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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: "Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973  (Leído 13339 veces)

cypresshill1973

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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #15 en: 22 Abril 2014 »
jaja... NO!!! es para todos los fermentos...




De esta salsa hice dos frascos de 660cc con minimas diferencias. Calculo que quedaran mas o menos 3/4 litro de salsa terminada. A lo que si queda demasiado picante, voy a agregar vinagre de manzana y agua para diluir un poco.


De las otras suman ortos dos litros de fermento y 1.25 litros aproximados de salsa.


Ademas estoy viendo de hacer algun fermento mas antes que la temporada termine, pero todavia no se que ingredientes probar La idea que sea diferente a lo que ya hice, para probar cosas. Tengo un monton de 7pod y posiblemente los use ahi.


15 botellas son de 40cc y son para regalar a amigos, familiares y aca en el foro.  Y con apenas 1/2 litro las lleno.
Con las otras 25 creo que voy a llegar justo. Aun asi no hay forma que pueda consumir tanto picante, asi que terminare regalando las que sobren.
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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #16 en: 22 Abril 2014 »
Sí , luego me he dado cuenta porque he visto el otro tema con etiqueta diferente  ;D Vi la etiqueta con la avispa y a continuación 40 botes y dije Dios mío que produccion !!

Están bonitas estas dos que he visto  [good]
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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #17 en: 22 Abril 2014 »
Ayer he probado imprimir una etiqueta en papel comun para probar. La presente en la botella de 120cc y queda fantastica. Lastima que no tengo impresora a color y solo pude imprimir en monocromo.


Asi que llevare a una grafica para que me impriman en papel o vinilo autoadhesivo en alta calidad.
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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #18 en: 22 Abril 2014 »
Si haces alguna nueva enseñanos por favor . La de wasp me ha encantado y la otra va perfecta con el nombre de la salsa. Para la cosecha si todo va bien , puede que me anime con los fermentos , ya te preguntaré dudas...
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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #19 en: 22 Abril 2014 »
despreocupate... Aunque parezca complicado es una tonteria hacerlo.

Lo mas complicado es extraer el suero de un yogur. Alli en España no creo que tengan ese problema, pero aqui en Argentina los yogures estan hechos con gelatina y escencia lactea. Por lo tanto no hubo forma de hacer que cuaje.  Hay uno que es yogur verdadero pero en mi ciudad no se consigue esa marca.

Por suerte pude conseguir el suero puro de leche, como ya comente en una fabria de quesos y funciona muy bien.
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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #20 en: 22 Abril 2014 »
Pero no hay una forma de conseguir el fermento (o mejor dicho la bacteria)  por separado ? Como se llama exactamente?

Edito : he visto que es lactobacilus , pero solo consiguiendo lactobacilus ya está o es alguno en concreto ?
« última modificación: 22 Abril 2014 por rockotto »
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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #21 en: 22 Abril 2014 »
Cualquier cepa de lactobacillus es lo mismo, al menos eso dicen en THP, de quienes he aprendido y hay 3 formas de hacerlo.... En la traduccion del fermento esta todo explicado al detalle para entender los conceptos basicos


Con lactobacillus naturales, que son las que hay presentes en el aire, esto tarda mas en iniciar la fermentacion.

Con suero de leche que por naturaleza contiene lactobacillus

Y con masa madre que tambien tiene lactovbasillus.

En realidad hay muchas cepas de esta bacteria y con cualquiera se puede iniciar un fermento. El resultado final sera el mismo.

Ahora en THP hay varios que estan probando con suplementos dieteticos de lactobacillus en pildoras  que son un coctel de un monton de cepas, pero hasta donde lei, no esta dando demasiado resultado y todavia nadie llego al final con ese metodo.

http://www.amazon.com/Essential-Probiotics-Microorganisms-Lactobacillus-Bifidobacterium/dp/B001CZML22

lo mas facil y lo que hacen todos es dejar 1 o 2 dos dias un yogur "Griego" sin sabor fuera del refrigerador y cuando el suero se separa colarlo en un colador de alambre, por un lado te queda el suero con los lactobacillus y por otro quedo agrio para untar.

yo lo intente con yogures de aca y no hubo caso de que se corten, ni aun poniendole unas gotas de limon. En una epoca habia Griego, pero no he podido conseguirlo por ningun lado, no se si es que no lo fabrican mas por aqui. El tema es que las empresas estan tan ajustadas con los costos que perrean demasiado los productos. Leyendo la etiqueta decia que contenia gelatina y escencias lacteas.
« última modificación: 22 Abril 2014 por cypresshill1973 »
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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #22 en: 23 Abril 2014 »
Aqui que yo sepa los yogures no llevan gelatina ni nada parecido . En principio parece fácil de conseguir  [good]

Una vez que tenga cosecha me voy a releer bien todo el proceso y manos a la obra !
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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #23 en: 23 Abril 2014 »
A mi todavía me da respeto todo este proceso, quizás más adelante pruebe, de momento solo leo

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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #24 en: 24 Abril 2014 »
Zeta igual tene en cuenta que una vez fermentado, se debe cocinar cerca de una hora para llegar a una salsa. Lo peor que puede pasar es que el sabor sea desagradable.


Si al finalizar el fermento huele bien y perfumado, estaría bien y si huele mal no. Eso es lo que marcan como regla
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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #25 en: 26 Abril 2014 »
Como echa gas este fermento!!!!!!!!


Creo que me zarpe con la dosis del motor de arranque  ??? ??? ???


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Use la cantidad que usan para iniciar 1 galon  ;D ;D ;D ;D
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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #26 en: 28 Abril 2014 »
Eso es bueno o malo ? En total cuanto vas a dejar que siga fermentando ?
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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #27 en: 28 Abril 2014 »
Es bueno que haya burbujas, cuanto mas mejor, malo seria que no haya. Las burbujas son sinónimo de que los lactobacillus se estan alimentando de los azucares del mosto.


Lo voy a dejar 45/60 dias en total. mas tiempo no tiene mucho sentido. Aunque el fermento que inicie con masa madre lo voy a dejar 3 meses o mas.


En estos dias ya voy a preparar salsa a partir del primer fermento que inicie hace 2 meses y 1 semana, que ya esta listo.
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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #28 en: 18 Agosto 2014 »
Excelentes esos fermentos cypress. Llegaste a probarlos?

Como creo que comenté alguna vez, otra de mis aficiones es el pan artesanal con masa madre.
En mi caso, la deshidrato y asi se puede guardar por mucho tiempo. Hacerla es muy facil aunque hay que esperarla algun tiempo la primera vez que se hace (la calidad cuesta  ;D ). Algunas de mis MM ya tienen mas de 5 años. Hay algunas de panaderias famosas que tienen mas de 150 años  [shock] . Por si alguien esta interesado en aprender a hacerla, en www.elforodelpan.com, tiene mucha informacion y varias tecnicas sencillas para hacerla.

« última modificación: 18 Agosto 2014 por canis »
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Re:"Infernal Wasp Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #29 en: 18 Agosto 2014 »
Si, ya cocine la primera que hice, la de Jalapeños y apenas me queda un cuarto de la ultima botella. Las demas, las tengo que cocinar, pero tiene que ser un dia donde tenga la casa sola para mi, al menos una tarde, ya que las otras son muy fuertes y hay que tener cuidado con los vapores.
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