Bienvenido(a), Visitante. Por favor, ingresa o regístrate.

Ingresar con nombre de usuario y contraseña

Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Mi primer fermento  (Leído 2010 veces)

Skunknete

  • Habanero
  • **
  • 121
    Mensajes

Re:Mi primer fermento
« Respuesta #15 en: 23 Octubre 2017 »
por lo visto el frasco ya era usado ... te aseguraste de esterilizarlos correctamente? tu fermento no sera industrial tipo tabasco , no deberias abrirlo para agregar el agua , recorda que las bacterias aerobicas ingresan justamente en el momento que se produce el oxigeno ... tenes como medir el ph?? entiendo que se animen , pero no es cosa sencilla por mas que lo parezca! no los quiero desanimar ni mucho menos , pero el riesgo es alto ... depende como se descomponga y depende que tipo de bacterias ingresa , cambia de sabor , estructura o color ... sino no te das cuenta , pero no esta apta para consumo
Midiendo el pH podría saber el compañero si alguna bacteria esta contaminando el fermento???

Miembros que les gustó este mensaje:


erpicota

  • Fatalii
  • ***
  • 284
    Mensajes
  • Ubicación
    Al sur de España, un poquito más y me caigo en el mar.

  • El picante es sanador.
Re:Mi primer fermento
« Respuesta #16 en: 23 Octubre 2017 »
por lo visto el frasco ya era usado ... te aseguraste de esterilizarlos correctamente? tu fermento no sera industrial tipo tabasco , no deberias abrirlo para agregar el agua , recorda que las bacterias aerobicas ingresan justamente en el momento que se produce el oxigeno ... tenes como medir el ph?? entiendo que se animen , pero no es cosa sencilla por mas que lo parezca! no los quiero desanimar ni mucho menos , pero el riesgo es alto ... depende como se descomponga y depende que tipo de bacterias ingresa , cambia de sabor , estructura o color ... sino no te das cuenta , pero no esta apta para consumo
Midiendo el pH podría saber el compañero si alguna bacteria esta contaminando el fermento???

para mi que no se puede..... :'(

CristianSica

  • 7Pot
  • ***
  • 461
    Mensajes
  • Ubicación
    Argentina

  • Lanus - Buenos Aires - Argentina
Re:Mi primer fermento
« Respuesta #17 en: 24 Octubre 2017 »
para las bacterias es importante todo , comenzando la esterilizacion , cosa que no hiciste y con un frasco ya usado ... despues el ph es importante para el control de bacterias como asi tambien para el crecimiento de las levaduras ... menor ph menor riesgo , pero mas lento el crecimiento ... es conveniente tener paciencia pero hacer las cosa bien ... puede fallar? obvio , podes hacer las cosas bien y que salgan mal ... o hacer las cosas mal y que te salgan bien ... pero el porcentaje no es favorable
Cristian Sica
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Sender_1106/1407883252.png

Miembros que les gustó este mensaje:


ElAvispao

  • Jalapeño
  • *
  • 35
    Mensajes
  • Ubicación
    Asturias, España

Re:Mi primer fermento
« Respuesta #18 en: 8 Noviembre 2017 »
Hola Avispao!

Qué pasó con tus fermentos? Hiciste el cocinado?


Saludos!

Hola Redoxón, pues si, hice el cocinado, hice fotos y todo para postear pero luego no escribí,  ???

La salsa quedó muy bien, era la primera que hacía, asi que no experimenté demasiado, le agregé algún ingrediente mas, como mas ajo y alguna especia, lo reduje todo metiendo varias patatas para quitarle el exceso de sal y el resultado era muy interesante.

El ph era mas alto de lo que esperaba, no me acuerdo de cuanto, le agregué un poco de vinagre para que bajase a los limites recomendados.

El sabor tiene eso que te recuerda a la salsa siracha.

En el siguiente fermento haré uno con manzana y otro con piña.




por lo visto el frasco ya era usado ... te aseguraste de esterilizarlos correctamente? tu fermento no sera industrial tipo tabasco , no deberias abrirlo para agregar el agua , recorda que las bacterias aerobicas ingresan justamente en el momento que se produce el oxigeno ... tenes como medir el ph?? entiendo que se animen , pero no es cosa sencilla por mas que lo parezca! no los quiero desanimar ni mucho menos , pero el riesgo es alto ... depende como se descomponga y depende que tipo de bacterias ingresa , cambia de sabor , estructura o color ... sino no te das cuenta , pero no esta apta para consumo

para las bacterias es importante todo , comenzando la esterilizacion , cosa que no hiciste y con un frasco ya usado ... despues el ph es importante para el control de bacterias como asi tambien para el crecimiento de las levaduras ... menor ph menor riesgo , pero mas lento el crecimiento ... es conveniente tener paciencia pero hacer las cosa bien ... puede fallar? obvio , podes hacer las cosas bien y que salgan mal ... o hacer las cosas mal y que te salgan bien ... pero el porcentaje no es favorable

Siento hacer esto, pero lamento decirte de que no sabes lo que escribes y no se como dices tantas burradas.

