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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: "Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973  (Leído 8609 veces)

cypresshill1973

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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #15 en: 24 Octubre 2014 »
Bienvenido Silguero!


Use manzanas rojas... Pero no tomes como referencia la combinacion. Esto es una salsa fermentada donde la manzana se convierte en sidra y deja un sabor muy sutil. Lo mismo pasa con el agregado de otras verduras, el sabor casi desaparece.


El objetivo de la manzana es aportar azucares para que las bacterias lacobacillus tengan mas alimento y con lo cual se reproducen mas y con eso acelerar la fermentacion de los peppers. De todas las combinaciones que hice, esta fue la mejor.
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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #16 en: 26 Enero 2015 »
Luego de 90 dias de fermentacion, hoy me dispuse a cocinar esta salsa. Al destapar los frascos me di cuenta que fueron los que mejor olian de todos los fermentos hasta ahora.

En este use una licuadora en lugar de una multiprocesadora para moler el mosto. Al molerlo mucho mas fino, ha quedado una mezcla mucho mas homogenea y practicamente no hobo necesidad de moler varias veces en caliente. Con una vez fue suficiente para alcanzar una textura increible. Esta es la via a seguir de ahora en mas.

Asi se veia la levadura de kahan tras quitar la tapa. Esta se extrajo de la superficie con una cuchara y se desecho.

https://lh4.googleusercontent.com/-oNTcDnwvdeg/VMWmZ7ADb9I/AAAAAAAAN-Q/DEhZjJEXf_8/s912/2015-01-25%252020.34.31.jpg
Volcamos en una olla y procedemos a cocinar.

https://lh5.googleusercontent.com/-47ysNnnfJRo/VMWmaIpXTAI/AAAAAAAAN-k/m9KCWgD6LaA/s912/2015-01-25%252020.39.32.jpg
Rompiendo el hervor, el alcohol presente en el mosto comienza a reaccionar

https://lh4.googleusercontent.com/-ehhOE42rqZI/VMWmaXMBaXI/AAAAAAAAN-c/BdmdFP5s_7k/s912/2015-01-25%252020.45.56.jpg
14 botellas estirilizadas y esperando ser llenadas.

https://lh3.googleusercontent.com/-H1uAM40_OdY/VMWmanPPjDI/AAAAAAAAN-g/Qy7_IyJvxgs/s912/2015-01-25%252021.19.58.jpg
Una vez envasados se pusieron en inmersion por media hora y luego se colocaron boca abajo hasta entibiar.

https://lh4.googleusercontent.com/-3pqRX_3WSYg/VMWsZV1BA1I/AAAAAAAAN-4/uv4D2Ib4gUg/s912/2015-01-25%252023.48.14.jpg
Despues de dos horas y ya casi a temperatura ambiente, ponemos los frascos de pie...

https://lh6.googleusercontent.com/-Y5ZoSAFvbAE/VMWsZopKPpI/AAAAAAAAN-8/sytvLtJdWMc/s912/2015-01-25%252023.51.01.jpg
Solo falta etiquetarlos y poer lacre a las tapas...

SABOR: Bueno, tuve que probar una cucharada antes de embotellar. Hubo que corregir la salinidad ya que estaba bastante salado, asi que puse unas papas partidas durante la ultima media hora de coccion para que atrapen la sal. Tras probarla me doy cuenta que parte de lo que percibia como salado, en realidad era acidez.
Ahi recorde que olvide medir el PH, pero no fue ningun problema porque ese mosto olia tan bien a sidra que estoy mas que seguro que es mas que bueno. Ademas una vez frio, tomo un sabor muy bueno. Uno de los frascos fue directo a la heladera para consumo inmediato.

Mañana con algo de reposo obtendra su identidad en cuanto al sabor. El olor provoca agua en la boca, asi que espero que quede buena...
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skelebro

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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #17 en: 26 Enero 2015 »
El nivel que tenés para hacer las cosas es realmente para sacarse el sombrero  [hi]

Cuántos ml de mosto sacaste en total?
A este fermento no le agregaste suero, no?

