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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Mi salsa para churrasco y carnes  (Leído 2603 veces)

Casper

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Mi salsa para churrasco y carnes
« en: 18 Febrero 2014 »
Bueno pues aqui os dejo la salsa que yo ago para acompañar mis churrascos, seguro ya la conocen ya que hay muchisimas variedades.
http://nsae01.casimages.net/img/2014/02/18/140218094015128515.jpg
Los ingredientes son:
Una cucharadita de oregano
Una cucharadita de Tomillo
Una cucharadita de pimento dulce
Una ñora ( es un pimiento tipico de aqui seco)
un manojo de perejil picado
Un ajo
Dos cayenas
Aceite y Vinagre.

El metodo de preparacion que utilizo yo es el siguiente, picar el merejil, la ñora o pimiento seco, hechar el oregano tomillo y las hierbas que usemos, en un bote de batidora, lo siguiente es hechar 50cc de agua CALIENTE, esto lo ago para hacer una especie de infusion y que todas las hiervas y el pimiento seco suelten sus jugos, sabor y olor. Esperamos un par de minutos 4 o 5 para que esto suceda, lo siguiente es hechar el ajo y las cayenas ( esto va a gusto del consumidor la cantidad). Y le damos con la batidora asta tener una especie de pasta, y a continuacion le hechamos 100cc de vinagre ( tambien a gusto del consumidor) y 250-300 de aceite de oliva, yo le hecho tambien aceite picante y hecho 50cc de aceite picante y el resto de aceite normal. Las cantidades van al gusto ya que varia mucho la fuerza, si vemos que nos sabe mucho a vinagre, es recomendable hecharle mas agua no aceite, ya que al ser aceite virgen mataremos el sabor y solo sabra a aceite, en cambio el agua diluye la acided sin cambiar el sabor.

http://nsae01.casimages.net/img/2014/02/18/140218094101362473.jpg
http://nsae01.casimages.net/img/2014/02/18/140218094145376960.jpg
Ojo una cosa muy importante que queria hablar es del botulismo, en muchos post lo e leido que hablais de el, pero muchos teneis un error MUY importante, hacer un pasteurizado o un baño maria, no evita el botulismo, para destruir las esporas tendria que hacerse en autoclave, ya que esta trabaja a varios vares por encima de la presion atmosferica, y esto si mata las esporas, pero el agua hervida a nivel de mar no mata las esporas, hacerle el vacio no hace otra cosa que expandir su crecimiento, ya que esta bacteria es anaerobica es decir, crece mejor en ausencia de oxigeno. Por lo cual un envasado al baño maria sigue siengo muy muy peligroso. Los unicos "metodos" son haciendo que la conserva sea acida con algun vinagre o acido citrico por ejemplo (Ç tiene que estar por debajo del ph 4.6) o bien utilizando un autoclave con botes que sirvan para ello.  Lo unico "bueno" de ese metodo esque al aumentar su reproduccion veremos que el bote esta infectado, pero claro esta no siempre es visible y esto sera mucho peor ya que sera un autentico caldo de bacterias.
Y lo de mi abuela lo hizo toda la vida asi no vale de nada, tambien mi vecino siempre subio a los tejados sin proteccion y nunca paso nada, asta el dia que si paso algo...
« última modificación: 18 Febrero 2014 por Casper »

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Re:Mi salsa para churrasco y carnes
« Respuesta #1 en: 18 Febrero 2014 »
Seria interesante probar esa salsa...

Respecto al botulismo, Yo he leido bastante y es verdad. Siempre que trabajemos con las conservas en un ambiente aseptico y con utensillos higienizados, es muy dificil que la bacteria este presente. El pasteurizado no es 100% seguro si el alimento envasado esta infectado.

Pero...... La bacteria botulínica necesita para su desarrollo medios poco ácidos o alcalinos con valores de pH superiores a 4'5.
Entre los alimentos más expuestos al botulismo están las carnes o pescados crudos conservados mediante procesos de salado o ahumado deficientes, o algunas verduras poco ácidas o que pueden perder su acidez natural por la acción de otros microorganismos. (Esto ultimo lo copie de wikipedia)

Lo que quiere decir es que es muy poco probable que el alimento se infecte de la bacteria si trabajamos en un ambiente desinfectado. Entonces el pasteurizado es seguro. No se si has leido el post que he traducido y ha quedado sticky...
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Re:Mi salsa para churrasco y carnes
« Respuesta #2 en: 19 Febrero 2014 »
Buena esa salsa tiene una pinta que mata!! A ver quien le da tiempo a Mr.Botulo a que se desarrolle, yo me la acabo a la semana!!  hotsauce [hambre]
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Casper

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Re:Mi salsa para churrasco y carnes
« Respuesta #3 en: 19 Febrero 2014 »
Seria interesante probar esa salsa...

