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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Fermento -> Salsa Kalash <-  (Leído 6424 veces)

ElpidioValdes

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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #15 en: 21 Enero 2016 »
Mis disculpas ... un misclic
« última modificación: 21 Enero 2016 por ElpidioValdes »
Saludos! Maxim.
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coki

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Re:Fermento -&gt; Salsa Kalash &lt;-
« Respuesta #16 en: 23 Enero 2016 »
Mi humilde opinión, creo que está bueno empezar en el mundo del fermento con una salsa de poco tiempo de fermentación, como ser la sriracha que lleva sólo una semana.
Así uno va conociendo los aromas, tiempos, movimientos del mosto, etc.
En fin, sólo mi opinión


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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #17 en: 23 Enero 2016 »
El tema es que si se pone feo, no tiene ninguna diferencia cuanto sea el tiempo de fermentacion. Yo creo que el error de Diego estuvo en olvidar la sal o no usar la proporciones adecuadas... Porque por lo demas habia empezado perfecto.

Hay solo dos opciones para que se eche a perder. Que se abra el frasco, o que ingrese oxigeno, o bien falta de sal.

De los mas de 10 fermentos que llevo hechos, solo salio mal el que sabia habia olvidado ponerle la sal.
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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #18 en: 29 Enero 2016 »
Bueno... maduraron los primeros pimientos del 2015 asi que me animo a un fermento para hacer mi primera salsa picante bajo la supervision del Sensei Salsero @cypresshill1973 .

Ingredientes:

6 Pimientos Rojos Picantes (1 parte)
1 Cebolla chica + 1 Zanahoria chica (1/2 parte)
1 diente de Ajo
Agua (20% proporcion ingredientes)
Sal gruesa (3.6% proporcion ingredientes) -a falta de sal marina-
Lactobacillus (suero sacado de queso crema) 1 cdita.

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Quitamos las semillas de los pimientos y cortamos los ingredientes

http://www.pimientospicantes.com/uploads/Kalash_1161/1423770211.jpg
luego los procesamos...

http://www.pimientospicantes.com/uploads/Kalash_1161/1423770261.jpg
mientras tanto esterilizamos el frasco donde se realizara la fermentacion

Disuelvo en agua la sal gruesa y la agrego al mosto que esta dentro del frasco. Luego agrego el motor de arranque (lactobacillus), mezclo bien y pongo a reposar por unos 45-60 dias en lugar oscuro y fresco.

http://www.pimientospicantes.com/uploads/Kalash_1161/1423770733.jpg
Fecha: 11 de Febrero

Hola!
Al fin he recibido Lactobacillus desde leche.
Como puedo calcular cuantos debo anadir los? Por ejemplo, tengo 500 ml de salsa o 0,5 kg de salsa ....

PD. Upsss  [blush] [blush] [blush] Quería enviar mensaje privado ....
« última modificación: 29 Enero 2016 por ElpidioValdes »
Saludos! Maxim.
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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #19 en: 29 Enero 2016 »

Hola!
Al fin he recibido Lactobacillus desde leche.
Como puedo calcular cuantos debo anadir los? Por ejemplo, tengo 500 ml de salsa o 0,5 kg de salsa ....


Hola Maxim!... Solo una cucharadita pequeña es suficiente...  [good]

Fijate bien en la sal... al parecer mi fermento se ha echado a perder por eso segun Fabian.

Saludos y Exito!!
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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #20 en: 29 Enero 2016 »
Hola Maxim!... Solo una cucharadita pequeña es suficiente...  [good]
Ehhh, no esa respuuesta esta esperando, pero es mi culpa... Voy a experementar... "Solo una cucharadita pequeña" para que? Para 0.5 litros de salsa? o para 0.5 kilogrammos de salsa? o eso no es importante?
Saludos! Maxim.
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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #21 en: 29 Enero 2016 »
Hola Maxim!... Solo una cucharadita pequeña es suficiente...  [good]
Ehhh, no esa respuuesta esta esperando, pero es mi culpa... Voy a experementar... "Solo una cucharadita pequeña" para que? Para 0.5 litros de salsa? o para 0.5 kilogrammos de salsa? o eso no es importante?

Son bacterias y se reproduciran, creceran en el fermento... con medio o un litro una cucharaditas esta bien.  [good]

Creo que @cypresshill1973 podra explicarte mejor...  mi experiencia es 100% negativa!! ... aun no estoy calificado para fermentos  [scare]  [rolf] [rolf] [rolf] [rolf]
« última modificación: 30 Enero 2016 por Kalash »
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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #22 en: 31 Enero 2016 »
Maxim! Con una cucharadita es suficuente... Puedes freezar el resto para uso futuro.

Lo mas importante es la sal. Debe ser el 2% de la masa. 1/2kg = 10 gramos de sal (como minimo). Cuanto mas sal, menos bacterias. Maximo 6% minimo 2%.

Salinidad del agua de mar 3.6%
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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #23 en: 31 Enero 2016 »
Maxim! Con una cucharadita es suficuente... Puedes freezar el resto para uso futuro.

Lo mas importante es la sal. Debe ser el 2% de la masa. 1/2kg = 10 gramos de sal (como minimo). Cuanto mas sal, menos bacterias. Maximo 6% minimo 2%.

Salinidad del agua de mar 3.6%

Muchas gracias, Fabi!  [good] [good] [good]
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