Aprovechando los restos de sriracha y otras salsas fermentadas - Salsas - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
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Autor Tema: Aprovechando los restos de sriracha y otras salsas fermentadas  (Leído 439 veces)

rinconcriadores

  • Cotiledon

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    Argentina

Buenos días a todos. De todas las salsas que se pueden hacer con ajíes picantes, la preferida en mi caso es la sriracha. Al principio tire los restos una vez filtrada la salsa, restos de carcazas, semillas, etc. Después los deshidrate y me quedo un polvo que se usó en otras comidas, como aderezo,etc. En mi última tanda se sriracha obtuve unos 18 litros de salsa y una considerable cantidad de sobras. Decidí aprovecharla de la siguiente manera.
Una vez deshidratada las sobras de cascaras semillas, restos, etc. ,procedí a colocarlas en alcohol puro (96%). Deje que la solución se macere unos 7 días y procedí a filtrar mi solución. Disuelto se debería encontrar la óleo resina del ají sobrante. Para mi sorpresa fue mucha la cantidad de óleos resina obtenida. Luego de filtrar la solución dejamos evaporar el alcohol y lo que me quedo fue un aceite muy espeso en donde encontré restos de capsaicina ( eso supongo) y otros pigmentos, etc. Al probar esta pasta de color rojo muy oscuro comprobé que era extremadamente picante, increíblemente picante y que se podía disolver muy bien tanto en aceite como en vinagre. Decidí entonces agregar este aceite en una de mis botellines de salsa y para mi sorpresa encontré una salsa increíblemente picante. Concluyó que en la oleos resina que obtuve hay gran cantidad de capsaicina y otros que no se determinar. La salsa resultante que era de ajíes no tan picantes , entre ellos Cayena, bishop crown, black scorpion, resultó ser tan picante o más aún que una que hice con bhut joloquia.


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Di Vagoo

  • Fatalii
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    Guagalajara Jalisco

se escucha interesante  [saliva] te falto subir alguna foto  [good]

 

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