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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: Prueba fermento  (Leído 5629 veces)

Huajalote

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #15 en: 21 Abril 2016 »
Buenas,

Uff, no se que decirte, en la foto no se aprecia del todo bien.

Si es solo blanco y se rompe con facilidad (por ejemplo al agitar un poco el bote), es un tipo de levadura de la que no recuerdo el nombre y no es problemática, solo le dará un sabor agrio que puede gustarte o no.

Si es una capa gruesa, visiblemente "peluda", tiene más colores que el blanco (azul verdoso, manchas rosas...) y se aguanta de una pieza, con una consistencia como "textil", y al abrirlo huele a humedad o a tierra, probablemente es moho y se ha echado a perder, aunque hay quien lo retira y aprovecha lo de abajo.

Prueba a abrirlo, si se ha podrido ya está perdido y sinó, tampoco le va a hacer tanto daño, mira de hacerle una foto desde arriba, que se aprecie mejor y podremos darte mejores indicaciones.

Sobre el chucrut, si es en lata o de bote envasado al vacío, no sirve como starter porqué al estar pasteurizado han muerto los microorganismos.

Salut!

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mauri5128

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #16 en: 22 Abril 2016 »
Gracias! Luego le saco la foto.
Buen dato el del chucrut! Aunque parece que hay actividad de microorganismos.
Buenos cultivos para todos!!

Huajalote

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #17 en: 22 Abril 2016 »
Buenas,

Claro que hay actividad, los mismos chiles y otros ingredientes crudos que has echado llevan microorganismos que se desarrollan al tener las condiciones adecuadas.

Esperando la foto  [ok]

cypresshill1973

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #18 en: 22 Abril 2016 »
Se ve bien... Eso blanco es levadura de kahan y es inofensiva. Se retira con una cuchara y se desecha antes de cocinarla. De todos modos si huele a fresco a fruta, como cuando una fruta se empieza a poner fea en la frutera, es sano. Si huele a podrido te vas a dar cuenta porque te dara nauseas.

Dejalo hasta ultimo momento. A partir de los 40 dias ya podes cocinarla. De todos modos medi el PH antes de continuar. Debe ser =/< a 4.

Si chucrut si es pasteurizado ya dejaria de ser chucrut, asi que perde cuidado porque dadas las propiedades del alimento, no creo que encuentres alguno pasteurizado. El chucrut es chucrut...
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mauri5128

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #19 en: 23 Abril 2016 »
Gracias @cypresshill1973 . Sigue teniendo el mismo olor que cdo lo procesé.
Había leído por alguno de tu post que no es conveniente abrirlo...lo hago para medir el ph o lo mido después de los 40 días??
Buenos cultivos para todos!!

mauri5128

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #20 en: 11 Mayo 2016 »
Bueno por suerte sigue todo igual y ya falta poco para los 40 días.
@cypresshill1973 cómo lo cocino ahora?? Le agrego un poco de agua para cocinarlo? Lo paso primero por la mixer?? Gracias!
Buenos cultivos para todos!!

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cypresshill1973

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #21 en: 12 Mayo 2016 »
Lo cocinas en una olla tapado por 1/2h para que no evapore tanto. Lo trituras con el mixer en caliente (mucho cuidado) y seguis cocinando 20", de vuelta el mixer y 15" nuevamente. A lo ultimo si le das 4 o 5" de licuadora queda mucho mas cremoso y homogeneo. podes poner 1 cucharadita de gelatina sin sabor y mejora la textura. Si es necesario se va agregando agua para obtener la densidad deseada  [good]
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Re:Prueba fermento
« Respuesta #22 en: 13 Mayo 2016 »
Excelente! Muchas gracias.
Buenos cultivos para todos!!

mauri5128

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #23 en: 22 Mayo 2016 »
Bueno ayer terminé lo que empecé!

Destapè el frasco y estaba así:
http://www.pimientospicantes.com/uploads/mauri5128_1291/1463928584.jpg
El aroma no era feo, olía como a tierra, así que dije, está bien.
Procedí a medir Ph:
http://www.pimientospicantes.com/uploads/mauri5128_1291/1463928688.jpg
Había bajado con respecto al inicio.

Comencé la primera cocción a fuego Corona y sobre un difusor.
http://www.pimientospicantes.com/uploads/mauri5128_1291/1463928883.jpg
Luego y en caliente lo pasé por la Mixer y de vuelta al fuego:
http://www.pimientospicantes.com/uploads/mauri5128_1291/1463928941.jpg
Finalmente lo volví a pasar por la mixer, le agregué un poco de sal, vinagre y aceite de olvia y lo cociné unos 10min más.
Dejé que se enfriara un poco y lo metí en un frasco previamente hervido.

http://www.pimientospicantes.com/uploads/mauri5128_1291/1463929057.jpg
Le puse las iniciales de todos los ajíes que usé para acordarme.
Lo probé y es extremadamente picante, así que no sé @cypresshill1973 si tenés todo tu aparato digestivo de amianto y acero inoxidable, ya que me decías que vos hacés mucho más picantes las tuyas!!!!  ;D
Bueno de sabor mucho no me gustó. Quizás deba agregarle algo para darle un toco agradable, así que agradezco sugerencias! !!
Espero que a alguien le sirva de experiencia. Yo aprendí mucho!!!

Gracias por todos los consejos!
Buenos cultivos para todos!!

cypresshill1973

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #24 en: 24 Mayo 2016 »
Agregale un poco de vinagre para acerla acida y ajo/cebolla para el sabor.
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