Bienvenido(a), Visitante. Por favor, ingresa o regístrate.

Ingresar con nombre de usuario y contraseña

Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Proyecto de salsa fermentada de habanero  (Leído 7453 veces)

butch_chaman

  • 7Pot
  • ***
  • 608
    Mensajes
  • Ubicación
    Madrid (España)

Proyecto de salsa fermentada de habanero
« en: 30 Diciembre 2014 »
Por fin me he animado, he seguido los consejos por aquí escritos, esterilización de materiales y demas.

La receta elegida ha sido

6 habaneros
2 pimientos amarillos
1 tomate
1 cebolla
3 cucharaditas y media de sal
Agua embotellada
Fermento a partir de queso fresco

Decir que no se que cantidad de agua debía poner, pero como se me fue la mano echando el puré al bote no me quedo demasiado espacio, unos 200 ml de agua así a ojo.

Y encima me sobró puré xD, creo que esterilizaré otro frasco y haré más salsa


Aquí el inicio del proyecto
http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/30/0f34d7d92c441926434f7ce71392e767.jpg
El puré sobrante
http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/30/f08458f627e409b225d8732ec95f35ea.jpg

butch_chaman

  • 7Pot
  • ***
  • 608
    Mensajes
  • Ubicación
    Madrid (España)

Re:Proyecto de salsa fermentada de habanero
« Respuesta #1 en: 31 Diciembre 2014 »
Ya le he dado uso al resto del puré: un poco de vinagre, sal y medio aguacate xD

coki

  • Hibrido
  • *
  • 2259
    Mensajes
  • Ubicación
    Rosario, Argentina

  • Aaaahhh quemaaaaaa!!!
Re:Proyecto de salsa fermentada de habanero
« Respuesta #2 en: 31 Diciembre 2014 »
Ya nos contarás como va eso. Yo en cuanto coseche algo tengo ganas de poner a fermentar.
Gracias por compartir!
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/004.png
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Sender_1106/1407883252.png

cypresshill1973

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 3879
    Mensajes
  • Ubicación
    Pergamino Buenos Aires

  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:Proyecto de salsa fermentada de habanero
« Respuesta #3 en: 31 Diciembre 2014 »

La receta elegida ha sido

6 habaneros
2 pimientos amarillos
1 tomate
1 cebolla
3 cucharaditas y media de sal
Agua embotellada
Fermento a partir de queso fresco



Tomate y frutas no conviene fermentar porque no aportan buen sabor, bueno a mi criterio... Estos quedaran mejor si se agregan al cocinar la salsa.

De todos modos no te preocupes, te va a salir bien. La proxima prueba sin tomate y ves la diferencia y decides cual te agrado mas.
Respecto al agua, no afectara negativamente sino al contrario. Cuando cocinas el fermento se pierde mucha humedad por evaporacion y es necesario agregar agua para que no quede demasiado espesa. Lo que pusiste de mas ahora, es menos agua agregada despues.

Un tip para la seguridad: te convenia poner un separador de polipropileno entre la tapa y el frasco. Eso aisla mas y es mas seguro, asi lo hice en mis ultimos fermentos.
Para los proximos consegui unos airlocks, que me daran un 100% de seguridad.

MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

Miembros que les gustó este mensaje:


arqalab

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 3548
    Mensajes
  • Ubicación
    PERGAMINO - BUENOS AIRES- ARGENTINA

Re:Proyecto de salsa fermentada de habanero
« Respuesta #4 en: 31 Diciembre 2014 »
Hola Butch, vengo siguiendo el proyecto con mucho interés, muy buena suerte con este primero !!!

Además tenes un maestrazo, yo he probado sus salsas

Suerte
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Sender_1106/1407883252.png


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

Miembros que les gustó este mensaje:


butch_chaman

  • 7Pot
  • ***
  • 608
    Mensajes
  • Ubicación
    Madrid (España)

Re:Proyecto de salsa fermentada de habanero
« Respuesta #5 en: 31 Diciembre 2014 »
Hola Butch, vengo siguiendo el proyecto con mucho interés, muy buena suerte con este primero !!!

