lo cuelo todo con un colador de malla. y lo embotello.

Desinfecto botes con Oxi pro

http://www.pimientospicantes.com/uploads/RobertoCS_1538/1488448784.jpg
Lleno los botes y les pego una hervidita cubiertos de agua de 20 minutos.

Y le tengo que pegar un buen sorvito al estilo Dalcarocum , cuchara llena !!!

http://www.pimientospicantes.com/uploads/RobertoCS_1538/1488447499.jpg
No se si me he explicado bien, si tenéis alguna duda, no dudeis en consultar lo que sea.
http://www.pimientospicantes.com/uploads/RobertoCS_1538/1488447876.jpg
Gracias y saludos Picantones !!!

Sed felices.














« última modificación: 2 Marzo 2017 por RobertoCS »
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maky4x4

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Re:SALSA ARTESANAL CHIPOTLE "RIBASTI"
« Respuesta #1 en: 2 Marzo 2017 »
Que buena pinta me guardo la receta.

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Dalcarocun

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Re:SALSA ARTESANAL CHIPOTLE "RIBASTI"
« Respuesta #2 en: 2 Marzo 2017 »
Chipotleeeeeee…  [saliva]

La caña! Genial que cuentes el proceso paso a paso. Un diez Roberto!! Tomates deshidratados en casa, tus propios chiles ahumados… Una maravilla!

Supongo que no debe ser fácil y que tienes que pillarle el punto en este sentido a la forma de ahumarlos y los tiempos pero el resultado se ve de vicio puro. Encima me dejas super intrigado con la canela.. No hubiese dicho que le iría!

Tú y yo tenemos que hablar seriamente… jejeje  ;D

Le pego una ostia a la cebolla...

 [rolf] [rolf] de calor no?? Te imagino dándole de puñetazos!.. [rolf] [rolf] [rolf]
...frying tongues...


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Richard Castle

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Re:SALSA ARTESANAL CHIPOTLE "RIBASTI"
« Respuesta #3 en: 2 Marzo 2017 »
¡Espectacular!

Yo tenía intención de hacer una salsa fermentada con los habaneros que cosechase este año (si Dios quiere) pero he estado leyendo y tengo miedo por el riesgo de botulismo, así que igual hago una salsa sin fermentar parecida a esta que nos muestras.

Gracias por compartirlo con nosotros.
El yin necesita el yang, no otro yin. El yin-yang es armonía. El yin-yin es… un nombre de panda.

vmm2

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Re:SALSA ARTESANAL CHIPOTLE "RIBASTI"
« Respuesta #4 en: 2 Marzo 2017 »
muy buena pinta
pero si tengo una duda XDD
Como dejas los chilis ahumandose durante 24 horas?? hace falta que haya fuego las 24 horas supongo no??

RobertoCS

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Re:SALSA ARTESANAL CHIPOTLE "RIBASTI"
« Respuesta #5 en: 2 Marzo 2017 »
Gracias Chicos, lo de la ostia @Dalcarocun es con puño de hierro jaja, no es darle con el fuego a tope para dorarla rápido y no pocharla mucho.
@Richard Castle yo he tirado de chiles con los fermentos a montones y al final he desistido, aunque alguna me ha salido buena y son deliciosas, hay que ser muy minucioso con el proceso, prueba aunque no uses toda la cosecha.
@vmm2 si claro, el fuego encendido las 24 horas, yo la enciendo la chimenea por la mañana temprano y la tengo encendida todo el dia y por la noche cuando me voy a dormir le pongo un tronco bien grande y aguanta toda la noche encendida. Es un proceso largo y un poco coñazo, pero lo bueno se hace de rogar !!
 
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CristianSica

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Re:SALSA ARTESANAL CHIPOTLE "RIBASTI"
« Respuesta #6 en: 2 Marzo 2017 »
Tremendo! ir leyendo e imaginando se hace agua la boca y al ver las fotos finales con todos los frascos ahi casi que caen las babas , un 10!
Cristian Sica
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Re:SALSA ARTESANAL CHIPOTLE "RIBASTI"
« Respuesta #7 en: 2 Marzo 2017 »
¿La comercializas? Me refiero no a lo grande sino para amigos o para foreros de este grupo. M egustaría probarla.

