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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: Adzhika (Adjika) - salsa de Abjasia.  (Leído 3842 veces)

ElpidioValdes

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Adzhika (Adjika) - salsa de Abjasia.
« en: 7 Abril 2014 »
Adzhika (Adjika) esta es una salsa de Cáucaso. Adzhika es muy popular en Rusia. Hay muchas recetas de esta salsa.

http://rutxt.ru/files/4446/original/22f085921d.jpg
Una receta clasica.
Ingredientes:
1 kg de chile rojo
500 gr de ajo
500 gr de cilantro fresco
20 gr de hinojo fresco
20 gr de albahaca fresco (mejor usar albahaca violeta)
200 gr de nuez
1 taza de sal

  • Todos los ingredientes ponemos en la picadora de carne y desmenuzamos los 2 vezes. Podemos usar mixer o licuadora.
  • Ponemos salsa a los frascos.
  • La sal trabaja como el conservante. Por eso no es necesario la pasterización.
« última modificación: 16 Febrero 2016 por ElpidioValdes »
Saludos! Maxim.
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cypresshill1973

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Re:Adzhika (Adjika) - salsa de Abjasia.
« Respuesta #1 en: 10 Abril 2014 »
Maxim. Basil(en inglish) significar albahaca en español. "Basilico" no entender significado.


En que usar esta mezcla. Parece un sabor muy poco frecuente por aqui
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ElpidioValdes

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Re:Adzhika (Adjika) - salsa de Abjasia.
« Respuesta #2 en: 10 Abril 2014 »
Gracias, Fabian.
En Rusia adzhika se usan como el ingrediente de las sopas (por ejemplo en borsch) y las marinadas y como la salsa para la carne y el pájaro.
Saludos! Maxim.
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Re:Adzhika (Adjika) - salsa de Abjasia.
« Respuesta #3 en: 10 Abril 2014 »
Hola Maxim
esto voy a intentar tambien. puedes recommendar alguna variedade?
tanto ajo mejor que me quedo 2 dias en casa despues de comer :D

cuanto tiempo conserva el sal mas o menos en el refrigerador?
saludos, Martin
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Re:Adzhika (Adjika) - salsa de Abjasia.
« Respuesta #4 en: 10 Abril 2014 »
Hola Maxim
esto voy a intentar tambien. puedes recommendar alguna variedade?
Hola Martin. En la URSS (y ahora en Rusia y Caucaso) tenimos solo variedades de C. annuum. Variedad "De Astrakhan 147" es muy popular. Pero, me parece, que no puedes lo encontrar en Europe. :) Por eso puedes usar cualqueres c.annuum, por ejemplo Cayene.

Citar
cuanto tiempo conserva el sal mas o menos en el refrigerador?

Me parece, mas o menos 3 meses.
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Ave

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Re:Adzhika (Adjika) - salsa de Abjasia.
« Respuesta #5 en: 10 Abril 2014 »

500 gr de ajo


medio kilo d ajo?? es esto correcto??  eso es demasiado ajo, no sabra a nada mas que a ajo
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ElpidioValdes

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Re:Adzhika (Adjika) - salsa de Abjasia.
« Respuesta #6 en: 10 Abril 2014 »

500 gr de ajo


medio kilo d ajo?? es esto correcto??  eso es demasiado ajo, no sabra a nada mas que a ajo

Hay muchas recetas de adzhika. Esto es una receta de una abuela de Abjasia. Ella usa 500 gr de ajo. Pero he encontrado otra receta en que usan 300 gr de ajo (para 1kg de chile)

Receta con 500 gr de ajo

Receta con 300 gr de ajo
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Re:Adzhika (Adjika) - salsa de Abjasia.
« Respuesta #7 en: 10 Abril 2014 »
A mi tambien me parecio demasiado ajo... Me encanta el ajo, pero luego no podrias salir a la calle una semana  ;D
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ElpidioValdes

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Re:Adzhika (Adjika) - salsa de Abjasia.
« Respuesta #8 en: 10 Abril 2014 »
A mi tambien me parecio demasiado ajo... Me encanta el ajo, pero luego no podrias salir a la calle una semana  ;D

 ;D ;D ;D
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coki

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Re:Adzhika (Adjika) - salsa de Abjasia.
« Respuesta #9 en: 23 Julio 2015 »
Cómo me había perdido esta receta!!  [cabezazo] Salsa picante del Cáucaso! Tiene que ser bueno, además por la experiencia de probar algo con origen tan extraño, al menos para mi.

En wiki dice que hay una versión powder, que imagino debe ser la misma salsa pero seca  ;D Para el que quiera interiorizarse, se llama "svanuri marili"
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carlos124195

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Re:Adzhika (Adjika) - salsa de Abjasia.
« Respuesta #10 en: 21 Enero 2016 »
nuez??

aln tipo en especial???? esque no puedo ver la fotografia

ElpidioValdes

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Re:Adzhika (Adjika) - salsa de Abjasia.
« Respuesta #11 en: 21 Enero 2016 »
nuez??

http://www.mercatcentralcastello.com/wp-content/uploads/nuez.jpg
Citar
aln tipo en especial????

Ajo o ajI?
En Rusia usan solamente c.capsicum

Citar
esque no puedo ver la fotografia
Asi
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carlos124195

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Re:Adzhika (Adjika) - salsa de Abjasia.
« Respuesta #12 en: 22 Enero 2016 »
nuez??

http://www.mercatcentralcastello.com/wp-content/uploads/nuez.jpg
Citar
aln tipo en especial????

Ajo o ajI?
En Rusia usan solamente c.capsicum

Citar
esque no puedo ver la fotografia
Asi


gracias

ElpidioValdes

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Re:Adzhika (Adjika) - salsa de Abjasia.
« Respuesta #13 en: 16 Febrero 2016 »
Hoy hablaba con la persona, que hace salsa Adzhika.
El usa esos ingredientes:
40 chiles rojos sin semillas - tamaNo 8-10cm x 1.5-2cm - c.annuums
1 taza de sal
4 cabezas de ajo
2/3 taza de nuez
1 cuchara de oregano
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Re:Adzhika (Adjika) - salsa de Abjasia.
« Respuesta #14 en: 16 Febrero 2016 »
Yo hice esta misma receta, como tu indicaste en el foro, pero reducida a menos cantidad, y salió muy rica y se acabó. Luego hice la variedad georgiana que lleva algo de tomate y algunas especias más y también salió muy rica y todavía me queda. la próxima vez haré de nuevo la receta tuya. Hoy precisamente estaba en casa de mi amiga Nina y estábamos haciendo Borsch y le añadimos adjika y aunque no lo comí (era para la cena con su familia) creo que salió muy buena.

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