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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Exceso de Albahaca... sugerencias??  (Leído 2159 veces)

Adeptus

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Exceso de Albahaca... sugerencias??
« en: 7 Septiembre 2014 »
Buenas compañero!

Pues eso, tengo exceso de albahaca y la tengo que podar... voy a tener bastante y queria saber si me podia recomendar salsas en las que se use albahaca y que se puedan conservar, ya tengo unos 4 litros de salsa de tomate casera con albahaca... por lo que busco alternativas... y me gustaria recetas que pueda meter en botes y que se puedan conservar para que me duren un buen tiempo y no la tenga que consumir inmediatamente... me valen picantes y sin picante... si me recomendais picantes ya que aun no tengo chiles que sean con chiles normales como habaneros, bhut jolokia, jalapeños, etc... que son los que puedo conseguir frescos en el mercado.

Un saludo!

cypresshill1973

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Re:Exceso de Albahaca... sugerencias??
« Respuesta #1 en: 7 Septiembre 2014 »
La puedes hervir y escurrir, luego la usas del mismo modo que la acelga o espinaca. Pierde mucho sabor, pero no queda nada mal una tarta de albahaca.


Puedes hacerlas en conserva....


Primero debes lavarlas y secarlas bien. Las apilas hoja a hoja en un frasco de vidrio estitilizado (puedes poner trozos de ajo) Y vas agregando aceite de oliva de buena calidad. A medida que vas llenando, vas moviendo para que no queden burbujas atrapadas. Una vez que llegas arriba, dejas un centimetro libre extraes todas las burbujas y tapas.
Las hojas que queden sumergidas en el aceite estaran en perfecto estado. Un frasco en heladera dura un año en perfecto estado. Las hojas se mantienen verdes y conservan el sabor. Las hojas de arriba siempre se negrean por el contacto con el oxigeno, esas las desechas. A medida que vas usando, siempre las de arriba las sacas.  El aceite lo usas para condimentar comidas o ensaladas.


Todos los años preparo dos frascos de 660cc y tengo albahaca en conserva todo el invierno. El año pasado hice mas frascos y solo usamos dos..



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Kalash

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Re:Exceso de Albahaca... sugerencias??
« Respuesta #2 en: 8 Septiembre 2014 »
La puedes hervir y escurrir, luego la usas del mismo modo que la acelga o espinaca. Pierde mucho sabor, pero no queda nada mal una tarta de albahaca.


Puedes hacerlas en conserva....


Primero debes lavarlas y secarlas bien. Las apilas hoja a hoja en un frasco de vidrio estitilizado (puedes poner trozos de ajo) Y vas agregando aceite de oliva de buena calidad. A medida que vas llenando, vas moviendo para que no queden burbujas atrapadas. Una vez que llegas arriba, dejas un centimetro libre extraes todas las burbujas y tapas.
Las hojas que queden sumergidas en el aceite estaran en perfecto estado. Un frasco en heladera dura un año en perfecto estado. Las hojas se mantienen verdes y conservan el sabor. Las hojas de arriba siempre se negrean por el contacto con el oxigeno, esas las desechas. A medida que vas usando, siempre las de arriba las sacas.  El aceite lo usas para condimentar comidas o ensaladas.


Todos los años preparo dos frascos de 660cc y tengo albahaca en conserva todo el invierno. El año pasado hice mas frascos y solo usamos dos..

Copiado!!!  ;D
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rockotto

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Re:Exceso de Albahaca... sugerencias??
« Respuesta #3 en: 8 Septiembre 2014 »
Hola @Adeptus !! Yo lo que estoy haciendo es secarla y guardarla en botes herméticos , así la podré usar durante todo el año  :)
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Adeptus

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Re:Exceso de Albahaca... sugerencias??
« Respuesta #4 en: 9 Septiembre 2014 »
Me apunto las dos opciones compañeros!! muchas gracias!

laionel40

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Re:Exceso de Albahaca... sugerencias??
« Respuesta #5 en: 10 Septiembre 2014 »
Yo la congelo. ;) la corto pequeñita, tal y como la usare después para cocinar, la meto en tuppers y la congelo. Hago lo mismo con el perejil y el cebollino, que son las aromáticas que mas uso.

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Frank

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Re:Exceso de Albahaca... sugerencias??
« Respuesta #6 en: 24 Septiembre 2014 »
Citar
La puedes hervir y escurrir, luego la usas del mismo modo que la acelga o espinaca. Pierde mucho sabor, pero no queda nada mal una tarta de albahaca.

Doy fe que este metodo funciona 100% anoche prepare una tortilla tipo española con full Albahaca y quedo excelente, gracias cipresshill1973 por el dato   [good] [good]

Otra cosa que puedes hacer Adeptus, es salsa de albahaca PESTO.

Saludos

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ajiología

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Re:Exceso de Albahaca... sugerencias??
« Respuesta #7 en: 18 Octubre 2014 »
Mira, aquí tenemos una receta llamada "Molho Ardido de Manjericão (Salsa Picante de Albahaca)" que más bien es como un pesto picante. Muy buena con panecillos, tostadas o la misma pasta:

Ingredientes:
Una o dos ramas de albahaca (hojas)
Dos dientes de ajo
Dos ajíes blancos o verdes, de tu preferencia
Un atadito de cilantro
Sal, aceite de oliva y vinagre (mejor evitar el vinagre de vino)

Preparación:
Lava y saca las hojitas, los ajíes y troza el cilantro a man. Coloca todo en una procesadora o licuadora, muele y ve probando. Agrega lo que creas que haya faltado. Se la puede congelar por unos tres, cuatro meses.
 8)

 

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