Fermentando - page 1 - Salsas - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
Bienvenido(a), Visitante. Por favor, ingresa o regístrate.

Ingresar con nombre de usuario y contraseña

Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Fermentando  (Leído 6847 veces)

labascal

  • Fatalii
  • ***
  • 263
    Mensajes
  • Ubicación
    Vizcaya

Fermentando
« en: 5 Septiembre 2015 »
Pues ya que este 2015 hemos descubiertos los pepers en casa, y valientes somos, pese a ser el primer año que plantamos nos lanzamos también con los fermentos siguiendo lso consejos de @cypresshill1973 que hemos leído con detenimiento sus hilos.

Hay va la primera, inspirada en nuestra tierra:

http://www.pimientospicantes.com/uploads/labascal_1372/1441483125.jpg
Ingredientes como no pimiento choricero (viva la salsa vizcaína),uno de asar para hacer bulto, cayenas, manzana de sidra (nada que envidiar a los asturianos), y como por aqui se dice que somos muy sosos, le he cascado 6 white bullet que algo de capsaicina digo yo que aportara

http://www.pimientospicantes.com/uploads/labascal_1372/1441483276.jpg
Para esterilizar oxigeno activo, y para fermentar hemos seguido instrucciones de la net y sencillo sencillo con unos botes de aceitunas, con el famosos airlock de tapa roja (1,5€).
http://www.pimientospicantes.com/uploads/labascal_1372/1441483360.jpg
La sal la cogimos en vacaciones el peque y yo en las rocas de una cala de menorca, asi que marina 100%:
http://www.pimientospicantes.com/uploads/labascal_1372/1441483415.jpg
Para activar un yogur ecológico dejado fuera de la nevera
http://www.pimientospicantes.com/uploads/labascal_1372/1441483496.jpg
hacer el mosto
http://www.pimientospicantes.com/uploads/labascal_1372/1441483535.jpg
http://www.pimientospicantes.com/uploads/labascal_1372/1441483558.jpg
Y a ver que pasa...

Es la primera prueba a ver si fermenta, la idea que tengo es hacer 3 mas, una con los bishop crwon que logre que me maduren del todo, otra con los white bullet que vienen a cientos (ya os pediré consejo de como rebajar el power), y la ultima verde con todos aquellos que no de tiempo a madurar, que de novato no empece hasta marzo, el año que viene en navidades ya estoy a ello...

si veis algún error en el proceso de esta primera prueba decidme, please, que es eso, una prueba...

Un abrazo.





« última modificación: 5 Septiembre 2015 por labascal »

vmm2

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 813
    Mensajes
  • Ubicación
    Madrid

Re:Fermentando
« Respuesta #1 en: 6 Septiembre 2015 »

http://www.pimientospicantes.com/uploads/labascal_1372/1441483276.jpg
Para esterilizar oxigeno activo, y para fermentar hemos seguido instrucciones de la net y sencillo sencillo con unos botes de aceitunas, con el famosos airlock de tapa roja (1,5€).


utilizas el mismo airlock que utilizo yo para fermentar la cerveza :D jaja
mucha suerte con esa fermentacion :)
« última modificación: 7 Septiembre 2015 por vmm2 »

Miembros que les gustó este mensaje:


Dalcarocun

  • Hibrido
  • *
  • 1348
    Mensajes
  • Ubicación
    Lliçà d'Amunt - Barcelona

Re:Fermentando
« Respuesta #2 en: 6 Septiembre 2015 »
http://www.pimientospicantes.com/uploads/labascal_1372/1441483558.jpg

Yo lo veo muy pro!!  [ok] No puedo opinar del proceso porque no he hecho ninguna, pero si consigues que te salga bien es un punto muy diferente a una no fermentada. A mi las de Cypress me encantaron! 

Aquí me quedo a ver como sale la prueba! Mucha suerte!  :)
...frying tongues...


