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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: Mi salsa picante  (Leído 4170 veces)

CarlosV

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Mi salsa picante
« en: 30 Enero 2014 »
Con los pimientos recogidos (pajarito y otros sin identificar) preparé esta salsa.
http://img707.imageshack.us/img707/8161/9acu.jpg

Ingredientes:

-Pimientos
-Aceite
-Vinagre de alcohol
-Sal
-Laurel
-Ajo

Procedimiento:
-Retirar los cabos de los pimientos
-Ponerlos en una olla y taparlos con aceite y vinagre (2 partes de aceite por 1 de vinagre)
-Agregar sal gruesa, una hoja de laurel y un diente de ajo
-Dejar hervir más o menos 5 minutos
-Con un mixer o licuadora procesarlos hasta lograr una pasta uniforme
-Volver a hervir para envasar.
http://img819.imageshack.us/img819/329/t9kj.jpg
http://img39.imageshack.us/img39/3484/x8rm.jpg
http://img22.imageshack.us/img22/284/whpd.jpg
http://img593.imageshack.us/img593/7358/dh5o.jpg
http://img42.imageshack.us/img42/7391/q69e.jpg
http://img600.imageshack.us/img600/703/n1w7.jpg
Envasado
-Poner los frascos en el microondas por un minuto
-Remojar las tapas con alcohol blanco hasta el momento del cierre
-Envasar con la salsa bien caliente
-Cerrar el frasco y ponerlo boca abajo hasta que enfríe.
http://img35.imageshack.us/img35/1927/dv8x.jpg
http://img62.imageshack.us/img62/103/3ipg.jpg
http://img836.imageshack.us/img836/9457/6apt.jpg
http://img855.imageshack.us/img855/6403/3mbv.jpg
Con esta forma de envasado duran más de un año fuera del refrigerador.

cypresshill1973

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Re:Mi salsa picante
« Respuesta #1 en: 30 Enero 2014 »
Sin pasteurizar dura tanto??
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laionel40

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Re:Mi salsa picante
« Respuesta #2 en: 30 Enero 2014 »
Gracias CarlosV, me la anoto  [good]

coki

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  • Aaaahhh quemaaaaaa!!!
Re:Mi salsa picante
« Respuesta #3 en: 30 Enero 2014 »
Muy bueno el foto a foto!
La probaste?
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canis

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  • ¿Cuantos pares son 3 peppers?
Re:Mi salsa picante
« Respuesta #4 en: 30 Enero 2014 »
Sin pasteurizar dura tanto??

No veo las cantidades, pero si tiene suficiente vinagre, es estable fuera de la heladera (nevera, para los cumpas transatlánticos).
Mi abuela italiana y sus mayores los hacían solo en aceite de oliva y los dejaba en un lugar oscuro y fresco. Jamás hubo un problema de botulismo en todo ese tiempo. Peo claro que ahora sabemos más de lo que se especulaba en ese entonces y no es recomendable jugar con esas cosas.
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cypresshill1973

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Re:Mi salsa picante
« Respuesta #5 en: 30 Enero 2014 »
Seria bueno poder evitar el pasteurizado ya que de esa forma podemos manejar mejor la coccion.

Esta salsa la voy a hacer en algun momento.
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CarlosV

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Re:Mi salsa picante
« Respuesta #6 en: 31 Enero 2014 »
Me alegro que haya gustado mi salsa.

Hace años que la hago con diferentes pimientos, sobre todo con rocotos, con y sin semillas (cuando tenía... buahhh!).

La forma de conservación la saqué de un programa de Narda Lepes, una cocinera argentina y la verdad que me ha dado resultado. Es bien fácil y se evita el hervido de los frascos con lo que siempre se corre el riesgo de roturas.

Tengo frascos con más de 2 años y siguen tan campantes.

Sin embargo no me ha dado resultado con otro tipo de conservas, por ejemplo con el 'pesto' (albahaca, ajo, nuez y aceite), en ese caso si las pasteurizo.

Otra forma de conservación que hago (luego subiré fotos) es secando los pimientos debajo de la estufa a leña y luego pasarlos por la procesadora. Queda un 'adobo' (polvo de chile) bien picante y dura muchísimo tiempo además de ser super práctico para condimentar carnes o guisos.

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cypresshill1973

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Re:Mi salsa picante
« Respuesta #7 en: 31 Enero 2014 »
Bueno, con el tema polvos aca hay mas de un experto en la matetia. Yo m inicie hace muy poco con polvos y desde que hoy lo he probado, me rompio a cabeza.
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Ave

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Re:Mi salsa picante
« Respuesta #8 en: 31 Enero 2014 »
Se ve rica tu receta, voy a intentarla, tal vez le haga algunas variantes, pero todo con tu idea original.
Gracias por compartir tu receta
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Marisa V

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Re:Mi salsa picante
« Respuesta #9 en: 6 Febrero 2014 »

Hola Carlos V, somos dos personas que estamos interesadas en todos esos maravillosos procesos de los picantes.
Yo proceso en forma más simple y nunca sé si la preparación está buena.
Yo sí tengo rocotos,ja,ja [ok]


Marisa V

  • Cotiledon

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Re:Mi salsa picante
« Respuesta #10 en: 6 Febrero 2014 »
Carlos V ,te mando los dos tipos de flores que crecen en el mismo rocoto

macalam

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Re:Mi salsa picante
« Respuesta #11 en: 16 Abril 2014 »
Cuando la procesas en la licuadora, ¿retiras la hoja de laurel o la dejas? Veo que los chiles parecen frescos, ¿se puede hacer con chiles secos? Gracias y un saludo cordial, desde  Sevilla, España a todos los foreros.

CarlosV

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Re:Mi salsa picante
« Respuesta #12 en: 17 Abril 2014 »
Macalam: Las hojas de laurel las retiro previo al procesado. En algún lado he leído que pueden resultar tóxicas. En casa lo usamos mucho, en salsas, guisos y tucos, también tenemos en polvo pero lo utilizamos con moderación. Por otro lado en caso de procesarlas creo que el sabor sería muy invasivo.

No he probado con chiles secos pero debería resultar igual si los dejas hidratar. Prueba y nos cuentas.





macalam

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  • Chile de Siva
Re:Mi salsa picante
« Respuesta #13 en: 17 Abril 2014 »
CarlosV, ya está, ya la he hecho. He usado una mezcla de chiles Thai y Erótico (que pica mucho) secos porque era lo único que me quedaba de la cosecha del año anterior, los demás: serrano, jalapeño y otros carnosos están encurtidos en vinagre con orégano y ajo y en las macetas sólo tengo los nuevos plantes de cuatro y seis hojas. Los he rehidratado por dos horas y luego cocinado la salsa según tus instrucciones. Ha salido una salsa muy rica y muy picante. Es parecida al Piri Piri de los portugueses. Gracias, la recomiendo.

 

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