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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: "Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973  (Leído 13520 veces)

dexter

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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #45 en: 22 Septiembre 2014 »
primero: seguro esta muy rica, aunque no estas 100% contento, seguro que esta mejor que un producto comercial. No vas a almacenar 2 años, va ser consumido rapido.

gracias para la explicación, pero si entiendo bien ya has cocinado antes de añadir el jugo de limon. Bueno, es igual, para mi esta claro porque lo haces pero no sé si es necessario. La fermentation es una forma de conservar muy antigua cuando no estaba posible pasteurizar.
saludos, Martin
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arqalab

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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #46 en: 22 Septiembre 2014 »
Ayer domingo hemos comido pollo con vegetales al horno y una mayonesa de zanahorias que hizo mi hija, ella es vegetariana y pusimos en una parte de la mayonesa un toque de la salsa y yo directamente al pollo, unas gotas.
Realmente nos gustó a ambos, no nos pareció tan picante, ojo, hay que tener en cuenta que podes graduar la cantidad de salsa que utilizas y así el picor.

Con el pollo le cambió totalmente el sabor, muy rica salsa, felicitaciones.

Hoy agregaré un poco de jugo de limón y la cocinaré según indicación del maestro salsero. Veremos los resultados
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dexter

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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #47 en: 24 Septiembre 2014 »
@cypresshill1973 ultima Pregunta por el momento.
En general: El processo de hervir cambia el sabor? no pienso ahora en el jugo, solo si hay diferencia en comer fresco o cocinado -sin añadir otros ingredientes. Has hecho una prueba en el pasado?
saludos, Martin
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cypresshill1973

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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #48 en: 24 Septiembre 2014 »
Te refieres al proceso de pasteurizado?


No, no le cambia el sabor ya que la salsa se cocino previamente. Ahora si le agregaras jugo de limon a la salsa luego de cocida y la pasteurizas, el jugo de limon si cambiara su sabor, no asi el resto de la salsa.  El vinagre en cambio, si bien tambien cambia un poco al cocerlo,  habra  menor diferencia con el sabor antes de cocerlo.  El pasteurizado no es mas que una coccion en vacio.

Por esa razon probare retocar la salsa usando limon agrio(lima) 1 botella y otra con vinagre de manzanas, de esa forma puedo percibir las diferencias e ir depurando lo que no volvere a hacer en el futuro. Por lo pronto voy descartando el uso de frutas. Me voy a concentrar mas en hacerlas solamente con peppers.
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Frank

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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #49 en: 24 Septiembre 2014 »
Hola Cypresshill1973 , estoy leyendo tus hilos de "fermentados" y... [cabezazo] [cabezazo] [cabezazo] me estas picando para intentar hacer algunas!!  Muy interesantes, seguire leyendo y pendiente de tus avances.
Saludos.

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SergioJ.

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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #50 en: 19 Noviembre 2014 »
Cada vez que leo una receta tulla de una salsa me sorprendo mas [shock] tienen una pinta estupenda [saliva]

Y aunque digas que no es lo que esperabas seguro que estaba de rechupete  [ok]
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cypresshill1973

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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #51 en: 19 Noviembre 2014 »
Gracias Sergio!!!

He regalado casi todas las botellas menos una que reserve para mi. Todos han quedado fascinados.

En estos dias estuve participando en THP y me han dicho lo que pensaba en cuanto al aporte de frutas en los fermentos. No a todos les gusta el sabor final, a algunos si, a otros no.
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Kalash

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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #52 en: 2 Diciembre 2014 »
Que tenia la salsa que me enviaste Fabian??

Con que peppers esta hecha y que agregados tiene??
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cypresshill1973

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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #53 en: 2 Diciembre 2014 »
Diego: Esa es la de este post. Tenia anana, cebolla, ajo, y pimientos

Te gusto? A mi mucho mucho no por el sabor del anana fermentado... De vez en cuando la uso, pero me gustaron mas las que hice sin  frutas.

Las proximas seran a base de fermento, pero la fruta y el ajo va a ir al momento de cocinar ya quel el sabor del ajo se pierde un poco tras la fermentacion.
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Kalash

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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #54 en: 3 Diciembre 2014 »
Diego: Esa es la de este post. Tenia anana, cebolla, ajo, y pimientos

Te gusto? A mi mucho mucho no por el sabor del anana fermentado... De vez en cuando la uso, pero me gustaron mas las que hice sin  frutas.


Con esa salsa estoy domando mi paladar para que tolere el picante... no es desagradable al menos asi que le pongo un 7  ;D

Cuando tenga mas experiencia con salsas le modificare la nota...  [rolf] [rolf] [rolf] [rolf] [rolf]

Por el momento la meto en cuanta comida pueda (ya la llevo por la mitad  :P )

Gracias por el dato.... me daba intriga saber con que estaba hecha  [good]
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SergioJ.

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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #55 en: 4 Diciembre 2014 »
 [rolf] [rolf] [rolf] [rolf] [rolf] [rolf] [rolf] [rolf]

@cypresshill1973 esa salsa va a ser como la vacuna de la gripe pero en picante, va introduciendo pequeñas dosis de picante para que el cuerpo se haga duro ante el  [rolf] [rolf] [rolf]

Yo ando aquí esperando haber si pasan los 45 días para que la mía termine de fermentar y catarla el mismo día que la haga que ya hay ganas,  [hambre] ya comentare mis impresiones cuando la pruebe  [cerveza]
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