Autor Tema: Duda sobre fermentos (Leído 189 veces)

Warkenius · « **en:** 17 Abril 2018 »

Buenos días.
Después de mucho leer hilos de este foro, y en función de aclarar dudas, me he decidido
a abrir un hilo para que me puedan orientar sobre el proceso de fermentación.
Tengo bastante ají deshidratado y ahumado, por lo que me gustaría saber si es posible utilizarlo para fermentar; y lo otro es saber si es posible obtener un mosto fermentado solo con una salmuera en la proporción correcta y si hay inconveniente en agregar el ajo asado a la preparación (antes de fermentar).
Agradezco desde ya sus datos.

Warkenius · « **Respuesta #1 en:** 20 Abril 2018 »

Cita de: Warkenius en 17 Abril 2018

Buenos días.
Después de mucho leer hilos de este foro, y en función de aclarar dudas, me he decidido
a abrir un hilo para que me puedan orientar sobre el proceso de fermentación.
Tengo bastante ají deshidratado y ahumado, por lo que me gustaría saber si es posible utilizarlo para fermentar; y lo otro es saber si es posible obtener un mosto fermentado solo con una salmuera en la proporción correcta y si hay inconveniente en agregar el ajo asado a la preparación (antes de fermentar).
Agradezco desde ya sus datos.

Mientras espero que alguien pueda darme luces sobre fermentar ají seco ahumado, me decidí a fermentar chile habanero. En un par de frascos debidamente esterilizados, puse el mosto (un frasco con lactobacilos agregados y el otro solo la salmuera)
Aquí las fotos (con y sin lactobacilos)

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180420/385f83a76c04e2b387233dfdfabe1989.jpg

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180420/30778f6590ecd01b2320bd37484800c3.jpg

Después de 24 horas, se ven de la siguiente forma: primera foto con lactobacilos y segunda sin (ALGUIEN QUE LE DE UN VISTAZO A LAS FOTOS Y ME COMENTE QUE TAL SE VEN)

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180420/50bd094a40c5b5ef1a70d64a03ecd123.jpg

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180420/612d46f08dfe080786bf4c7c27456197.jpg

.

En un par de semanas, veremos cómo evoluciona.

Enviado desde mi iPhone utilizando Tapatalk

Huajalote · « **Respuesta #2 en:** 26 Abril 2018 »

Buenas,

Sobre fermentar los chiles secos y/o ahumados, en principio no hay problema, pero asegurate bien que no haya ninguno con moho porqué te arruinará el fermento. No tengo experiencia con ello pero intuyo que tendras que hidratarlos bien o añadir algo más para que de cuerpo.

Las fotos se ven bien, ya nos vas contando.

Salut!

Warkenius · « **Respuesta #3 en:** 27 Abril 2018 »

Cita de: Huajalote en 26 Abril 2018

Buenas,

Sobre fermentar los chiles secos y/o ahumados, en principio no hay problema, pero asegurate bien que no haya ninguno con moho porqué te arruinará el fermento. No tengo experiencia con ello pero intuyo que tendras que hidratarlos bien o añadir algo más para que de cuerpo.

Las fotos se ven bien, ya nos vas contando.

Salut!

Gracias por el dato. La verdad es que pensé en eso de hidratarlos antes de hacerlos mosto. Sobre el fermento, ya han pasado 8 días y según yo tienen buena pinta: la primera foto es del fermento sin lactobacilos y la segunda con lactobacilos.

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180427/6b17a0811fd8f5eff99d7f9b7352b1a2.jpg

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180427/569190fb3c87bad95e83cef78dbf2499.jpg

Hasta el momento nada de moho a la vista. Espero pueda llegar a los dos meses y poder cocinarlos.

Enviado desde mi iPhone utilizando Tapatalk

Warkenius · « **Respuesta #4 en:** 9 Mayo 2018 »

Cita de: Warkenius en 27 Abril 2018

Cita de: Huajalote en 26 Abril 2018
Buenas,

Sobre fermentar los chiles secos y/o ahumados, en principio no hay problema, pero asegurate bien que no haya ninguno con moho porqué te arruinará el fermento. No tengo experiencia con ello pero intuyo que tendras que hidratarlos bien o añadir algo más para que de cuerpo.

Las fotos se ven bien, ya nos vas contando.

Salut!
Gracias por el dato. La verdad es que pensé en eso de hidratarlos antes de hacerlos mosto. Sobre el fermento, ya han pasado 8 días y según yo tienen buena pinta: la primera foto es del fermento sin lactobacilos y la segunda con lactobacilos.
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180427/6b17a0811fd8f5eff99d7f9b7352b1a2.jpg
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180427/569190fb3c87bad95e83cef78dbf2499.jpg
Hasta el momento nada de moho a la vista. Espero pueda llegar a los dos meses y poder cocinarlos.

Enviado desde mi iPhone utilizando Tapatalk

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180509/f486d3f8606c745257db99b71a0b2de2.jpg

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180509/d2f19067795993823442182c4c34ca4f.jpg

Después de 21 días he visto que el ají quedó por debajo de la línea de la salmuera y ya no hay burbujas visibles. (Primera foto sin lactobacilos y segunda con) ¿Se ve normal? No tiene rastros de moho blanco en la superficie, así es que me deja tranquilo. A ver si alguien me comenta que le parece.
Saludos.

Asunto / Iniciado por	Respuestas	Último mensaje
Duda sobre germinacion Iniciado por Jorge Cultivaciones	8 Respuestas 2489 Vistas	6 Febrero 2015 por coki
Duda sobre variedad Iniciado por marianoo.08 Identificacion	11 Respuestas 2906 Vistas	14 Marzo 2015 por chiliriot
Duda sobre polinización. Iniciado por IkerJA General	1 Respuestas 649 Vistas	18 Agosto 2016 por Sender
duda sobre la germinacion del rocoto Iniciado por gabo el picoso General	4 Respuestas 1419 Vistas	29 Octubre 2016 por erpicota
Duda sobre MP Iniciado por CristianSica Sugerencias/Soporte	9 Respuestas 1074 Vistas	23 Noviembre 2016 por Kalash

Autor Tema: Duda sobre fermentos (Leído 189 veces)

Warkenius

Duda sobre fermentos

Warkenius

Re:Duda sobre fermentos

Huajalote

Re:Duda sobre fermentos

Miembros que les gustó este mensaje:

Warkenius

Re:Duda sobre fermentos

Miembros que les gustó este mensaje:

Warkenius

Re:Duda sobre fermentos

Temas relacionados que quizas te puedan interesar