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viltor

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Re:SALSA ARTESANAL CHIPOTLE "RIBASTI"
« Respuesta #8 en: 2 Marzo 2017 »
 [rever] [rever] [rever] [un10] [un10] [un10] [yourock] [yourock] [yourock] [cerveza] [cerveza] [cerveza] [hambre] [hambre] [hambre] [yahoo] [yahoo] [yahoo] hotsauce hotsauce hotsauce [devil] [devil] [devil], etc. etc. etc.

Tienen que estar espectaculares Roberto  ;) ;) ;) ;D ;D ;D. Y no pongo más emoticonos porque no hay suficientes para llenar la pantalla  [shock] [shock] [shock]. Muchísimas gracias por compartir el proceso de elaboración con todos nosotros. Saludos y un fuerte abrazo.  [clap] [clap] [clap] [good] [good] [good] [ok] [ok] [ok].
LA VIDA NO ES SINO UNA CONTINUA SUCESIÓN DE OPORTUNIDADES PARA SOBREVIVIR.
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Zeta

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Re:SALSA ARTESANAL CHIPOTLE "RIBASTI"
« Respuesta #9 en: 3 Marzo 2017 »

http://i2.kym-cdn.com/photos/images/newsfeed/000/264/200/acb.jpg
buenisima  [clap] [clap]
-= Keep it Simple =-

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Salsas Picantes Zeta  --> http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/salsas-picantes-zeta/



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RobertoCS

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Re:SALSA ARTESANAL CHIPOTLE "RIBASTI"
« Respuesta #10 en: 3 Marzo 2017 »
Mil gracias chicos !!! ya me comí un bote, la verdad es que salio muy suave de pique, la uso mucho para cocinar y brutal con carnes o verduras a la plancha y en las sopas, uf se me hace la boca agua...

Yo la vendo en mi entorno, no se como hacerlo si queréis probarla, seguro que son mas caros los portes que la salsa en si. Lo podemos ver si estáis interesados.

De nuevo gracias a todos.

Saludos Picantones !!
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Re:SALSA ARTESANAL CHIPOTLE "RIBASTI"
« Respuesta #11 en: 3 Marzo 2017 »
A mi no me importaría probarla me la mandas contrarembolso sin ningún problema

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macalam

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Re:SALSA ARTESANAL CHIPOTLE "RIBASTI"
« Respuesta #12 en: 3 Marzo 2017 »
Yo también quiero probarla, di cuantas puedo comprar, quisiera por lo menos un par de ellas y si pueden ser tres o cuatro mejor. Si eso es posible te envío un mensaje privado y me las envías contrareembolso, me da igual lo que cueste el envío, lo importante es probar tu rica salsa.

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viltor

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Re:SALSA ARTESANAL CHIPOTLE "RIBASTI"
« Respuesta #13 en: 3 Marzo 2017 »
Hola a todos y a todas. Simplemente quiero decir que doy muy buena fe de que las salsas del compañero @RobertoCS están buenísimas, porque yo ya las he probado y desde luego le seguiré comprando hasta que me canse o no tenga para venderme. DE  [un10] [un10] [un10] [un10] [un10] [un10] [un10] [un10] [un10] [un10] [un10] [un10] [un10] [un10] [un10] [un10] [un10] [un10] [un10] [un10] [un10] [un10] [saliva] [saliva] [saliva] [saliva] [saliva] [saliva] [saliva] [saliva] [saliva] [saliva] [saliva] [saliva] [saliva] [saliva] [saliva] [saliva] [saliva] [saliva] [yourock] [yourock] [yourock] [yourock] [yourock] [yourock] [yourock] [yourock] [yourock] [yourock] [yourock] [yourock] [yourock] [yourock] hotsauce hotsauce hotsauce hotsauce hotsauce hotsauce hotsauce hotsauce hotsauce hotsauce hotsauce hotsauce hotsauce hotsauce. No hay nada comparado con el resto de salsas que he probado que ya son unas cuantas a lo largo de los años.

Saludos Roberto.
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RobertoCS

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Re:SALSA ARTESANAL CHIPOTLE "RIBASTI"
« Respuesta #14 en: 4 Marzo 2017 »
Mil gracias Juan, me dejas estupefacto, intentare que todos los que queráis probarla lo hagáis.

Saludos picantones !!!!  hotsauce hotsauce hotsauce hotsauce hotsauce [cerveza] [cerveza] [cerveza]
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