Prueba fermento - page 1 - Salsas - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: Prueba fermento  (Leído 4887 veces)

mauri5128

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Prueba fermento
« en: 5 Abril 2016 »
Bueno luego de leer las guías de @cypresshill1973 y las pruebas de los demás, me decidí  a intentarlo yo.
Las proporciones la verdad que no las entendí jajaja.
Usé 5 Trinidad Scorpion, 3 Naga Bhut Jolokia, 6 Jamaican Hot Yellow, 4 Czechoslovakian black y unos 4 Puriras. Bueno, una mezcla de lo que me està quedando de la temporada...creo que va a ser demasiado picante!!!
Fueron 100grs de ajíes.
50grs de agua.
3grs de sal.
Un tenedor cargado con Chucrut.
Pasado por mixer.
Bueno a ver que sale!!!
Hice algo mal @cypresshill1973 ?
Ph inicial 4.83. Medido con phmetro digital calibrado.
http://www.pimientospicantes.com/uploads/mauri5128_1291/1459819043.jpg
« última modificación: 5 Abril 2016 por mauri5128 »
Buenos cultivos para todos!!

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cypresshill1973

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #1 en: 5 Abril 2016 »
Va perfecto!

Podes agregarle cebolla picada y bajas un poco el picor ya que agregas masa, como todavia no empezo a fermentar no pasa nada si lo abris ahora. Tambien podes agregarla cuando la cocines.
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
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Dalcarocun

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #2 en: 5 Abril 2016 »
Usé 5 Trinidad Scorpion, 3 Naga Bhut Jolokia, 6 Jamaican Hot Yellow, 4 Czechoslovakian black y unos 4 Puriras. Bueno, una mezcla de lo que me està quedando de la temporada...creo que va a ser demasiado picante!!!

Que va Mauri..  apenas picará..  ;D ;D [devil] [devil] [scare]
...frying tongues...


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macalam

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #3 en: 5 Abril 2016 »
Mauri, ¿los ajíes los pusiste secos, frescos o secos remojados? Si los pusiste remojados ¿eran 100 gramos en seco o una vez mojados? Estaré pendiente del proceso pues quiero hacer también salsa fermentada.

mauri5128

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #4 en: 5 Abril 2016 »
Usé 5 Trinidad Scorpion, 3 Naga Bhut Jolokia, 6 Jamaican Hot Yellow, 4 Czechoslovakian black y unos 4 Puriras. Bueno, una mezcla de lo que me està quedando de la temporada...creo que va a ser demasiado picante!!!

Que va Mauri..  apenas picará..  ;D ;D [devil] [devil] [scare]

Jajajajjajajajajajja probé un poquito una vez procesado y casi me quemo hasta el apellido!!! También se levantaba un gas que me hacía toser mientras lo procesaba!
Buenos cultivos para todos!!

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mauri5128

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #5 en: 5 Abril 2016 »
Mauri, ¿los ajíes los pusiste secos, frescos o secos remojados? Si los pusiste remojados ¿eran 100 gramos en seco o una vez mojados? Estaré pendiente del proceso pues quiero hacer también salsa fermentada.
Los ajíes los saquè de la planta 2 días antes, los tenía en un recipiente. Los pesé solos, antes de procesarlos, en balanza electrónica.
Saludos.
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mauri5128

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #6 en: 5 Abril 2016 »
Listo. Ya le puse una cebollita picada. Veamos como sigue!
Buenos cultivos para todos!!

cypresshill1973

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #7 en: 6 Abril 2016 »
No va a ser de las picosas, sino mas bien de las medio-suaves... Yo uso muchisimos mas chinenses (+40) al 50% con cebolla, zanahoria por ejemplo y a veces no queda tan picante. Pero claro que depende la tolerancia del comensal ;D

En la fermentacion la capsaicina parece que se viera reducida lo mismo que al cocinar la salsa... O sera que no me hace nada porque a veces no las siento tan picantes.
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mauri5128

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #8 en: 6 Abril 2016 »
Ahhh ok. Yo tenía miedo que fuese incomible!!!
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mauri5128

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #9 en: 9 Abril 2016 »
Bueno luego de 5 días no veo ningún cambio...sigue bien???
http://www.pimientospicantes.com/uploads/mauri5128_1291/1460226517.jpg
Buenos cultivos para todos!!

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #10 en: 15 Abril 2016 »
Actualizando!
Parece que todo va bien. Día 10 y se ve la actividad! No hay hongos ni nada raro.

http://www.pimientospicantes.com/uploads/mauri5128_1291/1460740249.jpg
Buenos cultivos para todos!!

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Huajalote

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #11 en: 15 Abril 2016 »
Buenas,

Se me pasó responderte hace unos días, me alegra ver que todo va bien. Se aprecia burbujeo, señal que todo está en su sitio. [clap] [good]

Que chucrut utilizaste? Casero o comprado?

Salut!

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mauri5128

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #12 en: 16 Abril 2016 »
Buenas,

Se me pasó responderte hace unos días, me alegra ver que todo va bien. Se aprecia burbujeo, señal que todo está en su sitio. [clap] [good]

Que chucrut utilizaste? Casero o comprado?

Salut!

Gracias! Compré en el supermercado.
Buenos cultivos para todos!!

mauri5128

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #13 en: 21 Abril 2016 »
Actualizo.
Luego de 15 días ha aparecido un hongo blanco... @cypresshill1973 esto era normal?? Lo dejo unos días más?

http://www.pimientospicantes.com/uploads/mauri5128_1291/1461236425.jpg
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mauri5128

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Re:Prueba fermento
« Respuesta #14 en: 21 Abril 2016 »
Se puede destapar y medir el ph? O le entraría aire y le haría peor??
Buenos cultivos para todos!!

 

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