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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: Olio Santo  (Leído 2952 veces)

coki

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Olio Santo
« en: 24 Mayo 2014 »
Estoy preparando un poco de aceite hot y ya que estamos les comento el proceso.

Primero que nada necesitamos que los peppers estén bien pero que re bien secos.

Es preferible retirar las semillas para que no se altere el color puro del olio, en detrimento del picor que podrían aportar. En todo caso si se prefiere mayor pique, agregar más peppers pero no semillas.

http://img.tapatalk.com/d/14/05/25/ynyvy4aq.jpg
Los picamos al gusto. Se entiende que cuanto más fino esté, más rápido el aceite llegará a su picor máximo. Así mismo el picado fino ensucia o enturbia más el olio en comparación al picado intermedio o grueso.



Debemos utilizar botellas nuevas o muy bien lavadas y sanitizadas. En mi caso utilicé petacas nuevas de 200cc sanitizadas con alcohol.

http://img.tapatalk.com/d/14/05/26/jy7eqa4y.jpg
Luego de dejar secar el alcohol colocamos los peppers y dejamos un buen rato sobre una superficie caliente para que termine de evaporar el alcohol.

Procedemos al relleno con aceite de oliva, tapamos bien a esperar 30 días para consumir.

http://img.tapatalk.com/d/14/06/01/yzubytus.jpg
Cada algunos días se puede agitar la botella para mezclar los aromas y sabores.



Despues de un mes este es el resultad:

http://img.tapatalk.com/d/14/06/27/besy6yse.jpg
Los colores me defraudaron un poco, tendría que haber picado más fino los peppers.

Ricos, están todos ricos! 
« última modificación: 26 Junio 2014 por coki »
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chiliriot

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Re:Olio Santo
« Respuesta #1 en: 25 Mayo 2014 »
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coki

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Re:Olio Santo
« Respuesta #2 en: 25 Mayo 2014 »
« última modificación: 25 Mayo 2014 por coki »
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coki

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Re:Olio Santo
« Respuesta #3 en: 25 Mayo 2014 »
Actualizado!
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Re:Olio Santo
« Respuesta #4 en: 26 Mayo 2014 »
El alcohol no es tan seguro para esterilizar botellas... Lo mejor es lavar bien y fregar en lo posible con algun cepillo largo el interior para remover sabores desagradables que puedan aportar los residuos de fabricacion (desmoldantes) Yo uso de mamaderas o de limpiar armas.


Luego hervir o poner en seco en horno de gas o microondas al maximo por 30 minutos. En ultima instancia en lugar de alcohol es mucho mejor usar lavandina y agua 50/50 y dejar 1 hora en reposo sumergidas o llenas hasta el tope y bien cerradas, luego enjuagar y cerrar hasta su uso.
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Re:Olio Santo
« Respuesta #5 en: 26 Mayo 2014 »
Yo mis peppers los pongo consemillas y el color hasta el dia de hoy no ha cambiado ;)
Por ahora tengo una botellita cn bih
Una con white bulletts
Y una con goats,vietato y indian pc1 todo junto

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Gour99

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Re:Olio Santo
« Respuesta #6 en: 26 Mayo 2014 »
Yo empecé haciendolo con Cayena y ahora lo hago con Trinidad Scorpion Butch T y está realmente rico rico jejeje...

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coki

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Re:Olio Santo
« Respuesta #7 en: 31 Mayo 2014 »
Actualización!
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cypresshill1973

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Re:Olio Santo
« Respuesta #8 en: 1 Junio 2014 »
Me parece que sigo el ejemplo....  [good]
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Zeta

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Re:Olio Santo
« Respuesta #9 en: 1 Junio 2014 »
muy buen invento coki, yo también me quiero animar, tengo unos neydes deshidratados que piden hacer aceite  ;D
-= Keep it Simple =-

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Salsas Picantes Zeta  --> http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/salsas-picantes-zeta/



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Re:Olio Santo
« Respuesta #10 en: 1 Junio 2014 »
ZETA: Aqui en locales delicatesen se venden este tipo de cosas ya hechas artesanalmente. Solo que en la etiqueta puede decir algo asi como "aji picante" nada mas. Tambien hay aceites y vinagres con aromaticas.


Particularmente con aromaticas no me han agradado demasiado, partiendo de un buen aceite de oliva, enmascarar el sabor con otra cosa, no me hace mucha gracia. Pero con picante la cosa cambia. Nunca lo he probado y se que me va a agradar.



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Re:Olio Santo
« Respuesta #11 en: 1 Junio 2014 »
Tampoco es muy invento mio Zeta, yo sólo lo estoy mostrando.  [good]

Hacía mucho que no preparaba, y ahora con esto ya tengo para un tiempito. Especial para tirarle arriba a las pizzas!!  [saliva] [saliva] [saliva]

Lo malo es que hay que esperar mínimo un mes, pero a la vez eso le da mayor espectativa!

Saludos!

PS: tengo entendido que Chiliriot hace un OlioSanto que llega a alcanzar tonos sanguinolentos, rojo rojo rojo!!!  [yourock]
« última modificación: 1 Junio 2014 por coki »
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RobertoCS

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Re:Olio Santo
« Respuesta #12 en: 2 Agosto 2016 »
Yo los hago desde hace tiempo, solo que agrego un diente de ajo, o romero de la huerta y les queda genial !!

Saludos !!
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macalam

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Re:Olio Santo
« Respuesta #13 en: 2 Agosto 2016 »
Yo no lo hago con los chiles cortados en trocitos sino con polvo, ya que suelo guardar los chiles secos de la cosecha en forma de polvo porque si no lo hago así la estantería de la alacena estaría llena de muchos muchos frascos con chiles secos enteros. Por lo demás lo hago de la misma forma que Coki. Para la comida china e india lo hago con aceite de sésamo, para la cocina española con aceite de oliva y he hecho una vez con aceite de girasol virgen extra para cuando no quiero añadir sabor del de oliva a la comida.

macalam

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  • Chile de Siva
Re:Olio Santo
« Respuesta #14 en: 2 Agosto 2016 »
Olvidé decir que tras un mes agitando el aceite de vez en cuando, lo cuelo con papel filtro de cafetera y lo paso al tarro definitivo, queda limpio y transparente de un color rojo o naranja según el chile que haya usado. Con este aceite basta poner unas gotas en la comida para darle el picor según el gusto del comensal.

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por chiliriot

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