Que haces viejo !!!
dame una mano vos que la tenes clara con el tema este de Levaduras..
Te conté que consegui Yogurt del bueno y tal cual vos recomendaste lo deje abierto en una alacena de la cocina varios días, jamas se cortó o se pudrió, lo que sucedió es que se separó arriba una buena capa de unos 2 cm o 3 de gruesa de lo que sería una muy buena levadura "levando"...asi la llamo yo cuando amaso las pizzas y activo con azucar y agua tibia la levadura comercial
Consistencia blanda pero solida, es decir que no esta cortada o cuajada, olor excelente medio dulce pero cuando oles sentis de primera y lo probé que es muy agradable
Ayer coseche unos 16 kilos de la semilla que me mandaron estos Chinos HDP que es ves de carolina eran Thai comunes, pero pican bastante porque los probé .
Tengo 8 kilos de Picantes al natural....y 8 kilos que estuvieron 1 semana en Vinagre del cual no quedó una sola gota, todo el vinagre fue absorvido
Quiero hacer con ambos los preparados, creo que el que tiene vinagre por estar en un medio yá bastante ácido saldrá mucho mejor pero de igual forma al menos para experimentar quiero ponerle el starter para ver alguna diferencia al final en sabor o textura de la salsa
Que me podes comentar respecto a las cantidades ?
Como es el tema de la SAL que es el que mas me preocoupa ya que es alcalina ?
abrazo
Hola!
El tema es que ni siquiera el Dahi ya es yogur verdadero, si lees los ingredientes vas a ver que dice que contiene "gelatina". Estamos en Argentina jeje. Cuado te comes un yogur en USA te das cuenta que aca son mierda, igual que pasa con todo.
Conseguite suero recien cuajado de algun tambo o fabrica de quesos/lacteos que va perfecto. Si no conseguis, usa chucrut que es un fermentado de repolo y ya contiene las bacterias que necesitas y no añade ningun sabor.
Yo estoy usando chucrut porque cada vez que pido suero me ponen medio cara de ojete. La mujer del dueño es la que atiende la venta al publico ahi en la fabrica de quesos y ya no me da pedirles... Anda a saber que pensaran. Aun asi cada vez que pido suero compro de todo para poner el compromiso.
Los ajis que ya tienen vinagre no se pueden fermentar porque ya estan en un medio acido, los frescos no hay problema.
Si usas suero o chucrut (starter) podes usar minimo 2% (maximo 10%) de sal en funcion de la masa total. A mayor salinidad, menor actividad, si te pasas de sal no fermenta nunca porque las bacterias no pueden reproducirse. Pero la sal no es alcalina, es salada jeje.......
Si no usas starter y vas por wild, es decir bacterias lactobacilus aerofilas necesitas minimo 4% de sal. Es un proceso mucho mas lento. Es por eso que usamos un starter.
El chucrut anda bien. Aca se consigue en vinotecas, delicatessen e hiper mercados, no se alla si tendras lugares donde conseguir.
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