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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Lactobacillus para fermentar salsas  (Leído 6301 veces)

butch_chaman

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Lactobacillus para fermentar salsas
« en: 14 Diciembre 2014 »
Buenos días compañeros, estoy mirando para comprar los dichosos bichos, y no he visto mucho, pero uno de ellos es este medicamento para la diarrea de los bebés. Según la composición " Cada 5 gotas contiene: 1x10 (elevado a 8 ) unidades formadoras de colonias de Lactobacillus reuteri protectis".

¿Esto serviría para las salsas?

BioGaia ProTectis Probiotic Drops 5ml https://www.amazon.es/dp/B00JF46L9G/ref=cm_sw_r_awd_L0uJub1DG48CH

Geez

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Re:Lactobacillus para fermentar salsas
« Respuesta #1 en: 14 Diciembre 2014 »
Excúseme, no entiendo . [blush]
Por qué la salsa de fermentación que añadir algo?
Pimienta + sal + azúcar - en  de proporciones adecuadas y  temperatura, el proceso fermentación creado de forma natural ...
Cuando hago el vino, no añado las bacterias ... sólo un poco de azúcar ...
Cuando hago el chucrut, no añado bacterias ... sólo un poco de sal ...
Por qué entonces añadir las bacterias en la pimienta ?  ???
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butch_chaman

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Re:Lactobacillus para fermentar salsas
« Respuesta #2 en: 14 Diciembre 2014 »
Excúseme, no entiendo . [blush]
Por qué la salsa de fermentación que añadir algo?
Pimienta + sal + azúcar - en  de proporciones adecuadas y  temperatura, el proceso fermentación creado de forma natural ...
Cuando hago el vino, no añado las bacterias ... sólo un poco de azúcar ...
Cuando hago el chucrut, no añado bacterias ... sólo un poco de sal ...
Por qué entonces añadir las bacterias en la pimienta ?  ???
Segun lo que he leido en el foro, se añaden lactobacilus para el proceso de fermentación

cypresshill1973

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Re:Lactobacillus para fermentar salsas
« Respuesta #3 en: 14 Diciembre 2014 »
@Geez Se puede hacer fermentacion natural lo que implica el doble de sal para evitar patogenos que tomen el control.

Hay metodos mas modernos de iniciar los fermentos usando un "motor de arranque". Es decir, se incorporan las bacterias necesarias para iniciar el fermento. Esto implica poder usar mucha menos sal y nos asegura un exito del 100% si se hace de forma correcta. Otra ventaja es que el fermento se logra en mucho menos tiempo y es mas seguro.

Aqui explico todo el proceso

http://www.pimientospicantes.com/salsas/fermentar-pasta-de-pimiento/

Aqui hice la primera salsa con este metodo

http://www.pimientospicantes.com/salsas/salsa-de-jalapeno-y-manzana/


@butch_chaman En THP hubo algunos que lo intentaron con pildoras de lactobacillus y al parcer no ha dado mucho resultado. Lo mas recomendado es dejar un yogur neutro fuera del refrigerador 2 o 3 dias a temperatura ambiente. Cuando se corte lo cuelas y el liquido es lo que necesitas, lo otro es queso agrio untable y lo usas para untar sobre pan
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Re:Lactobacillus para fermentar salsas
« Respuesta #4 en: 14 Diciembre 2014 »
.... lo otro es queso agrio untable y lo usas para untar sobre pan

El queso untable del que hablas es el Mendicrim o Casancrem??  Cual es el yogur neutro??

http://www.pimientospicantes.com/uploads/Kalash_1161/1418596187.jpg
« última modificación: 14 Diciembre 2014 por Kalash »
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cypresshill1973

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Re:Lactobacillus para fermentar salsas
« Respuesta #5 en: 14 Diciembre 2014 »
En teoria si, seria el Mendicrim lo mas parecido... Pero ni punto de comparacion a un verdadero queso crema.

El Yogur neutro seria el sin sabor. Si conseguis la marca Dahi, ese es verdadero yogur y viene en envase de vidrio, con ese podes hacer queso crema y el subproducto es el suero con lactobacillus. Hace poco, lo empezaron a traer aca en un chino cerca de casa.

