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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: Con sabor caribeño y alma de demonio... By Cypresshill1973  (Leído 1822 veces)

cypresshill1973

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Asi comienza este nuevo fermento para lograr una salsa de sabor caribeño endemoniado.

Esta salsa fue a base de fermento de 20 peppers Czekoslovakian Black, Cebolla morada, Ajo, zanahoria, Mango y Jengibre

Comenzamos... Como siempre un area designada como limpia, debidamente desinfectada y usando guantes de latex descartables.

Los demonios...

https://lh5.googleusercontent.com/-kP7pgydxWEY/U0SnjlW6qmI/AAAAAAAAJNI/291ffCGZwEg/s576/2014-04-08%252017.26.37.jpg
Mango en el punto justo de maduracion(estaba exquisito!!!!!!!!!!!!!!)

https://lh5.googleusercontent.com/-3W8d_tIy-Rc/U0SnkaLfa2I/AAAAAAAAJNQ/zG2-MHwMg3E/s576/2014-04-08%252017.35.25.jpg
Aqui todo procesado, y por ultimo agregando el jengibre. Luego se proceso unos 5 minutos hasta lograr un mosto fino.

https://lh4.googleusercontent.com/--L7V-MCOXdE/U0SnoUkSRkI/AAAAAAAAJNY/k715GcES0C0/s576/2014-04-08%252017.42.19.jpg
Aqui en el frasco fermentador de 660cc, ya aplicado el lactobacillus, ingresa al armario a descansar con los demas fermentos.

https://lh4.googleusercontent.com/-TcPXV5rcke0/U0Snq5hIyNI/AAAAAAAAJNg/AjEodjKcseA/s576/2014-04-08%252017.50.14.jpg
https://lh4.googleusercontent.com/-Hh93dELuQXw/U0SnuCmDrvI/AAAAAAAAJN0/Tv3BotfdA6E/s720/2014-04-08%252017.58.03.jpg
Demas esta decir que he probado con un dedo y a pesar de lo explosivo, el sabor me resulto muy grato, diferente a todo lo que conozco.
Tal es asi, que sobran mas de 200cc de mosto y no lo iba a desechar, que ocurrencia ;D, entonces decidimos preparar una salsa cocinada para descubrir un nuevo horizonte... Recuerdo que no me agrada en lo mas minimo lo agridulce, pero una vez arriba del barco, que otra alternativa...

https://lh3.googleusercontent.com/-t3aDEL4ZQxE/U0Sntgtgi9I/AAAAAAAAJNo/9qLDAt6deMw/s576/2014-04-08%252017.54.24.jpg
Metemos toda la salsa en un jarro agregamos el jugo de dos limas y llevamos a punto de ebullicion y a fuego minimo por casi 20 minutos. Luego, metemos el minipimer en el jarro y procesamos en caliente para lograr una mezcla suavey uniforme.
Llevamos al fuego lento otros 10 minutos y este es el resultado.

https://lh3.googleusercontent.com/-Brb5oiXXNTs/U0SzjNIO4KI/AAAAAAAAJOQ/Gwavi4B7RdM/s720/2014-04-08%252021.07.24.jpg
https://lh3.googleusercontent.com/-yLp2Au4Hg3Y/U0Sztguo2iI/AAAAAAAAJOk/3wBfJzeAXDg/s576/2014-04-08%252021.07.45.jpg
Una parte se embotello en una botella esterilizada (160cc) a mas de 85ºc, con lo cual se produce un efecto similar al pasteurizado y de esta forma la salsa deberia durar varios meses sin refrigerar mientras no se abra la tapa, luego 15 dias refrigerada.

https://lh3.googleusercontent.com/-Wo6PjPbBcqo/U0Szjau1t4I/AAAAAAAAJOY/PAAa0TJsrAg/s576/2014-04-08%252021.08.30.jpg
El resto se uso con la cena de hoy, habia pollo al horno... Faltaba la ocurrencia ;D

https://lh5.googleusercontent.com/-a1yteKsEkRM/U0Szjynt7wI/AAAAAAAAJOc/63t5T9XHHAM/s720/2014-04-08%252021.15.29.jpg
CONCLUSION: La salsa no me resulto en absoluto dulce, de otro modo creo que la hubiera descartado. Tampoco tenia el gusto a mango como esperaba, pero habia una mezcla de sabores muy exoticos, se notaba la presencia muy fuerte del jengibre y muy por detras la zanahoria combinada con la acidez se la lima y algo finalmente con sabor frutado muy leve. El sabor resulto muy refinado y nada parecido a algo conocido. Me gusto mucho, pero dos segundos detras del sabor sin dejarse saborear y definirlo del todo, aparecia un cachetazo muy aspero del picante y si que pegaba fuerte, pero asi como pegaba, se iba de rapido tras cada bocado.

Proximo veredicto, hay que esperar 45/60 dias para ver que nos dice el fermento.


« última modificación: 10 Abril 2014 por cypresshill1973 »
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cypresshill1973

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Bueno... La salsa cocinada la he usado ayer, luego de una semana de preparada y se ha puesto fabulosa. El gusto a Genjibre se ha atenuado y le da un toque como mentolado. 


Respecto al fermento, hace 3 dias que ya hay presencia de actividad bacteriologica transformando azucares en CO2. Hoy he revisado y viene todo viento en popa. Muchas burbujas se ven en el mosto. [ok]


https://lh4.googleusercontent.com/-zTd6VRBkrVo/U02H67s_cnI/AAAAAAAAJT8/yHeF9ff170g/s576/2014-04-15%252013.53.50.jpg
Solo marque algunas, pero hay muchas aunque no se vean bien en la foto.
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cypresshill1973

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Como con las demas esta salsa tambien tendra su etiqueta personalizada...


https://lh5.googleusercontent.com/-amJZ-f2tb1s/U1Pkd3Lmg-I/AAAAAAAAJZs/7op0GzkJxJ8/s800/Chzekoslovakian.jpg
« última modificación: 20 Abril 2014 por cypresshill1973 »
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cooperativapcthas

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  • Forzando lo posible
como va l salsa?

cypresshill1973

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Esta salsa no salio bien la parte fermentada porque olvide poner sal al fermento. Una parte se cocino en el momento y estaba muy buena.
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Frank

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Se ve muy bien [good] intentare hacerla, en Venezuela los mangos uno los patea por las calles.... hay demasiados!!  no se donde ley o vi?? que se podia hacer una salsa picante con lechosa o papaya,, al ver esta preparación intentare cambiar mango por papaya ;)..
Gracias por el aporte.

 

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