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

Miembros que les gustó este mensaje:


labascal

  • Fatalii
  • ***
  • 263
    Mensajes
  • Ubicación
    Vizcaya

Re:Fermentando
« Respuesta #3 en: 7 Septiembre 2015 »
Al segundo día, se ven burbujas ya en le mosto (tampoco muchas) y la presión interior es superior a la exterior, ya que me ha desplazado el agua ligeramente hacia la salida el airlock, buena señal!! Por lo demas no se aprecia cambio, entiendo que ira despacio que aquí las temperaturas ya han bajado bastante, entre 10 y 20 grados, con lo tarde que germiné, muchos pepers me quedaran verdes este año... NO hay mal que por bine no venga, para la salsa verde fermentada!!

Miembros que les gustó este mensaje:


cypresshill1973

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 3879
    Mensajes
  • Ubicación
    Pergamino Buenos Aires

  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:Fermentando
« Respuesta #4 en: 8 Septiembre 2015 »
Muy buen trabajo!!!

No tiene que salirte nada mal... Lo has hecho a la perfeccion!!

Lo unico, que podria acotar es que te saldra apenitas picante, demasiado suave diria. Yo suelo poner en proporcion a lo que has puesto unos 50 habaneros y creeme que aun asi no queda tan fuerte.

Tambien podria ser que usaste esas proporciones con esa intension. Aun asi, tendras una salsa digna.
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

Miembros que les gustó este mensaje:


labascal

  • Fatalii
  • ***
  • 263
    Mensajes
  • Ubicación
    Vizcaya

Re:Fermentando
« Respuesta #5 en: 8 Septiembre 2015 »
Muy buen trabajo!!!

No tiene que salirte nada mal... Lo has hecho a la perfeccion!!

Lo unico, que podria acotar es que te saldra apenitas picante, demasiado suave diria. Yo suelo poner en proporcion a lo que has puesto unos 50 habaneros y creeme que aun asi no queda tan fuerte.

Tambien podria ser que usaste esas proporciones con esa intension. Aun asi, tendras una salsa digna.

Gracias, es la primera prueba para ver que todo rulaba, que empece tarde y tengo producción limitada y quería reservarme los chiles, en una par de semanas me pongo "en serio".

Una de las salsa que preveo es de chineses, Tengo como un centenar de white bullet ya recolectados, y con lo que pican en crudo, estoy un poco "acojonado" de como puede quedar la salsa. que proporción white bullet vs resto utilizarías? Quitarías las pepitas para rebajarlo?
Me suena haberte leido que el doble de annum que habaneros, y maximo un 50% de vegetales?

Otra haré con bishop crown solo, otra chile de arbol, y una ultima de la producción verde que me quede sin madurar (arbol y baccaatum y algun white bullet).

El resto para secar, a ver si el año que viene me pillo un deshidratador, en lugar de andar colgando por la casa como este...
« última modificación: 8 Septiembre 2015 por labascal »

cypresshill1973

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 3879
    Mensajes
  • Ubicación
    Pergamino Buenos Aires

  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:Fermentando
« Respuesta #6 en: 8 Septiembre 2015 »
LAs proporciones las voy manejando, Cuanto mas agregados pongas el picor se reduce. Las ultimas estoy usando chiles casi en su totalidad y una es de habaneros sin ningun agregado mas.

MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

Miembros que les gustó este mensaje:


labascal

  • Fatalii
  • ***
  • 263
    Mensajes
  • Ubicación
    Vizcaya

Re:Fermentando
« Respuesta #7 en: 8 Septiembre 2015 »
Se pone heavy la cosa
http://images.tapatalk-cdn.com/15/09/08/055998212df3b37c25bcf83b9e6068fe.jpg


Claramente algo esta pasando... El olor a peper con toque acido. No es malo.

Seguimos a ver como va la cosa!