1.- Eso de que no esterilicé lo dices tu, no se como afirmas algo de lo que no tienes ni idea, no se de donde sacas ni esa información ni las demás cosas.

2.- ¿Frasco usado? claro como el 99% de los que he visto en los fermentos.

3.- En cuanto que no debería abrirlo...  muchas gracias por tus recomendaciones... 2 MESES mas tarde, ya lo abrí siguiendo el consejo de otro forero que parecía saber mas que tu, eché agua y el fermento quedó perfecto.
Buenas,

No pasa nada por que lo abras, de hecho hay muchos fermentos que se empiezan con el recipiente abierto para que recojan esporas del aire.

Yo te recomendaría echar algo de agua, he observado que los mohos y otros organismos indeseables suelen desarrollarse en la superficie, tener un cm o dos de agua sirve de protección, será más fácil retirar si sale algo raro y tendrás menos posibilidades de contaminación.

Supongo que ya lo habrás pensado pero por si acaso, agua no clorada!

Salut y a tope con los fermentos!

4.-Tengo para medir el ph, aunque es otra cosa sin sentido que me pones, pues si no se puede abrir el bote ya me dirás como quieres medir el ph para hacer ese "seguimiento" a las bacterias.

5.- A que llamas tu mucho riesgo?? mi experiencia ha sido muy positiva, como la de la mayoría de fermentos que he visto en este foro, los grandes expertos las hacen una detrás de otra y les salen siempre igual. No se en que te basas para decir eso. Como ya se ha dicho muchas veces por el color de la capa que se forma se sabe si está descompuesta, yo como he descrito al principio me pasé con la sal, excediendose de sal es muy dificil que se pudra.


No se de que porcentajes hablas, el mio por ahora el 100% de exito.

No te lo tomes como nada personal, es que me extraña que me digas justo lo contrario de lo que he leido por el foro.

Ultimamente he hecho otra salsa sin fermentar con base de pimiento rojo que ha tenido bastante exito, a ver si subo la receta.

Miembros que les gustó este mensaje:


CristianSica

  • 7Pot
  • ***
  • 461
    Mensajes
  • Ubicación
    Argentina

  • Lanus - Buenos Aires - Argentina
Re:Mi primer fermento
« Respuesta #19 en: 11 Noviembre 2017 »
aun existe gente asi ... que pena , pero tenes razon , conozco gente que anda en moto sin casco y se callo muchas veces y aun no murio , mientras que uno que si lo usaba al casco , choco y fallecio ,.... entonces segun tus consejos estaria mal usar casco , es de libros .... suerte con lo tuyo y es la ultima vez que te dirigo la palabra
Cristian Sica
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Sender_1106/1407883252.png

ElAvispao

  • Jalapeño
  • *
  • 35
    Mensajes
  • Ubicación
    Asturias, España

Re:Mi primer fermento
« Respuesta #20 en: 12 Abril 2018 »
aun existe gente asi ... que pena , pero tenes razon , conozco gente que anda en moto sin casco y se callo muchas veces y aun no murio , mientras que uno que si lo usaba al casco , choco y fallecio ,.... entonces segun tus consejos estaria mal usar casco , es de libros .... suerte con lo tuyo y es la ultima vez que te dirigo la palabra

...  eeehhh.....

Pues si, aún existe gente así, como tu, que postea sin leer las respuestas anteriores, SI ESTERILICÉ LOS BOTES, asi que no se de que casco o moto hablas, tu debes de ser el típico que se pone el casco para ir en coche porque en algún sitio oió que salva vidas.

Y las bacteriasss....  tenemos millones de bacterias en nuestro propio cuerpo...

Según mi consejo lo que hay que hacer es no escribir tonterías y estupideces de las que nadie te ha preguntado ni mentiras, ni recomendar esterilizar los botes a alguien que ya los ha esterilizado.

 

Temas relacionados que quizas te puedan interesar

  Asunto / Iniciado por Respuestas Último mensaje
16 Respuestas
4789 Vistas
Último mensaje 6 Abril 2016
por mauri5128
FERMENTO FALLIDO ??

Iniciado por RobertoCS « 1 2 » Cocina

17 Respuestas
3307 Vistas
Último mensaje 23 Marzo 2017
por RobertoCS
Prueba fermento

Iniciado por mauri5128 « 1 2 » Salsas

24 Respuestas
5534 Vistas
Último mensaje 24 Mayo 2016
por cypresshill1973
3 Respuestas
1251 Vistas
Último mensaje 4 Agosto 2017
por ElAvispao
11 Respuestas
334 Vistas
Último mensaje 6 Abril 2019
por BvDurruti

Copyright © www.pimientospicantes.com