Me diste unas ganas de terribles de hacer lo mismo que debo tener medio kilo de locotos en la heladera.

Ya nos contarás del sabor  [good] [good]

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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #18 en: 26 Enero 2015 »
Skelebro, si tuvo suero como starter...

Al principio eran mas o menos 2.5 litros. Tras cocinar por cerca de una hora, quedaron 1.7 litros. Al hervir por tanto tiempo se evepora mucho del agua aun con la olla tapada.
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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #19 en: 26 Enero 2015 »
Ah, será cuestión de conseguir el suero como sea entonces. Algo voy a pensar.

Se me ocurría que se evaporaba mucho, tienen mucha agua los locotos por alguna razón.  Si me animo armo un thread, gracias por la data  [ok]

Kalash

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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #20 en: 26 Enero 2015 »
Ah, será cuestión de conseguir el suero como sea entonces. Algo voy a pensar.


Lo podes sacar de un yogurt sin sabor.. lo dejas a temperatura ambiente y se separa... Yo lo hice con queso crema (mendicrim)... lo guarde en la heladera y veremos sin funciona cuando lo utilice  ;D
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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #21 en: 26 Enero 2015 »
Genial! El residuo de la separacion del suero del yogur es queso crema, es logico que contenga aun algo de suero.

@skelebro en uno de los sticky de "salsas" tenes el paso a paso como conseguir el suero de un yogur aca te linkeo
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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #22 en: 27 Enero 2015 »
Uh, copado  [good]

Mañana salgo al super a ver si encuentro alguno de los dos.

Gracias kalash y cypress  [clap]

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Kalash

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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #23 en: 27 Enero 2015 »
Uh, copado  [good]

Mañana salgo al super a ver si encuentro alguno de los dos.

Gracias kalash y cypress  [clap]

Yo lo iba a sacar de un yogurt pero Cypress quiso hacerlo con el de Sancor y no pudo (estan hechos de cualquier cosa menos de leche  :'( ) asi que me acorde que alguna vez me olvide el queso crema afuera de la heladera y se separo el suero.... asi que fui a lo seguro  [good]
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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #24 en: 27 Enero 2015 »
Ah, menos mal por la aclaración que si no me clavaba con alguno de esos yogures  ;D

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arqalab

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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #25 en: 27 Enero 2015 »
Busca yogures naturales, esos sin azucares, no saborizados, esos tienen que dar resultado
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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #26 en: 27 Enero 2015 »
El tema es que ya casi no hay naturales... El otro dia se me dio por leer un dahi, esos qe vienen en frasco de vidrio y cuestan un huevo. Eran el unico nicho sobreviviente y descubri que ahora dice que contiene gelatina...

No entiendo mas nada. Cuesta el triple que un yogur comun y termina siendo la misma poronga... En que pais nos estamos convirtiendo XD!!!!!!!!!!!!!
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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #27 en: 27 Enero 2015 »
Un poco difícil encontrar de los últimos en Jujuy pero voy a ver si encuentro  [good]

coki

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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #28 en: 1 Marzo 2015 »
Pues yo ya tengo mi Viracocha!
Me gustó mucho el sabor que le da la manzana y de picor para mi tolerancia está perfecto, un poco más y ya seria para complicar el plato. El olor me recordó a la yanky marca Louisiana Gold.
Acá la estoy degustando en un sándwich de queso y mortadela.
Muchas gracias por el presente!
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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #29 en: 1 Marzo 2015 »
Que bueno te gusto!  [good] Esta salsa me encanta como queda para acompañar un bife bien jugoso.

A mi me resulto muy suave de picor, y eso que solo tenia rocotos y dos manzanas. A la ultima botella apenas la abri le puse un poco de polvo y agite para darle un poquito mas de fuerza.

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