Respecto al botulismo, Yo he leido bastante y es verdad. Siempre que trabajemos con las conservas en un ambiente aseptico y con utensillos higienizados, es muy dificil que la bacteria este presente. El pasteurizado no es 100% seguro si el alimento envasado esta infectado.

Pero...... La bacteria botulínica necesita para su desarrollo medios poco ácidos o alcalinos con valores de pH superiores a 4'5.
Entre los alimentos más expuestos al botulismo están las carnes o pescados crudos conservados mediante procesos de salado o ahumado deficientes, o algunas verduras poco ácidas o que pueden perder su acidez natural por la acción de otros microorganismos. (Esto ultimo lo copie de wikipedia)

Lo que quiere decir es que es muy poco probable que el alimento se infecte de la bacteria si trabajamos en un ambiente desinfectado. Entonces el pasteurizado es seguro. No se si has leido el post que he traducido y ha quedado sticky...

No lo e leido la verdad, a lo que me refiero es eso que el pasteurizado no mata la bacteria, el pasteurizado en bote vale para eso, para cerrar un bote " al vacio" y asi no pueda entrar ninguna espora ni bacteria. Pero si la bacteria esta presente esto no la "mata" es lo que queria dejar claro. Es decir en el caso de esta bacteria hacer un bote al vacio mediante la pasteurizacion no es un metodo de erradicacion ya que algunas pueden sobrevivir si no se hace bien, si no un metodo de evitar la contaminacion, no a si con otras bacterias que si mueren por este metodo. Lo mas aconsejable es hacerlas acidas de esta menera estaremos un 99,99% de seguros de no tener problemas, siempre que sea menor a 4.6ph, ojo hablo de las conservas al "baño maria", si usamos una olla express o a presion si podemos conseguir que sean fiables totalmente. Ya que conseguiremos una mayor presion que la atmosferica por lo cual la calor real superara los 100º a nivel del mar, por lo cual esto tambien destruiria la bacteria y sus esporas. De hecho para una mayor esterelizacion es hacerlo lo propio antes con los botes vacios.
« última modificación: 19 Febrero 2014 por Casper »

cypresshill1973

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Re:Mi salsa para churrasco y carnes
« Respuesta #4 en: 19 Febrero 2014 »
Es correcto Casper. Por eso hay que trabajar en un ambiente aseptico De esa manera neutralizamos la posibilidad que la bacteria pueda estar presente. La presion no es tanto el determinante para erradicar una posible bacteria. Esta muere a 120º en 11 minutos o algo asi y con el agua a baño maria el agua alcanza 100º, con la olla a presion el agua alcanza los 120º.
Por eso ante todo la higiene para obtener un alimento seguro sin contaminacion. Con el tomate no hay tanto problema porque esta en un nivel de PH seguro, el tema son otras verduras con PH mas alto. El pimiento es una de ellas.

Hace unas semanas vengo evaluando adquirir una olla a presion.
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Zeta

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Re:Mi salsa para churrasco y carnes
« Respuesta #5 en: 20 Febrero 2014 »
el medidor de PH tambien es una buena adquisicion, para mi es básico en la elaboración de salsas


http://www.comprar.ideasregalo.info/images/fotos_xtra/medidor_de_ph_digital_para_el_control_del_agua_1.jpg
barato y ayuda bastante  :D
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Re:Mi salsa para churrasco y carnes
« Respuesta #6 en: 20 Febrero 2014 »
Tengo uno que mide PH humedad y luminancia, calculo que debe servir, pero no funcina. La otra vez lo quise usar y la aguja no se mueve. Lo voy a desarmar a ver si esta trabado o si lo puedo arreglar  y si no a comprar otro.  Esos digitales estan baratos. Cuando haga fermento necesito saber el PH.
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