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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: "Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973  (Leído 6083 veces)

cypresshill1973

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  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
 Asi nace esta nueva salsa desde chiles rocotos o locotos. Encantado con el sabor de estos peppers, no me pude resistir en poner a fermentar una nueva salsa.


En esta ocasion he usado 1.5kilos de rocotos frescos, 30 gramos de sal marina y pulpa y jugo de 3 manzanas.
Esta vez licue en licuadora y quedo algo muy parecido a un licuado de frutas.


Luego pongo fotos del feremento




Tambien diseñamos un label manteniendo la tematica del pepper usado.


https://lh5.googleusercontent.com/-AkZezQlXuc8/VEL730GvogI/AAAAAAAAMEo/GnDc3-mlhTI/s640/iNCA%2520dEMONS.jpg
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cypresshill1973

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  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #1 en: 19 Octubre 2014 »
Aqui estan las estrellas de esta salsa.


https://lh5.googleusercontent.com/-D81kz7NddwE/VEMa3McJOpI/AAAAAAAAMFI/x0DD-Xt2WSA/s1024/2014-10-17%252015.03.13.jpg
Y aqui a 24 horas de que se pusieron en la camara de fermentacion.


https://lh4.googleusercontent.com/-LGrtrjVpaZI/VEMaurliNUI/AAAAAAAAMFA/ZkKRdPSuXvc/s1024/2014-10-18%252022.19.38.jpg
https://lh3.googleusercontent.com/-q5YWqnoTKBo/VEMat16AtKI/AAAAAAAAME4/7dH8_hwy1Yg/s720/2014-10-18%252022.19.30.jpg
Es increible que a 24 horas ya haya actividad CO2. Lo que estoy notando que los rocotos son una especie de pimiento que contienen muchisima agua o jugo, sumado al agua que se agrega al mosto, se aprecia una gran cantidad de agua al separarse la la pasta del agua, eso es muy bueno, quiere decir que las bacterias estan haciendo su trabajo. La viscosidad de la salsa se da luego al cocinar dejando evaporar el excedente de agua en caso que resulte demasiada. Por un lado mejor, asi no es necesario agregar agua al momento de cocinar.
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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #2 en: 20 Octubre 2014 »
uuuhhh debe estar terrible eso Fabian, voy a seguir el hilo a ver como te sale.
Abrazo.
Un abrazo desde Córdoba - Argentina.

cypresshill1973

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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #3 en: 20 Octubre 2014 »
Edu! Cuando la cocine te voy a mandar una botella de regalo asi te amigas con el picante. vas a ver que vale la pena ;D


Por ahora hay que dejar que este mosto fermente al menos 45 dias. Dicen que cuanto mas tiempo se macera mejor es el resultado y tiene sentido, pero bueno, la voy a fermentar en funcion de lo que necesite.


El rocoto es hasta ahora el chile mas sabroso que he probado. Asi que en salsa tiene que andar muy bien.


Si queres probar una salsa que a mi mucho no me gusto como quedo, te mando una botella con las semis que me pediste. No me gusto porque use demasiada fruta en funcion de ajies. pero quizas te guste.





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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #4 en: 20 Octubre 2014 »
Muy bueno Fabian!!

Siempre con las salsas y esas buenas etiquetas...  [good]

Prendido y aprendiendo a ver como queda...
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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #5 en: 20 Octubre 2014 »
Gracias Diego! Espero quede bien.


Esta vez no use frutas que den mal sabor. La manzana se termina transformando en sidra y ya se que queda muy bien. Demas frutas como anana y mango se que no me gustaron. La de mango directamente no la envase, no me gusto el sabor del gengibre y el mango fermentado, El olor, riquisimo, pero parecia sabor a goma, asi que la deseche.



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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #6 en: 21 Octubre 2014 »
Gracias Fabian pero paso, a mi el picante no me va, disfruto de las plantas pero no para comerlas. :'(
Abrazo.
Un abrazo desde Córdoba - Argentina.

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cypresshill1973

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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #7 en: 21 Octubre 2014 »
Diego. deberias probar una buena salsa y despues decis que no te gusto... Comer un aji crudo es medio masoquista, te tiene que gustar demasiado, pero en una salsa es otra cosa.


Te doy un ejemplo... Viste las patitas de pollo congeladas de paquete? A los chicos les fascinan y se las devoran, bueno, eso para mi eso es alimento para perro.


Pero con una botella de salsa al lado te garantizo que te bajas una fuente. La salsa convierte el sabor y las hace deliciosas. Eso es lo que produce la salsa picante, solo tenes que encontrar el placer del picante. A la primera arde un poco la boca, pero con la comida ni cuenta te das.



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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #8 en: 22 Octubre 2014 »
Bueno habrá que intentarlo no? quizás he tenido malas experiencias con lo picante, pero así como lo planteas pinta otra cosa, y es verdad lo de las patitas de pollo, mis hijos tambien le gustan y yo no las puedo ni ver.
Abrazo.
Un abrazo desde Córdoba - Argentina.

cypresshill1973

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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #9 en: 22 Octubre 2014 »
Mas de una vez al llegar muerto del laburo hubo "patitas" al horno y Yo con cara de culo y a las puteadas(imaginate) agarre una salsa... Cuando me quise acordar me habia bajado la fuente.
La segunda vez, igual putee, pero me acorde de la salsa...
La tercera, para no bajar el perfil le dije a mi esposa que para la proxima busque algo de mas calidad porque eso no me caia bien   ;D


Lo que te comento es historia verdadera...
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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #10 en: 23 Octubre 2014 »
Hola @Epompolo, cuidado, no te dejes engañar por Cypress o cualquiera de los de acá. 
Hace casi 2 años que me quieren convencer que coma picante, usan todo tipo de artimañas.

Los peores, @Cypres y @Rockotto, te regalan exquisitas salsas y polvos para que seas débil y la pruebes, te lo digo por experiencia, en los últimos días he cocinado y usado las salsas y los polvos.

Maxím y yo, estamos contigo !!!!
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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #11 en: 23 Octubre 2014 »
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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #12 en: 23 Octubre 2014 »


Los peores, @Cypres y @Rockotto, te regalan exquisitas salsas y polvos para que seas débil y la pruebes, te lo digo por experiencia, en los últimos días he cocinado y usado las salsas y los polvos.


Encima que nos preocupamos por tu salud!! Ya conoces los beneficios del picante! ;D

Por lo menos has dicho que son exquisitas, ya es un primer paso por el camino de la luz y la verdad . [rolf]
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arqalab

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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #13 en: 23 Octubre 2014 »
Ves las artimañas Epom, mirá que buenitos son, peligrosísimo, cuidado, no tienen código por los peppers
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Re:"Viracocha's blood sauce" by Cypresshill1973
« Respuesta #14 en: 24 Octubre 2014 »
uh esta salsa promete! la combinacion rocoto-manzana me parece increible. Usaste manzanas rojas o verdes?

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