Fermento -> Salsa Kalash <- - page 1 - Salsas - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
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Autor Tema: Fermento -> Salsa Kalash <-  (Leído 5737 veces)

Kalash

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Fermento -> Salsa Kalash <-
« en: 12 Febrero 2015 »
Bueno... maduraron los primeros pimientos del 2015 asi que me animo a un fermento para hacer mi primera salsa picante bajo la supervision del Sensei Salsero @cypresshill1973 .

Ingredientes:

6 Pimientos Rojos Picantes (1 parte)
1 Cebolla chica + 1 Zanahoria chica (1/2 parte)
1 diente de Ajo
Agua (20% proporcion ingredientes)
Sal gruesa (3.6% proporcion ingredientes) -a falta de sal marina-
Lactobacillus (suero sacado de queso crema) 1 cdita.

http://www.pimientospicantes.com/uploads/Kalash_1161/1423770156.jpg
Quitamos las semillas de los pimientos y cortamos los ingredientes

http://www.pimientospicantes.com/uploads/Kalash_1161/1423770211.jpg
luego los procesamos...

http://www.pimientospicantes.com/uploads/Kalash_1161/1423770261.jpg
mientras tanto esterilizamos el frasco donde se realizara la fermentacion

Disuelvo en agua la sal gruesa y la agrego al mosto que esta dentro del frasco. Luego agrego el motor de arranque (lactobacillus), mezclo bien y pongo a reposar por unos 45-60 dias en lugar oscuro y fresco.

http://www.pimientospicantes.com/uploads/Kalash_1161/1423770733.jpg
Fecha: 11 de Febrero

« última modificación: 13 Febrero 2015 por Kalash »
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Kalash

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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #1 en: 12 Febrero 2015 »
Fecha: 12 de Febrero (24 hs. despues)

http://www.pimientospicantes.com/uploads/Kalash_1161/1423772080.jpg
Al parecer el mosto ya esta fermentando... se va separando el liquido del solido y se ven las pequeñas burbujas de CO2

http://www.pimientospicantes.com/uploads/Kalash_1161/1423772141.jpg
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coki

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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #2 en: 12 Febrero 2015 »
Vamo Kala todavia!!!  [good]
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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #3 en: 13 Febrero 2015 »
HELL YEAHHHHHHH  [good]
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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #4 en: 15 Febrero 2015 »
Anoche encontre sobre el fermento este hongo...

http://www.pimientospicantes.com/uploads/Kalash_1161/1424026798.jpg
14 de Febrero

Lei que suele hacerse sobre la parte superficial... pero no estoy seguro ya que es la primera vez que lo hago

Que dice el Sensei Salsero @cypresshill1973
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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #5 en: 15 Febrero 2015 »
Es raro que aparezca tan pronto. Suele formarse en un par de semanas. Miebtras parezca algodon y sea blanco no habria problemas, no debe ser marron o gris ni verse brillante.
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Re:Fermento -&gt; Salsa Kalash &lt;-
« Respuesta #6 en: 1 Marzo 2015 »
Es raro que aparezca tan pronto. Suele formarse en un par de semanas. Miebtras parezca algodon y sea blanco no habria problemas, no debe ser marron o gris ni verse brillante.
Una pregunta, la superficie de mi fermento se puso hace tiempo de color gris, pero primero estuvo blanca. ¿Ya no sirve?

cypresshill1973

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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #7 en: 2 Marzo 2015 »
Tendria que ver una foto y te digo, como te dije en el otro post.

Lo fiable 100% es medir el PH, si es 4 o menos es seguro, 4.5 dudoso y por encima malo.

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carlos124195

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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #8 en: 20 Enero 2016 »
Tendria que ver una foto y te digo, como te dije en el otro post.

Lo fiable 100% es medir el PH, si es 4 o menos es seguro, 4.5 dudoso y por encima malo.


como se mide el PH? algun aparato o algo asi

vmm2

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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #9 en: 20 Enero 2016 »

como se mide el PH? algun aparato o algo asi

siii, se mide muy facil, hay aparatitos que los metes en el agua, y te lo dicen (de manera digital, osea, te dicen: "ph 4,2"por ejemplo), y tambien hay otros que tienes que meter una muestra pequeñita en un tubo, metes una pastillita para que reaccione, y segun el color que se quede el liquido, hay una tabla de muestreo que te dice cual es su ph.
El primero es mas exacto, ya que te dira decimales y todo eso, el segundo no es tan exacto (ya que va por escala y a lo mejor te pone una muestra de un color y te dice, con este color va de "ph 4.5 a 5.0" por ejemplo), pero lo bueno de este ultimo es que no se te va a estropear nunca XD a no ser que rompas el bote jajaja

carlos124195

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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #10 en: 21 Enero 2016 »

como se mide el PH? algun aparato o algo asi

siii, se mide muy facil, hay aparatitos que los metes en el agua, y te lo dicen (de manera digital, osea, te dicen: "ph 4,2"por ejemplo), y tambien hay otros que tienes que meter una muestra pequeñita en un tubo, metes una pastillita para que reaccione, y segun el color que se quede el liquido, hay una tabla de muestreo que te dice cual es su ph.
El primero es mas exacto, ya que te dira decimales y todo eso, el segundo no es tan exacto (ya que va por escala y a lo mejor te pone una muestra de un color y te dice, con este color va de "ph 4.5 a 5.0" por ejemplo), pero lo bueno de este ultimo es que no se te va a estropear nunca XD a no ser que rompas el bote jajaja


gracias por la respuesta

voy a buscar por aca, haber si puedo conseguir

cypresshill1973

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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #11 en: 21 Enero 2016 »
Y en que termino esta salsa???
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Kalash

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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #12 en: 21 Enero 2016 »
Y en que termino esta salsa???

En la basura Fabian...  :P

Tenia buena actividad y se habia hecho un hongo, blanco al principio, todo bien hasta ahi.

Luego se empezo a poner grisaceo y para evitar riesgo la tire...  :-\
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carlos124195

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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #13 en: 21 Enero 2016 »
Y en que termino esta salsa???

En la basura Fabian...  :P

Tenia buena actividad y se habia hecho un hongo, blanco al principio, todo bien hasta ahi.

Luego se empezo a poner grisaceo y para evitar riesgo la tire...  :-\


le hubieras tomado foto, para tomar de referencia

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Re:Fermento -> Salsa Kalash <-
« Respuesta #14 en: 21 Enero 2016 »
le hubieras tomado foto, para tomar de referencia

Esta mas arriba... luego empeoró

http://www.pimientospicantes.com/uploads/Kalash_1161/1424026798.jpg
14 de Febrero
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