Este es un queso crema puro que compro en un delicatesen.

https://lh3.googleusercontent.com/-H0TgByE6qpM/VI4TI1Z1t6I/AAAAAAAANXA/CByt_RQZWz0/s512/2014-12-14%252019.43.30.jpg
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Re:Lactobacillus para fermentar salsas
« Respuesta #6 en: 15 Diciembre 2014 »
Gracias por la explicación ! [rever]
Ahora estoy todavía poco claras... Pero antes de la nueva cosecha de tener un montón de tiempo. Voy a estudiar la tecnología.
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butch_chaman

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Re:Lactobacillus para fermentar salsas
« Respuesta #7 en: 15 Diciembre 2014 »
@Geez Se puede hacer fermentacion natural lo que implica el doble de sal para evitar patogenos que tomen el control.

Hay metodos mas modernos de iniciar los fermentos usando un "motor de arranque". Es decir, se incorporan las bacterias necesarias para iniciar el fermento. Esto implica poder usar mucha menos sal y nos asegura un exito del 100% si se hace de forma correcta. Otra ventaja es que el fermento se logra en mucho menos tiempo y es mas seguro.

Aqui explico todo el proceso

http://www.pimientospicantes.com/salsas/fermentar-pasta-de-pimiento/

Aqui hice la primera salsa con este metodo

http://www.pimientospicantes.com/salsas/salsa-de-jalapeno-y-manzana/


@butch_chaman En THP hubo algunos que lo intentaron con pildoras de lactobacillus y al parcer no ha dado mucho resultado. Lo mas recomendado es dejar un yogur neutro fuera del refrigerador 2 o 3 dias a temperatura ambiente. Cuando se corte lo cuelas y el liquido es lo que necesitas, lo otro es queso agrio untable y lo usas para untar sobre pan
Gracias cypress ;)

butch_chaman

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Re:Lactobacillus para fermentar salsas
« Respuesta #8 en: 15 Diciembre 2014 »
He encontrado este producto en mercadona, creo que será válido para extraer el suero ¿no?
http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/15/27213fe28d107401f6ab7c7077e950d5.jpg

cypresshill1973

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Re:Lactobacillus para fermentar salsas
« Respuesta #9 en: 15 Diciembre 2014 »
No te sabria decir... Todos lo hacen desde yogur o masa madre.  yo por las dudas iria con yogur que no contenga gelatina, si contiene gelatina nunca se cortara, te lo digo por experiencia...

Yo utilice suero lactico que me dieron en una fabrica de quesos cercana. Cuando hacen la cuajada de la leche cruda, me dieron un poco de suero recien cuajado, aun caliente y me funciono perfecto..
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butch_chaman

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Re:Lactobacillus para fermentar salsas
« Respuesta #10 en: 15 Diciembre 2014 »
Segun los ingredientes solo lleva leche y fermentos lácticos, que supongo serán los lactobacillus

Kalash

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Re:Lactobacillus para fermentar salsas
« Respuesta #11 en: 15 Diciembre 2014 »
Disculpa por lo pesado @cypresshill1973 ... pero que es la Masa Madre?
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dexter

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Re:Lactobacillus para fermentar salsas
« Respuesta #12 en: 15 Diciembre 2014 »
Disculpa por lo pesado @cypresshill1973 ... pero que es la Masa Madre?

Es una masa que puedes usar para hacer pan. En vez de usar levadura puedes tomar masa madre.
http://es.wikipedia.org/wiki/Masa_madre
saludos, Martin
dexter's 2015

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Re:Lactobacillus para fermentar salsas
« Respuesta #13 en: 15 Diciembre 2014 »
Disculpa por lo pesado @cypresshill1973 ... pero que es la Masa Madre?

Es una masa que puedes usar para hacer pan. En vez de usar levadura puedes tomar masa madre.
http://es.wikipedia.org/wiki/Masa_madre

Gracias Martin!!  [good]
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macalam

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Re:Lactobacillus para fermentar salsas
« Respuesta #14 en: 15 Diciembre 2014 »
Por si os sirve, yo compro lactobacillus en ebay en forma de cápsulas para hacer yogurt-kefir natural. El producto se llama Starter Culture for home-made preparation of kefir, de Laboratorios Genesis, que trae 10 cápsulas de 2,400 gr. Lleva otros lactis adicionales y fermenta muy rápido la leche a temperatura adecuada. La página del laboriatorio es: www.genesis-bglab.com
Pero como digo yo lo compro en ebay. No he probado fermentar chiles para salsas, pero lo voy a intentar.

 

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