Homemade sriracha sauce (raw + fermented) - Salsas - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
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Autor Tema: Homemade sriracha sauce (raw + fermented)  (Leído 2668 veces)

cypresshill1973

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Esta vez doy comienzo a un tipo de salsa muy particular, la Sriracha. Por cierto es una salsa medianamente picante, de origen asiatico donde en cada pais se hace con leves variantes y/o agregados.

La que voy a preparar esta vez es la mas famosa del mundo y es una adaptacion al paladar americano ya que no lleva mas que pimientos picantes, ajo, sal, azucar moreno y vinagre. Cuando hablamos de sriracha la primera imagen es "The Huy Fong Company".

http://del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f94f6948da1_-_sriracha.jpeg
La verdad es que la he visto muchas veces en la gondola, pero nunca la he comprado, por ser un envase tosco y anticuado no me llamo nunca la atencion. Sin embargo dias atras me pico el bicho tras leer sobre esta salsa, que en realidad la lei nombrar infinidad de veces en The Hot Pepper y ahora me pico el bicho de hacerla, probarla y compararla con la original que es una de las salsas picantes favoritas y mas consumidas.


Tras hurgar en esta magia moderna que nos ofrece la Internet, he dado en minutos con la receta original de esta famosisima salsa. En realidad un aficionado ha llegado a replicarla a base de conocer los ingredientes, tras prueba y error en la elaboracion, llego segun El, a lo mas parecido y es la que opte por poner en practica de todas las recetas. En realidad casi no hay diferencias entre unas y otras.


La receta es muy simple y similar en la forma a las salsas fermentadas que ya vengo haciendo hace tiempo, solo que hay unas pequeñas variantes. No lleva starter originalmente, pero Yo por seguridad voy a usar un poco de chucrut, que es un starter perfecto y no va a aportar ningun sabor.

La diferencia principal es que la sriracha solo se fermenta por 5 dias y dos de descanso, luego se procesa sin cocinar. Algunas recetas apenas cocinan unos minutos, aunque hay quienes no la cocinan para preservar el fresco del sabor. Asi que llegado el momento voy a ver que camino sigo dependiendo del sabor con o sin coccion.

Comenzamos!

750grs de chiles anuumm rojos. (la original usa serranos y jalapeños rojos pero pueden ser cualquiera)
10 dientes de ajo
4 cucharadas de azucar morena
2 cucharadas de sal kosher
120ml de vinagre de manzana.
1 cucharada de salsa de ostras o de pescado (opcional)


Seleccione 750grs de peppers varios congelados, corte los cabos y procese grueso en la multiprocesadora de alimentos.

https://lh3.googleusercontent.com/-s0yInlrZn44/VXsoSLXlX8I/AAAAAAAAPcM/BdD9IFeqm9s/s640/2015-06-12%25252015.06.02.jpg
Colocamos los ajos, el azucar y la sal. Esta vez use sal rosada del Himalaya. De origen Pakistan, segun lei es una de las mejores del mundo en propiedades y sabor. Primera vez que la uso... Colocamos el starter y listo.

https://lh3.googleusercontent.com/-tmXj2b7PYL0/VXsoSIwK6TI/AAAAAAAAPcE/CbgqJkQ84ZE/s640/2015-06-12%25252015.22.15.jpg
Colocamos en un frasco de vidrio estirilizasdo y a fermentar por 5 dias.
 
https://lh3.googleusercontent.com/-woAR_QREHzc/VXsoSB9jv3I/AAAAAAAAPb4/9Ymwku285GQ/s512/2015-06-12%25252015.34.36.jpg
La concistencia del mosto.

https://lh3.googleusercontent.com/-hpqpSACeqIs/VXsoSmaOMcI/AAAAAAAAPcA/u9Wvwr3kn7U/s512/2015-06-12%25252015.34.49.jpg
Go to sleep....

https://lh3.googleusercontent.com/-4iW3ODENBU8/VXsoTPTroZI/AAAAAAAAPcI/SBBw6XcOnI8/s512/2015-06-12%25252015.36.16.jpg
Si sale bien y me gusta, el proximo sera un frasco de 3 litros.
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Gorko

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Re:Homemade sriracha sauce (raw + fermented)
« Respuesta #1 en: 15 Junio 2015 »
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Gorko_661/1434320130.png
Que rico!!