Enviado desde mi iPhone utilizando Tapatalk

Miembros que les gustó este mensaje:


David_Pineda

  • Fatalii
  • ***
  • 218
    Mensajes
  • Ubicación
    Elche

Re:Fermentando
« Respuesta #8 en: 9 Septiembre 2015 »
Me ha gustado mucho, @labascal donde has comprado el airlock?
Suerte con la salsa, tiene buen aspecto

labascal

  • Fatalii
  • ***
  • 263
    Mensajes
  • Ubicación
    Vizcaya

Re:Fermentando
« Respuesta #9 en: 9 Septiembre 2015 »
Me ha gustado mucho, @labascal donde has comprado el airlock?
Suerte con la salsa, tiene buen aspecto

Los tienes tanto en tiendas net de hacer cervezas como en ebay. Yo lo pille en territoriocervecero que tenian justo el pack de airlock mas la gomita esa que valia para los botes: tambien hay otos cilindricos que son menos cacharro, pero algo mas caros.
UN abrazo

Miembros que les gustó este mensaje:


cypresshill1973

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 3879
    Mensajes
  • Ubicación
    Pergamino Buenos Aires

  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:Fermentando
« Respuesta #10 en: 13 Septiembre 2015 »
Lo que te ha pasado es que has llenado demasiado el tarro. Al fermentar el mosto se infla, por el co2 y sube. te ha provocado un efecto sifon y ha salido liquido.

No pasa nada, solo ira bajando. A mi me paso la primera vez con airlock
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

Miembros que les gustó este mensaje:


Zeta

  • Admin
  • ***
  • 2974
    Mensajes
  • Ubicación
    Por el sur de España

Re:Fermentando
« Respuesta #11 en: 13 Septiembre 2015 »
Mucha suerte, espero que te salga bien y sepa cojonuda.... Algún día me atreveré con los fermentos.
« última modificación: 13 Septiembre 2015 por Zeta »
-= Keep it Simple =-

http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/001.png



Salsas Picantes Zeta  --> http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/salsas-picantes-zeta/



Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

labascal

  • Fatalii
  • ***
  • 263
    Mensajes
  • Ubicación
    Vizcaya

Re:Fermentando
« Respuesta #12 en: 14 Septiembre 2015 »
Pues yo me he tirado de cabeza al rio...
http://images.tapatalk-cdn.com/15/09/14/f3dd8f90e3e9f6b798ccb267110710e9.jpg
http://images.tapatalk-cdn.com/15/09/14/055f4f607064ff0dbaae1e41d6943949.jpg
http://images.tapatalk-cdn.com/15/09/14/9397b0581bfcce74683da7f3e0b335ed.jpg
http://images.tapatalk-cdn.com/15/09/14/4b2b3fdce512595da15ea40627d73553.jpg
La de white bullet el pure estaba cojonudo, pero quitaba el hipo... Espero que me salgan bien y no joda mi primera cosecha!

Una duda tengo, la mayoria que leo por internet, despues de fermentar no cocinan (cocer) el pure. En cambio las recomendaciones leidas aqui si. Porque?vetajas,? no sube el ph? Etc...

Tengo un par de meses para pensar los siguientes pasos!!


Enviado desde mi iPhone utilizando Tapatalk

cypresshill1973

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 3879
    Mensajes
  • Ubicación
    Pergamino Buenos Aires

  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:Fermentando
« Respuesta #13 en: 15 Septiembre 2015 »
EXCELENTE!!!!!!!!!! [good] [good] [good]

Yo por lo que he visto, todos la cocinan. Salvo cuando hacen el Kimchi.

Es completamente seguro consumir el mosto crudo, pero no le encuentro buen sabor sin cocinarlo. al menos a mi no me ha gustado. Lo puedes probar y si te agrada, reservas un poco sin cocinar.

Se cocina 30 minutos, se licua en caliente, cocinas 20 minutos, licuas y vuelves a cocinar otros 10 o 15 minutos. Luego la envasas.

Ahi ya toma un poco el sabor. El veradero sabor final lo adquiere tras varios dias de reposo.

Ahhhh... Fundamental que midas el PH una vez fermentado
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

Miembros que les gustó este mensaje:


labascal

  • Fatalii
  • ***
  • 263
    Mensajes
  • Ubicación
    Vizcaya

Re:Fermentando
« Respuesta #14 en: 20 Septiembre 2015 »
Una dudilla:

Se ve bastante separación entre el liquido abajo y arriba parte del misto de peppers arriba. Agito y mezclo con cuidado, o no? Levadura o algo raro en la superficie no se ve.

Un abrazo

 

Copyright © www.pimientospicantes.com