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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Louisiana style sauce  (Leído 3605 veces)

coki

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Louisiana style sauce
« en: 8 Marzo 2014 »
Intenté seguir una receta de salsa tipo louisiana,  pero con algunos ajustes propios. El resultado fue una salsa picante como la madre!  Todavía no le agarro el punto a los shu :'(

Acá la receta y algunas fotos del making.
Donde dice "m"  es una medida de toctoc,  o chupito,  o como le digan.

http://img.tapatalk.com/d/14/03/08/4ype7y3a.jpg
http://img.tapatalk.com/d/14/03/08/duby5e3e.jpg
http://img.tapatalk.com/d/14/03/08/ase4a7u9.jpg
http://img.tapatalk.com/d/14/03/08/repaha4u.jpg
http://img.tapatalk.com/d/14/03/08/zy6e7e6a.jpg
http://img.tapatalk.com/d/14/03/08/vu4ygaze.jpg
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Ave

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Re:Louisiana style sauce
« Respuesta #1 en: 12 Marzo 2014 »
con cebolla  "grillada" te refieres asada??
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coki

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Re:Louisiana style sauce
« Respuesta #2 en: 12 Marzo 2014 »
Usé el Georgeforeman,  pero asada a la parrilla,  o mejor aún sobre las brasas,  debe quedar muy bien!
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Ave

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Re:Louisiana style sauce
« Respuesta #3 en: 12 Marzo 2014 »
Usé el Georgeforeman,  pero asada a la parrilla,  o mejor aún sobre las brasas,  debe quedar muy bien!

Ok coky, la intentare a ver como me queda ya te contare, y sobre lo de grillada es un nuevo gabachismo apuntado en mi libreta.
Saludos
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coki

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Re:Louisiana style sauce
« Respuesta #4 en: 12 Marzo 2014 »
Una recomendación: menos picante y menos vinagre. Al menos para mi gusto creo que mejoraría en sabor.
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perropichi

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Re:Louisiana style sauce
« Respuesta #5 en: 12 Marzo 2014 »
es que el vinagre hay que cocinarlo un poco. Y de hecho con el calor, se evapora lo fuerte y el vino que pudiera quedarle.
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Zeta

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Re:Louisiana style sauce
« Respuesta #6 en: 12 Marzo 2014 »

una receta muy interesante coki  [good]

de PH mas que perfecto  [clap]
-= Keep it Simple =-

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Salsas Picantes Zeta  --> http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/salsas-picantes-zeta/



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coki

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Re:Louisiana style sauce
« Respuesta #7 en: 13 Marzo 2014 »
La cocine unos 25 munutejos aprox.
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perropichi

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Re:Louisiana style sauce
« Respuesta #8 en: 13 Marzo 2014 »
si te soy sincero deberías echar alguna gotita de aceite y sólo vinagre, nada de vino blanco.

El vinagre normalmente es de vino blanco, así que para qué echarle más vino???

Además con el aceite regulas lo fuerte y haces que se evapore el alcohol del vinagre antes.


Un día me liaré a hacer salsas como un loco, pero esto lo tengo claro y es lo que yo haré.
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coki

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Re:Louisiana style sauce
« Respuesta #9 en: 13 Marzo 2014 »
Eso fue lo que hice con el frasco, mitad salsa mitad aceite de oliva. Bajó el picor a niveles humanos y le agregó el sabor olivesco.  Pero ya se acabó...
Ahora ya arranqué con la botellita pero sin diluir,  a lo macho!  :O
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perropichi

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Re:Louisiana style sauce
« Respuesta #10 en: 13 Marzo 2014 »
pero yo te estoy diciendo de hacerlo cuando fries un poco los tomates y demás, y le echas el vinagre. Lo dejas en la sartén y que vaya evaporando el alcohol del vinagre, que es lo que hace de un sabor tan fuerte cualquier salsa.

Una vez que el vinagre pierde el alcohol, tiene un sabor ácido pero no fuerte, e incluso me atrevería a decir que mucho más dulce.
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cypresshill1973

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Re:Louisiana style sauce
« Respuesta #11 en: 13 Marzo 2014 »
Perropichi... El vinagre balnco es a base de alcohol, no de vino. Si fuera de vino al cocinarlo se vuelve dulce y la acidez se pierde.
Pinta buena asi.
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


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arqalab

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Re:Louisiana style sauce
« Respuesta #12 en: 13 Marzo 2014 »
Si no leo mal, Coki en ningún momento aclara que tipo de vinagre uso.
Si es cierto que en argentina al vinagre blanco se dice que es de alcohol
Pero el vinagre de arroz también es blanco
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perropichi

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Re:Louisiana style sauce
« Respuesta #13 en: 13 Marzo 2014 »
en España siempre se ha utilizado vinagre de vino, de hecho así lo indica la envoltura.

Aunque bien es cierto que últimamente van emergiendo otro tipo de vinagres como el de manzana y algún otro.

Y si bien el vinagre pierde su contenido alcohólico al hervirlo, tampoco lo deja sin esa acidez propia del vinagre.

Eso sí, no todos los paladares notan eso.  [good]
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cypresshill1973

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Re:Louisiana style sauce
« Respuesta #14 en: 13 Marzo 2014 »
Tambien hay otros varios tipos de vinagre y calidades.... hay vinagre blanco de vino fino tambien, pero no son comunes de encontrar en una gondolla del supermercado.  en locales delicatesen hay de de esos vinagres premium y son espectaculares.
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