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Re:Homemade sriracha sauce (raw + fermented)
« Respuesta #2 en: 15 Junio 2015 »
Buena por esa nueva salsa Fabian, felicitaciones y tendre que probarla cuando la tengas lista. [clap] [good]

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cypresshill1973

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Re:Homemade sriracha sauce (raw + fermented)
« Respuesta #3 en: 26 Junio 2015 »
Bueno continuamos... Finalmente fermento por 10 dias ya que estuve con mucho trabajo por estos dias.

En primer lugar hubo que separar las semillas y la pulpa, cosa no muy facil sin la herramienta adecuada (no tuve tiempo de ir a conseguirla) que es la de la siguiente foto.

http://thehotpepper.com/uploads/monthly_06_2015/post-2879-0-50492200-1434211794.jpg
De todos modos finalmente me las ingenie y pude hacerlo bien.

https://lh3.googleusercontent.com/-nfIRmhel6Xo/VY2Rdqp_dpI/AAAAAAAAPh4/ZvStoeBvonk/s512/2015-06-26%25252013.51.55.jpg
https://lh3.googleusercontent.com/-kEV99CP3KOE/VY2RekEDOeI/AAAAAAAAPig/JBHip8OhzP8/s640/2015-06-26%25252013.53.32.jpg
Una vez que ya no caia mas liquido por el colador luego de revolver energicamente mas de 10 minutos, se me ocurrio usar un molde de hambuerguesas a modo de prensa y funciono perfecto. Este extrajo casi todo el jugo y pulpa dejando atras las semillas y la cascara practicamente secas.

https://lh3.googleusercontent.com/-nn5_sWrjbUI/VY2ReTCh-oI/AAAAAAAAPic/CG4w_OolQj4/s640/2015-06-26%25252014.13.40.jpg
La salsa quedo con una textura increible y liquida. Desde ahora en mas este sera el metodo para no incluir semillas y cascara, pero voy a comprar esa herramienta ya que lo hace mucho mas facil.

https://lh3.googleusercontent.com/-9kEUe1OBF1k/VY2Re5HC_KI/AAAAAAAAPiM/40i0p1evL0I/s640/2015-06-26%25252014.26.00.jpg
Agregue entonces el vinagre de sidra y la salsa de ostras y tras probar la salsa, no me agrado demasiado el fermento sin cocinar. El sabor no era malo, solo que un poco extraño como para imaginar una comida que acompañe, asi que opte por cocinar unos minutos hasta el primer hervor.

Tras probarla nuevamente era perfecta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Asi que inmediatamente debuto sobre un sandwich que estaba preparando mientras hacia la salsa. Una de las mejores salsas que hice hasta ahora.

https://lh3.googleusercontent.com/-sNwL3VAfHHw/VY2Rff8rn5I/AAAAAAAAPiU/rGd81406mFg/s640/2015-06-26%25252014.30.57.jpg
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Re:Homemade sriracha sauce (raw + fermented)
« Respuesta #4 en: 28 Junio 2015 »
Como siempre muy bien documentado todo el proceso!! [ok]
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David_Pineda

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Re:Homemade sriracha sauce (raw + fermented)
« Respuesta #5 en: 24 Julio 2015 »
Tiene muy buena pinta, muchas gracias por compartirlo @cypresshill1973


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rinconcriadores

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Re:Homemade sriracha sauce (raw + fermented)
« Respuesta #6 en: 7 Junio 2016 »
Buenísima. Yo preparé esta misma receta y no la cocine. No le agregue salsa de ostras. La tengo envasada " viva" hace un año en la heladera. Jamás junto hongos y el sabor es increíble. El color es muy intenso y vivo. Creo que la mejor salsa que prepare.


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carlos124195

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Re:Homemade sriracha sauce (raw + fermented)
« Respuesta #7 en: 7 Junio 2016 »
que sencilla la preparaste  [shock]


tendre que probar

 

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