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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Fermento de locotos y penec  (Leído 3262 veces)

skelebro

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Fermento de locotos y penec
« en: 12 Abril 2015 »
Bueno, no pude conseguir el suero de starter pero será para la próxima.
Para este fermento utilicé 19 locotos y 13 penec (variedad baccatum que tenía sin identificar) junto a una manzana pequeña.
No saqué fotos del proceso, pero así están los 2 frascos a 2 días del proceso.


http://i.imgur.com/4KPxo0P.jpg
http://i.imgur.com/l8mnV7f.jpg
http://i.imgur.com/Pt1WZHl.jpg
Por lo que me dijo cypress puede ser que me haya quedado corto de sal, debería abrir los frascos y agregar más? Las tapas están apenas enroscadas.

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cypresshill1973

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Re:Fermento de locotos y penec
« Respuesta #1 en: 12 Abril 2015 »
Yo los dejaria asi. pero medi el PH antes de cocinarlo, compra en mercado libre un medidor para asegurarte.

El tema es que llenaste mucho los frascos. Los primeros dias se infla el mosto y se desborda, va a expulsar todo el CO2 que haya en el frasco, cuando el mosto se contraiga porque la actividad disminuye, va a chupar aire y se va a echar a perder.

Ese seria el peor de los escenarios, si ves que el mosto se desborda del frasco y luego se crea un espacio con aire, ya sabes, si no llega a desbordar, zafas. Si no sube mas que eso todo bien....
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skelebro

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Re:Fermento de locotos y penec
« Respuesta #2 en: 12 Abril 2015 »
Esperemos que no porque no los llené al tope, dejé 4 cm más o menos antes de cerrar porque no pensé que iba a subir tanto. Voy a poner un plato bajo los frascos ahora porque si rebalsa en la alacena me matan  ;D

Kalash

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Re:Fermento de locotos y penec
« Respuesta #3 en: 12 Abril 2015 »
Suerte con el fermento Facu  [good]

Yo al mio lo tire porque se hizo un hongo blanco arriba que luego se puso gris

... y si bien no olia feo preferi sacrificar el mosto por las dudas.

Exitos con esa salsa!!!
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skelebro

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Re:Fermento de locotos y penec
« Respuesta #4 en: 12 Abril 2015 »
Gracias Diego, espero que todo salga bien  [ok]

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rockotto

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Re:Fermento de locotos y penec
« Respuesta #5 en: 14 Abril 2015 »
Tiene un color estupendo!! Mucha suerte  [clap] [clap] [clap]
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skelebro

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Re:Fermento de locotos y penec
« Respuesta #6 en: 17 Abril 2015 »
Después de 8 días

http://i.imgur.com/Nky2hSg.jpg
http://i.imgur.com/KWf4vyG.jpg
http://i.imgur.com/lI3M2KU.jpg
http://i.imgur.com/PA95Voy.jpg
Veo algo blancuzco en uno de los frascos, esa es la levadura de Kahn? O simplemente se está pudriendo?  ;D

cypresshill1973

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Re:Fermento de locotos y penec
« Respuesta #7 en: 18 Abril 2015 »
Parece ser levadura.  Cuando se pudre se pone oscuro. Creo que era Skelebro a quien se le habia puesto feo... Fijate como se pone marron/verde. Ademas huele a podrido cuando lo abris.
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Re:Fermento de locotos y penec
« Respuesta #8 en: 18 Abril 2015 »
Son buenas noticias entonces  [yahoo]

Más teniendo en cuenta que casi se rebalsan los frascos. Cuántos días los dejo? 45, 60?

cypresshill1973

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Re:Fermento de locotos y penec
« Respuesta #9 en: 18 Abril 2015 »
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skelebro

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Re:Fermento de locotos y penec
« Respuesta #10 en: 18 Abril 2015 »
Apa, medio salado, pero veo si puedo conseguir uno  ;D

cypresshill1973

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Re:Fermento de locotos y penec
« Respuesta #11 en: 18 Abril 2015 »
Si, Yo lo compre hace un año y tambien lo pague lo mismo.
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