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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: Receta Salsa OFA (Operación Fermento Amarillo)  (Leído 3913 veces)

carlos124195

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Re:Clave: Operación Fermento Amarillo [emoji41]
« Respuesta #15 en: 11 Febrero 2016 »
Preparando...
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1 zanahoria
1 cebolla
1 bell
5 chinenses
1 cucharadita ajo
2 cucharaditas azúcar
2 cucharaditas sal

Y... Mosto listo!
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160211/0992abd1225de2854f11b96e3b424e3b.jpg
Ahora a esperar....


cuanto has de esperar?

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Re:Clave: Operación Fermento Amarillo [emoji41]
« Respuesta #16 en: 11 Febrero 2016 »
cuanto has de esperar?

Voy a fermentarlo sólo una semana, por más que Cypress me rete  [rolf]

Las últimas que hice las estuve fermentando una semana, como recomiendan en muchas recetas para hacer la sriracha. Y el sabor es muy bueno, sin necesidad de esperar tanto. Lógicamente estimo que un fermentado de 30 ó 45 días debe mejorar los subtonos de la salsa...
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Re:Clave: Operación Fermento Amarillo
« Respuesta #17 en: 12 Febrero 2016 »
Cuando hice Sriracha tambien fermente por 7 dias...
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


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Re:Clave: Operación Fermento Amarillo
« Respuesta #18 en: 20 Febrero 2016 »
Bueno, después de un poquito más de una semana le agregué el jugo de 2 limas y una cucharadita más de azúcar.

Filtrando...
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Y embotellado listo!
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Ahora a la heladera para que no siga fermentando ya una vez embotellada.

Conclusión?
Quedó una salsa bien líquida ya que le retiré toda la pulpa, de color amarillo naranja muy bonito y un sabor rico a pimiento potencialmente y otros vegetales. La zanahoria prácticamente no se nota en el sabor. Deja un retrogusto dulzón pero no de azúcar, un dulzor más bien producto de la fermentación. Sin haber agregado las limas ya tenía un ph de 2,7 aprox. Por lo que se siente la acidez rica, natural, muy diferente a la de las salsas con vinagre agregado. De picor está justo para mi gusto, difícil enchilarte por más que abuses un poco.

Críticas?
Habría querido una salsa más espesa. Quizás debería haber procesado el mosto nuevamente antes de envasar y evitar así el filtrado.

La volvería a hacer?
Si, por supuesto

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Re:Receta Salsa OFA (Operación Fermento Amarillo)
« Respuesta #19 en: 20 Febrero 2016 »
La proxima podes usar un emulsionante y obtenes la espesura.

Media cucharada de gelatina sin sabor o una de maizena te hubieran servido
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Re:Receta Salsa OFA (Operación Fermento Amarillo)
« Respuesta #20 en: 23 Febrero 2016 »


sigan sigan que voy anotando.... [good] [clap]

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