Autor Tema: Duda sobre fermentos (Leído 707 veces)

Warkenius · « **en:** 17 Abril 2018 »

Buenos días.
Después de mucho leer hilos de este foro, y en función de aclarar dudas, me he decidido
a abrir un hilo para que me puedan orientar sobre el proceso de fermentación.
Tengo bastante ají deshidratado y ahumado, por lo que me gustaría saber si es posible utilizarlo para fermentar; y lo otro es saber si es posible obtener un mosto fermentado solo con una salmuera en la proporción correcta y si hay inconveniente en agregar el ajo asado a la preparación (antes de fermentar).
Agradezco desde ya sus datos.

Warkenius · « **Respuesta #1 en:** 20 Abril 2018 »

Cita de: Warkenius en 17 Abril 2018

Buenos días.
Después de mucho leer hilos de este foro, y en función de aclarar dudas, me he decidido
a abrir un hilo para que me puedan orientar sobre el proceso de fermentación.
Tengo bastante ají deshidratado y ahumado, por lo que me gustaría saber si es posible utilizarlo para fermentar; y lo otro es saber si es posible obtener un mosto fermentado solo con una salmuera en la proporción correcta y si hay inconveniente en agregar el ajo asado a la preparación (antes de fermentar).
Agradezco desde ya sus datos.

Mientras espero que alguien pueda darme luces sobre fermentar ají seco ahumado, me decidí a fermentar chile habanero. En un par de frascos debidamente esterilizados, puse el mosto (un frasco con lactobacilos agregados y el otro solo la salmuera)
Aquí las fotos (con y sin lactobacilos)

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180420/385f83a76c04e2b387233dfdfabe1989.jpg

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180420/30778f6590ecd01b2320bd37484800c3.jpg

Después de 24 horas, se ven de la siguiente forma: primera foto con lactobacilos y segunda sin (ALGUIEN QUE LE DE UN VISTAZO A LAS FOTOS Y ME COMENTE QUE TAL SE VEN)

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180420/50bd094a40c5b5ef1a70d64a03ecd123.jpg

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180420/612d46f08dfe080786bf4c7c27456197.jpg

.

En un par de semanas, veremos cómo evoluciona.

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Huajalote · « **Respuesta #2 en:** 26 Abril 2018 »

Buenas,

Sobre fermentar los chiles secos y/o ahumados, en principio no hay problema, pero asegurate bien que no haya ninguno con moho porqué te arruinará el fermento. No tengo experiencia con ello pero intuyo que tendras que hidratarlos bien o añadir algo más para que de cuerpo.

Las fotos se ven bien, ya nos vas contando.

Salut!

Warkenius · « **Respuesta #3 en:** 27 Abril 2018 »

Cita de: Huajalote en 26 Abril 2018

Buenas,

Sobre fermentar los chiles secos y/o ahumados, en principio no hay problema, pero asegurate bien que no haya ninguno con moho porqué te arruinará el fermento. No tengo experiencia con ello pero intuyo que tendras que hidratarlos bien o añadir algo más para que de cuerpo.

Las fotos se ven bien, ya nos vas contando.

Salut!

Gracias por el dato. La verdad es que pensé en eso de hidratarlos antes de hacerlos mosto. Sobre el fermento, ya han pasado 8 días y según yo tienen buena pinta: la primera foto es del fermento sin lactobacilos y la segunda con lactobacilos.

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180427/6b17a0811fd8f5eff99d7f9b7352b1a2.jpg

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180427/569190fb3c87bad95e83cef78dbf2499.jpg

Hasta el momento nada de moho a la vista. Espero pueda llegar a los dos meses y poder cocinarlos.

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Warkenius · « **Respuesta #4 en:** 9 Mayo 2018 »

Cita de: Warkenius en 27 Abril 2018

Cita de: Huajalote en 26 Abril 2018
Buenas,

Sobre fermentar los chiles secos y/o ahumados, en principio no hay problema, pero asegurate bien que no haya ninguno con moho porqué te arruinará el fermento. No tengo experiencia con ello pero intuyo que tendras que hidratarlos bien o añadir algo más para que de cuerpo.

Las fotos se ven bien, ya nos vas contando.

Salut!
Gracias por el dato. La verdad es que pensé en eso de hidratarlos antes de hacerlos mosto. Sobre el fermento, ya han pasado 8 días y según yo tienen buena pinta: la primera foto es del fermento sin lactobacilos y la segunda con lactobacilos.
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180427/6b17a0811fd8f5eff99d7f9b7352b1a2.jpg
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180427/569190fb3c87bad95e83cef78dbf2499.jpg
Hasta el momento nada de moho a la vista. Espero pueda llegar a los dos meses y poder cocinarlos.

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https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180509/f486d3f8606c745257db99b71a0b2de2.jpg

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180509/d2f19067795993823442182c4c34ca4f.jpg

Después de 21 días he visto que el ají quedó por debajo de la línea de la salmuera y ya no hay burbujas visibles. (Primera foto sin lactobacilos y segunda con) ¿Se ve normal? No tiene rastros de moho blanco en la superficie, así es que me deja tranquilo. A ver si alguien me comenta que le parece.
Saludos.

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