Además tenes un maestrazo, yo he probado sus salsas

Suerte
Gracias ;) sigo leyendo sus enseñanzas y acabo de cambiar el bote de sitio porque donde lo tengo esta bastante frío y supongo que retrasa el proceso, y acabo de leer en la primera salsa que hizo cypress que debe estar en lugar templado

butch_chaman

  • 7Pot
  • ***
  • 608
    Mensajes
  • Ubicación
    Madrid (España)

Re:Proyecto de salsa fermentada de habanero
« Respuesta #6 en: 31 Diciembre 2014 »
http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/31/3fa3c0773eae04b41c01d38ef074f9b9.jpg
Bueno después de cambiar de sitio el bote a un lugar un poco menos frio se pueden apreciar lo que a mí entender son algunas burbujas de co2... parece que la cosa marcha ;)

cypresshill1973

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 3879
    Mensajes
  • Ubicación
    Pergamino Buenos Aires

  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:Proyecto de salsa fermentada de habanero
« Respuesta #7 en: 31 Diciembre 2014 »
No llego a ver burbujas, quizas si sacas mas de cerca. Igual puede demorar varios dias o semanas hasta aparecer las burbujas.

Por lo pronto el mosto se ve perfecto. Veo que empezezo a decantar y mostrarse el medio transparente en el fondo.
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

Miembros que les gustó este mensaje:


butch_chaman

  • 7Pot
  • ***
  • 608
    Mensajes
  • Ubicación
    Madrid (España)

Re:Proyecto de salsa fermentada de habanero
« Respuesta #8 en: 31 Diciembre 2014 »
No llego a ver burbujas, quizas si sacas mas de cerca. Igual puede demorar varios dias o semanas hasta aparecer las burbujas.

Por lo pronto el mosto se ve perfecto. Veo que empezezo a decantar y mostrarse el medio transparente en el fondo.
http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/31/d02c649c2bb7036ad3eb5e98306013b2.jpg

cypresshill1973

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 3879
    Mensajes
  • Ubicación
    Pergamino Buenos Aires

  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:Proyecto de salsa fermentada de habanero
« Respuesta #9 en: 1 Enero 2015 »
Se ve perfecto y con mucha actividad  [good]

Ahora a esperar 30-45 dias.
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

Miembros que les gustó este mensaje:


butch_chaman

  • 7Pot
  • ***
  • 608
    Mensajes
  • Ubicación
    Madrid (España)

Re:Proyecto de salsa fermentada de habanero
« Respuesta #10 en: 1 Enero 2015 »
Se ve perfecto y con mucha actividad  [good]

Ahora a esperar 30-45 dias.
Estaba pensando en dejarlo 90 xD

cypresshill1973

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 3879
    Mensajes
  • Ubicación
    Pergamino Buenos Aires

  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:Proyecto de salsa fermentada de habanero
« Respuesta #11 en: 1 Enero 2015 »
En 30 usando motor de arranque esta listo, se deja 45 por las dudas... Podes dejarlo lo que quieras que en teoria se iria refinando el sabor con el tiempo. Por ser el primero te recomiendo que lo saques a tiempo y disfrutes la salsa... Para experimentar tenes tiempo.
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

Miembros que les gustó este mensaje:


butch_chaman

  • 7Pot
  • ***
  • 608
    Mensajes
  • Ubicación
    Madrid (España)

Re:Proyecto de salsa fermentada de habanero
« Respuesta #12 en: 1 Enero 2015 »
En 30 usando motor de arranque esta listo, se deja 45 por las dudas... Podes dejarlo lo que quieras que en teoria se iria refinando el sabor con el tiempo. Por ser el primero te recomiendo que lo saques a tiempo y disfrutes la salsa... Para experimentar tenes tiempo.
Gracias por tus consejos compañero lo dejaré 45 días como me dices. Iré poniendo fotos de como va avanzando y tengo que pensar que le añadiré cuando vaya a cocer el puré ;)

cypresshill1973

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 3879
    Mensajes
  • Ubicación
    Pergamino Buenos Aires

  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:Proyecto de salsa fermentada de habanero
« Respuesta #13 en: 1 Enero 2015 »
Nada, no le debes agregar nada! Cuanto mas le pongas, mas enmascaras el sabor del pimiento fermentado. Los agregados iniciales son en funcion de añadir azucares.

La primera hazla lo mas pura posible, las siguentes podrias experimentar, pero como experiencia te digo que de ahora en mas solo fermento pimientos, no mas frutas ni cosas raras.
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

Miembros que les gustó este mensaje:


butch_chaman

  • 7Pot
  • ***
  • 608
    Mensajes
  • Ubicación
    Madrid (España)

Re:Proyecto de salsa fermentada de habanero
« Respuesta #14 en: 1 Enero 2015 »
Nada, no le debes agregar nada! Cuanto mas le pongas, mas enmascaras el sabor del pimiento fermentado. Los agregados iniciales son en funcion de añadir azucares.

La primera hazla lo mas pura posible, las siguentes podrias experimentar, pero como experiencia te digo que de ahora en mas solo fermento pimientos, no mas frutas ni cosas raras.
Así lo haré nada de añadidos xD

 

Copyright © www.pimientospicantes.com