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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Fermento tipo Tabasco verde  (Leído 335 veces)

BvDurruti

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Fermento tipo Tabasco verde
« en: 15 Febrero 2019 »
Buenas, empieza la temporada de jalapeños, así que me voy a lanzar a una salsa que le tengo ganas, voy a intentar hacer una salsa estilo Tabasco verde, a ver que me sale.
El plan es: triturar jalapeños verdes (un par de kilos), añadir 2-3% de sal diluida en agua, fermento en polvo de yogurt y un par de dientes de ajo y listo, a fermentar.
Iré documentando con fotos, mi primera duda es si quitar las semillas al jalapeño o no, no quiero una salsa muy picante… alguna sugerencia?

Salud.

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BvDurruti

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Re:Fermento tipo Tabasco verde
« Respuesta #1 en: 19 Febrero 2019 »
Bueno, hoy han llegado los jalapeños, cortesía de Jalapeños Tu Jitana, vamos al lío.
http://www.pimientospicantes.com/uploads/BvDurruti_1677/1550600209.jpg
Utilizo fermento para yogurt, me ha dado buenos resultados en otras salsas
http://www.pimientospicantes.com/uploads/BvDurruti_1677/1550600406.jpg
Trituramos los jalapeños... dos kilos van a ser.
http://www.pimientospicantes.com/uploads/BvDurruti_1677/1550600448.jpg
Mezclo agua templada con 40g de sal marina, mezclada con el fermento, después necesité un poco mas de agua
http://www.pimientospicantes.com/uploads/BvDurruti_1677/1550600518.jpg
Utilicé mi bote para chucrut de tres litros, la ocasión lo merece
http://www.pimientospicantes.com/uploads/BvDurruti_1677/1550600585.jpg
Vamos echando la pasta y remojando, hasta llenar el 80% del bote mas o menos...
http://www.pimientospicantes.com/uploads/BvDurruti_1677/1550600649.jpg
Y ahora airlock y a dormir con sus hermanas, supongo que en un par de días ya habrá actividad
http://www.pimientospicantes.com/uploads/BvDurruti_1677/1550600721.jpg
Seguimos informando

salud
« última modificación: 19 Febrero 2019 por BvDurruti »

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AlexChili

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Re:Fermento tipo Tabasco verde
« Respuesta #2 en: 20 Febrero 2019 »
interesante¡¡ es la primera prueba que haces o ya la has hecho con otros chiles???

una vez fermente y empiecen a trabajar los animalillos... cuando crees que podrás probarla?
¡Aprendiendo de los chiles picantes!
Mi huerto urbano día a día

BvDurruti

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Re:Fermento tipo Tabasco verde
« Respuesta #3 en: 20 Febrero 2019 »
interesante¡¡ es la primera prueba que haces o ya la has hecho con otros chiles???

una vez fermente y empiecen a trabajar los animalillos... cuando crees que podrás probarla?

Ya hice un par de fermentos, uno de rocotos y otro de pimientos de padrón, no los verdes, cuando maduran se ponen rojos y muy muy picantes...
En cuanto al tiempo... ni idea, lo dejaré al menos 90 días, a ver como va evolucionando.

salud

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BvDurruti

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Re:Fermento tipo Tabasco verde
« Respuesta #4 en: 22 Febrero 2019 »
Bueno, en un par de días ya tenemos fiesta de burbujas, esto está en marcha...

http://www.pimientospicantes.com/uploads/BvDurruti_1677/1550836405.jpg

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sara

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Re:Fermento tipo Tabasco verde
« Respuesta #5 en: 24 Febrero 2019 »
Realmente muy interesante la receta. Todavía no me atrevo a intentar salsas etc... solamente he hecho un "pesto" con ajíes rojos, unos más picantes que otros pero al final el resultado era muy picante. Lo conservo en aceite y es bueno para acompañar pan, sandwiches... en vez que mayonesa u otra salsa ;)
Voy a seguir este hilo, gracias por compartir la receta! :)
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Sender_1106/1407885384.png

BvDurruti

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Re:Fermento tipo Tabasco verde
« Respuesta #6 en: 1 Marzo 2019 »
Mas o menos diez días y esto ya es un festival, líquido abajo y chiles arriba, espero moho blanco en breve...

http://www.pimientospicantes.com/uploads/BvDurruti_1677/1551442573.jpg

BvDurruti

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Re:Fermento tipo Tabasco verde
« Respuesta #7 en: 14 Marzo 2019 »
Bueno, algo está creciendo, pero blanco lo que se dice blanco no es... a ver si alguien con experiencia me da su opinión, a mi me pinta mal la cosa [bad]

http://www.pimientospicantes.com/uploads/BvDurruti_1677/1552562906.jpg

macalam

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Re:Fermento tipo Tabasco verde
« Respuesta #8 en: 15 Marzo 2019 »
A mi me parece que es un hongo, tal vez un candida o algo parecido. Suele salierle a los yogurts cuando están demasiado tiempo en el refrigerador si éste no está a muy baja temperatura

BvDurruti

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Re:Fermento tipo Tabasco verde
« Respuesta #9 en: 16 Marzo 2019 »
Hongo es, el tema es si es de "los buenos" o me va a estropear el fermento... a ver como evoluciona

BvDurruti

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Re:Fermento tipo Tabasco verde
« Respuesta #10 en: 6 Abril 2019 »
van 45 días y voy a cocinar, ayer tuve que tirar un fermento de piri-piri que llevaba 90 días y se estropeó (casi 5PH) así que me entró miedico y abrí este, por suerte me da un PH perfecto y huele ya de maravilla, iré viendo que le añado sobre la marcha...

http://www.pimientospicantes.com/uploads/BvDurruti_1677/1554568654.jpg

BvDurruti

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Re:Fermento tipo Tabasco verde
« Respuesta #11 en: 6 Abril 2019 »
Bueno, esto esta visto para sentencia. Siguiendo instrucciones de tutoriales de por aquí (muchas muchas gracias...) he cocinado la pasta media hora, la he pasado por un chino y después dos cocinadas mas, le he añadido un par de limas exprimidas, un poco de cilantro muy picado, un toque de vinagre de manzana y para homogeneizar un poco de goma xantana.
En un par de semanas estará todo reposado, pero de entrada pinta bien.

Salud!
http://www.pimientospicantes.com/uploads/BvDurruti_1677/1554576748.jpg

 

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