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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Mermelada de Chiles  (Leído 3607 veces)

lindbergf

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Mermelada de Chiles
« en: 23 Marzo 2013 »
http://1.bp.blogspot.com/_4ijLJs20PWU/ShQlPjukYfI/AAAAAAAACnA/yROa3FuG8Uo/s400/chile+crem+(2).jpg
La receta original se hace con chiles jalapeños, de los denominados ardientes moderados, (5,000-30,000 unidades scoville), por estos lares actualmente se pueden conseguir pero no en todas las ocasiones, así que ahora cuando hago esta mermelada la hago con guindillas de la tierra, que estas que veis son mas ardientes que los jalapeños.

Algunos pensareis, pero un canapé con esta mermelada tiene que ser intomable, sí y no, depende lo que os guste el picante, además, como la mayoría sabéis los productos lácteos son unos neutralizantes de la capsicina, sustancia responsable de que los chiles sean picantes.

Entonces que hacer, si nos gusta el picante, pero no que nos saque ampollas en la lengua:
Poner sobre una tostada crema de queso y encima la mermelada, el mismo usuario balanceara las cantidades de queso y mermelada para que el resultado final sea de su agrado.
A mi es una mermelada que me gusta para tomarla de aperitivo.
No la tomaría en el desayuno, a no ser que tome unos huevos a la ranchera.

Para 500 gramos de materia prima (Guindillas, Jalapeños u otra clase de chiles), pondremos 300 gramos de azúcar de moreno de caña, 75 cc. de vinagre de Jerez u otro buen vinagre, una cucharada de vinagre de Módena y un golpe de pimienta.
http://photos1.blogger.com/blogger/6215/3560/320/1%20guindillas.jpg
Las ponemos a cocer con unas cucharadas de agua.  Cocemos lentamente, regulando bien el fuego, para que no salga vapor o al menos que casi no salga, hasta que las guindillas estén bien cocidas . 
http://photos1.blogger.com/blogger/6215/3560/320/2%20guindilla.jpg
Las pasamos con un pasapurés. Con esta operación se quitan tambien pellejos y pepitas.

La mermelada obtenida la podemos hervir un poco mas hasta que la dejemos en la consistencia deseada.
http://photos1.blogger.com/blogger/6215/3560/320/3%20guindillas.jpg
Producto envasado, siempre poner en los tarros la fecha de fabricación.
http://photos1.blogger.com/blogger/6215/3560/320/P9170001.jpg
Espero les Guste.

Saludos desde Cumaná Venezuela
Daria todo lo que se, por la mitad de lo que ignoro

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Zeta

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Re:Mermelada de Chiles
« Respuesta #1 en: 23 Marzo 2013 »
Muy buena receta lindbergf  [hambre]
-= Keep it Simple =-

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Salsas Picantes Zeta  --> http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/salsas-picantes-zeta/



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arqalab

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Re:Mermelada de Chiles
« Respuesta #2 en: 23 Marzo 2013 »
Hola, Lindbergf

Me gusta y estoy pensando para unos canapés pero.........

1- de 1 a 10 cuanto pica ?
2- Queda un agridulce picante ?
3- El color y la textura de el pote es la de la foto del canapé ? se ve muy tentador y dan ganas de comerlo, pero cuanto pica ???????
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Alvamer

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Re:Mermelada de Chiles
« Respuesta #3 en: 24 Marzo 2013 »
Hola Lindbergh..... que receta más interesante, soy mexicano...... como algo de chile, me gusta, pero confieso que jamás se me habría ocurrido que existiese esta jalea........ en breve la prepararé.

Saludos.

Alejandro Vázquez del Mercado
Cuernavaca, Mor., México

chiliriot

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Re:Mermelada de Chiles
« Respuesta #4 en: 24 Marzo 2013 »
ve digo mi receta :
pimiento duce 700gr
peperoncino ciliegia calabrese 300gr
un poquito de sal
medio vaso de vinagre
medio vaso de vino tinto (yo uso el Chianti)
500gr de azucar

la pimiento y el peperoncino ciliegia la tengo por media ora en vino,vinagre y sal.
despues la pongo al fuego (bajo) por media hora.
al final  azucar y sal e cocer por 15 minutos.

buon appetito!
 [hambre]
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arqalab

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Re:Mermelada de Chiles
« Respuesta #5 en: 24 Marzo 2013 »
Hola Chiliriot, te hago las mismas preguntas que a Lindbergf, yo no como picante, pero las recetas no dejan de ser tentadoras
Saludos
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chiliriot

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Re:Mermelada de Chiles
« Respuesta #6 en: 24 Marzo 2013 »
ce puede poner
+ pimiento dulce y
- pimiento picante
hasí que pica -
 ;D
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rockotto

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Re:Mermelada de Chiles
« Respuesta #7 en: 24 Marzo 2013 »
Buenas recetas las dos!! Para la cosecha lo pruebo.  Gracias por ponerlas.
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