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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Proyecto: Fermento tropical  (Leído 7488 veces)

coki

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Re:Proyecto: Fermento tropical
« Respuesta #15 en: 31 Enero 2015 »
Kalash ojo que no es lo mismo usar sal común para esto. La sal de mesa es yodada,  es decir que tiene cloro, y esto mataría los microorganismos encargados de la fermentación.

Cypress,  utilicé media cucharita de café. La dosis promedio se calcula a razón de una cucharada sopera por cada kg de materia vegetal.

Esquelebro dale para adelante que funciona seguro! Siempre con mucha higiene, por supuesto!
« última modificación: 20 Febrero 2015 por rockotto »
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Re:Proyecto: Fermento tropical
« Respuesta #16 en: 31 Enero 2015 »
Me parece que es muy poco... Ahi tenes como 100grs asi que mecesitabas 5grs minimo. Despues busco y te linkeo donde se explica eso.


La sal comun sirve igual, no mata las bacterias, pero la sal marina es mas sana. Yo use sal comun en uno de mis fermentos porque me habia quedado sin la marina y salio perfecto.
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coki

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Re:Proyecto: Fermento tropical
« Respuesta #17 en: 31 Enero 2015 »
24 horas después...

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Re:Proyecto: Fermento tropical
« Respuesta #18 en: 31 Enero 2015 »
Eso si, fermenta rapido, el tema es que la sal forma una barrera protectora y si es poca.... No se.

Aca se trata lo de la sal y el que sabe (CM) lo explica. Cualquier duda preguntale... Yo lei el post completo y lo sigo, el loco de esto sabe.

http://thehotpepper.com/topic/23146-fermenting-peppers-101/page-31
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Re:Proyecto: Fermento tropical
« Respuesta #19 en: 20 Febrero 2015 »
Bueno, resulta que se me hizo el hongo blanco en la parte de arriba

Tengo entendido que se puede sacar con cuidado y salvar la salsa,  pero lo tiré todo

Sospecho que quizás fue por no batir la salsa en los primeros días, cuando el sólido se separa del líquido. Quizás la parte de arriba queda muy oxigenada y ahí surge el hongo. No sé, estoy hablando por hablar, pero la próxima va con shake!

Y hablando de la próxima, ya le di inicio. El fermento es sólo peppers, ajo, agua y sal marina.

Los peppers seleccionados fueron: peru scarlet,  ají Artemio y malachoc.

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Hay un error en la fecha, evidentemente mi subconsciente necesita seguir en enero    
« última modificación: 20 Febrero 2015 por rockotto »
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Re:Proyecto: Fermento tropical
« Respuesta #20 en: 20 Febrero 2015 »
Jorge!!! Ese fermento se veia saludable. Una lastima que lo desecharas antes de compartirlo.

Lo determinante es el aspecto que debe ser blanco y esponjoso como un algodon o una tela de araña. Nunca brillante o gelatinoso ni de color marron o gris. Mas alla de eso el olor es determinante porque si es malo huele a podrido.
Los fermentos huelen raro, pero nunca a podrido, con el tiempo aprendemos a reconocer el aroma del fermento.

La levadura blanca se forma casi siempre y no es mal sintoma, sino lo contrario. Nunca se debe agitar el frasco.  Desde el dia que inicias el fermento, asi se deja sin moverlo hasta el ultimo dia
« última modificación: 20 Febrero 2015 por rockotto »
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Re:Proyecto: Fermento tropical
« Respuesta #21 en: 21 Febrero 2015 »
Cypress,  me dio la impresión de que era más baboso que esponjoso...  De olor no estaba mal, pero ante la duda...
Debería haberle sacado foto antes de tirarlo.

Acá está el nuevo fermento ya activo!

http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/20/5fdad03dff4a38ba5bb0364d41732544.jpg
No,  perdón, ese era un campari

Acá está!
http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/20/935ea87ed2d3bdcf73d5ff25d610cfd3.jpg
No te hice caso con el tema de la sacudida, porque leí varias recetas de sriracha donde decían de agitar a diario. Esta bien que en estos casos se usa menos tiempo de fermentación (1 semana) a comparación de tu técnica,  además del uso solo de sal en lugar de suero.

En fin, veremos cómo resulta... 
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Re:Proyecto: Fermento tropical
« Respuesta #22 en: 21 Febrero 2015 »
De los pocos que veo en mucho tiempo que le guste el Campari, mis amigos me tildan de raro porque me gusta la sidra y el Campari... Son bebidas muy vintage.

El Campari con jugo de naranja no hay con que darle  [good]

Con Fanta va como piña ;D
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Re:Proyecto: Fermento tropical
« Respuesta #23 en: 24 Febrero 2015 »
Se me acabo la salsa que estaba usando así que tuve que acortar el fermento.

Se me armó el hongo blanco pero lo saque sin por problemas.
http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/24/5a0c49435efe5a1fc09572a8af0f0aff.jpg
Procese todo junto
http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/24/6083ae5f33cf9ae94bef16204972cc0d.jpg
Y envase
http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/24/d1e64a31197aceac21be0ef491968e05.jpg
Todavía no la probé, voy a dejarla asentar unos dias. Ya contaré.

La receta queda en el post primero.
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Re:Proyecto: Fermento tropical
« Respuesta #24 en: 24 Febrero 2015 »
30 dias son sufucientes tambien se puede hacer en 15 dias, pero a partir de los 30 es lo ideal y a partir de los 45 el proceso se ralentiza.

La vevadura de kahan se ve bien. La desechada se veia como esa?

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Re:Proyecto: Fermento tropical
« Respuesta #25 en: 24 Febrero 2015 »
30 dias son sufucientes tambien se puede hacer en 15 dias, pero a partir de los 30 es lo ideal y a partir de los 45 el proceso se ralentiza.

La vevadura de kahan se ve bien. La desechada se veia como esa?
No, era como mocosa...
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