Fermentos 2017 - page 1 - Salsas - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: Fermentos 2017  (Leído 1101 veces)

Skunknete

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Fermentos 2017
« en: 12 Octubre 2017 »
Hola gente, aquí estamos con los fermentos del 2017.

Este año hay una mezcla de chiles (Naranga, Habanero rojo, Trinidad SC Orange y Trinidad SC Morcisa).  Van triturados, por separado, con tomate, zanahoria, cebolla, ajo, jengibre. A parte lleva agua, sal (un 3% del peso) y un chorrito de zumo de limón.
Para arrancar la fermentación un pedacito de masa madre, a los botes y ahora a esperar.
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Skunknete_1774/1507761830.jpg
En un día ya ha arrancado esa fermentación y empieza a verse burbujear.
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Skunknete_1774/1507761952.jpg
Ya os iré contando como va el tema.

Redoxon

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Re:Fermentos 2017
« Respuesta #1 en: 12 Octubre 2017 »
Éxitos!

Cuanto tiempo pensas dejarlos fermentar?

Skunknete

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Re:Fermentos 2017
« Respuesta #2 en: 13 Octubre 2017 »
Pues como mínimo un mes, y máximo....... No hay creo porque con los hijas nunca se sabe. El año pasado empecé a cocinar a los 3 meses de fermentar y las ultimas salsas las hice a los 6 o 7 meses de fermentación.
Depende el tiempo que me den las pequeñajas

Redoxon

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Re:Fermentos 2017
« Respuesta #3 en: 13 Octubre 2017 »
Y después de fermentar, cuales son los pasos a seguir?

Según el hilo al respecto, viene toda la parte de cocinarla. Es necesario seguirlo al pie de la letra? Sobre todo la parte de la esterilización de los elementos de cocina, lo pienso y me da pereza

Skunknete

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Re:Fermentos 2017
« Respuesta #4 en: 16 Octubre 2017 »
Hombre, esto es como todo cuanto más medios pongas menos posibilidades de contaminación. Yo normalmente no estirilizo hirviendo tarros, lo que hago es lavarlos en el lavavajillas con el programa de mayor temperatura y de momento me ha ido bien, aunque soy consciente de que no es lo mismo que esterilizar hirviendo los recipientes.

No sé a que pasos más te refieres, el cocinado, puesss yo creo que cada maestrillo tiene su librillo.

Redoxon

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Re:Fermentos 2017
« Respuesta #5 en: 17 Octubre 2017 »
Yo me refiero a que el hilo de la guía para hacer fermentos dice que antes de empezar a cocinar hay que todo lo que vaya a estar en contacto con la salsa debe ser esterilizado (con agua y cloro recomienda).
Entonces pienso en si se refiere a esterilizar la procesadora, la mini pimmer, la olla donde se va a cocinar, etc. Me parece que no tiene mucho sentido, ya que la salsa sera hervida varias veces, matando cualquier microorganismo.

Esterilizar los frascos y botellas, si tiene sentido!


erpicota

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Re:Fermentos 2017
« Respuesta #6 en: 17 Octubre 2017 »
Hola gente, aquí estamos con los fermentos del 2017.

Este año hay una mezcla de chiles (Naranga, Habanero rojo, Trinidad SC Orange y Trinidad SC Morcisa).  Van triturados, por separado, con tomate, zanahoria, cebolla, ajo, jengibre. A parte lleva agua, sal (un 3% del peso) y un chorrito de zumo de limón.
Para arrancar la fermentación un pedacito de masa madre, a los botes y ahora a esperar.

Ya os iré contando como va el tema.

Que es masa madre?...
« última modificación: 17 Octubre 2017 por erpicota »

Skunknete

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Re:Fermentos 2017
« Respuesta #7 en: 20 Octubre 2017 »
Yo me refiero a que el hilo de la guía para hacer fermentos dice que antes de empezar a cocinar hay que todo lo que vaya a estar en contacto con la salsa debe ser esterilizado (con agua y cloro recomienda).
Entonces pienso en si se refiere a esterilizar la procesadora, la mini pimmer, la olla donde se va a cocinar, etc. Me parece que no tiene mucho sentido, ya que la salsa sera hervida varias veces, matando cualquier microorganismo.

Esterilizar los frascos y botellas, si tiene sentido!

Aaaaaaa, no recuerdo con detalle ese hilo, pero desde luego yo no esterilizo todas esas cosas.

Skunknete

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Re:Fermentos 2017
« Respuesta #8 en: 20 Octubre 2017 »
Hola gente, aquí estamos con los fermentos del 2017.

Este año hay una mezcla de chiles (Naranga, Habanero rojo, Trinidad SC Orange y Trinidad SC Morcisa).  Van triturados, por separado, con tomate, zanahoria, cebolla, ajo, jengibre. A parte lleva agua, sal (un 3% del peso) y un chorrito de zumo de limón.
Para arrancar la fermentación un pedacito de masa madre, a los botes y ahora a esperar.

Ya os iré contando como va el tema.

Que es masa madre?...

La masa madre natural es un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida.
Se utiliza como levadura para hacer pan, pero en este caso es un reactivo para arrancar la fermentación.

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CristianSica

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Re:Fermentos 2017
« Respuesta #9 en: 21 Octubre 2017 »
no esterilizas los frascos??? que gran error macho!
Cristian Sica
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Toberius

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Re:Fermentos 2017
« Respuesta #10 en: 22 Octubre 2017 »
no esterilizas los frascos??? que gran error macho!

Es de libros esterilizar  :-\
Yo no hago fermentos por es un peligro habiendo esterilizado, me imagino sin esterilizar, un pasaporte al metro ochenta.


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erpicota

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Re:Fermentos 2017
« Respuesta #11 en: 22 Octubre 2017 »
Si también creo que siempre se debe esterilizar los frascos.... [shock]

Skunknete

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Re:Fermentos 2017
« Respuesta #12 en: 23 Octubre 2017 »
Pues solo una vez tuve problemas de contaminación. Sera que mi lavavajillas lava con agua muy caliente y con eso bale.... No se....

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erpicota

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Re:Fermentos 2017
« Respuesta #13 en: 23 Octubre 2017 »
Pues solo una vez tuve problemas de contaminación. Sera que mi lavavajillas lava con agua muy caliente y con eso bale.... No se....

El lavavajillas alcanza grandes temperaturas, [good] ten en cuenta que seca los platos con el vapor de agua .... [shock] el problema es que se contamine con algún resto de comida de los demás platos, algo que puede pasar.... :'(

CristianSica

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Re:Fermentos 2017
« Respuesta #14 en: 24 Octubre 2017 »
y la esterilizacion se debe hacer con un secado tambien , tanto el frasco como la tapa ... y luego hay que ver donde se apoya ... porque no podes apoyarlo en cualquier lado ... debe estar esterilizado el lugar .... y no es de libros como lei recien ... y si esta en los libros es porque esta estudiado y evaluado , por algo lo diran ... tampoco sirve esterilizar y despues agarrarlo con las manos sucias , estamos en la misma
Cristian Sica
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