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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: "Death Skull Sauce" By Cypresshill1973  (Leído 7241 veces)

cypresshill1973

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De esta manera iniciamos este nuevo fermento de peppers para hacer la salsa mas picante hasta ahora.

Desistí de hacer una salsa normal rebajando los 7pod con ajies dulces, y  finalmente decidí ir al hard Level! Si lo hacemos, lo hacemos bien o no hacemos nada!!!

Para esta salsa se usaron 325 gramos de peppers variados 20 de ellos "7 Pod Primo", el resto no los contabilice, pero eran Chile de arbol, Black Scorpion Tongle, Lemon Drop y Jamaican, todos entre 30.000 y 200.000 shu.
Tampoco usamos como agregado adicional ninguna fruta. No porque no me haya gustado, sino porque quiero experimentar una salsa sola de peppers. Si bien tiene agregados como cebolla, ajo y zanahoria, estos prácticamente quedan ocultos y no denotan tanta presencia de sabores y aromas como lo hacen las frutas.


INGREDIENTES:

Luego de lavar con agua del grifo los peppers, Los pusimos a escurrir.

https://lh4.googleusercontent.com/-hSanCo2gLoQ/U4oxe7u2qXI/AAAAAAAAJ34/dCi-ucRAhxY/s640/2014-05-31%252014.58.56.jpg
El protagonista de esta puesta en escena...

https://lh4.googleusercontent.com/-TucM7TBJ0ho/U4oxfB0RzsI/AAAAAAAAJ38/FDTFlOoQvTQ/s512/2014-05-31%252015.07.49.jpg
Pesando los peppers.

https://lh3.googleusercontent.com/-fvvR7YnhPOk/U4oxgZxvXLI/AAAAAAAAJ4E/OhY2sBhuXg8/s640/2014-05-31%252015.39.26.jpg
El motor de arranque, Bacterias Lactobacillus. En este caso estaba congelado.

https://lh4.googleusercontent.com/-KI-aO1blt7w/U4oxhBC503I/AAAAAAAAJ4Q/YGq-U-EC6Wk/s512/2014-05-31%252015.44.16.jpg
El resto de los ingredientes la misma cantidad en peso que de peppers.

https://lh5.googleusercontent.com/-ElaxtBdYze8/U4oxhmFExMI/AAAAAAAAJ4U/TFX0bebFbZY/s512/2014-05-31%252015.45.39.jpg
COMENZAMOS:

Como siempre, designamos un area segura previamente desinfectada igual que los elementos a utilizar.
 
Entonces si... Ponemos los peppers en la procesadora de alimentos para triturar, esta vez no he quitado semillas, solo los cabos.

https://lh6.googleusercontent.com/-A3Z58szWtD0/U4oxiDwD-yI/AAAAAAAAJ4o/63vonG2cfZk/s640/2014-05-31%252015.49.08.jpg
La balanza a tara cero

https://lh6.googleusercontent.com/-i8eG9AbHZZo/U4oxiWx6MYI/AAAAAAAAJ4k/B7Ld443hLl4/s640/2014-05-31%252015.54.47.jpg
Como los ingredientes sumaron un peso de 700 gramos (+/-), usamos sal marina al 2%, o sea 14 gramos de sal.

https://lh4.googleusercontent.com/-QhBa-OsOpSc/U4oxiwjCUDI/AAAAAAAAJ4s/F2VsoWyajNw/s640/2014-05-31%252015.55.23.jpg
Aqui ya tenemos el mosto listo para llevarlo a fermentar... 700grs de peppers triturados junto con la cebolla, ajo y zanahoria, tambien se agrego el lactobacillus ya descongelado y la sal. Casi me olvido de mensionar el otro ingrediente fundamental, 200cc de agua segura (20/25%)

https://lh5.googleusercontent.com/-JqujGAC8I5g/U4oxjfRxoJI/AAAAAAAAJ40/CO4m507OJyM/s512/2014-05-31%252015.58.49.jpg
Como en mi primer fermento he preparado para dos frascos sumando entre los dos algo de 1.5 litros, que daran lugar a mas o menos 700cc de salsa terminada dependiendo de cuan liquida se desee. Obviamente los frascos y tapas fueron esterilizadas con un baño de 5 minutos de cloro puro y llevados por 20 minutos al microondas al maximo.

https://lh6.googleusercontent.com/-8wWm1IbIlnI/U4oxkPzD9CI/AAAAAAAAJ5A/b0fn2ObZiy4/s640/2014-05-31%252016.22.55.jpg
Ahora si los llevamos al cuarto oscuro para que los lactobacillus hagan su trabajo. Esta vez he tomado una medida de seguridad suplementaria contra agentes patógenos no deseados. Esto consiste en colocar un film entre la tapa metalica y la boca del envase de manera de hacer mas hermético el cierre, pero a la vez dejando la posibilidad a que el gas CO2 escape del mismo.

https://lh6.googleusercontent.com/-vm6mg76BTCU/U4oxkmTB81I/AAAAAAAAJ5I/z_RJ53peVvw/s640/2014-05-31%252016.28.07.jpg
TO BE CONTINUED...
« última modificación: 1 Junio 2014 por cypresshill1973 »
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cypresshill1973

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Re:"Death Skull Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #1 en: 1 Junio 2014 »
Upgrade... "Death Skull" ya tiene su label terminada!!!!


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Re:"Death Skull Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #2 en: 1 Junio 2014 »
esto va ser riquissimo. espero que todo functiona bien.
y el label muy creativo tambien.
No tienes azucar aldentro, no hace falta?
saludos, Martin
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Re:"Death Skull Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #3 en: 1 Junio 2014 »
Los azucares hacen que pueda adelantarse a 2 meses o menos el fermento terminado. Estos azucares estan presentes sobretodo en la zanahoria y en menor medida en el ajo y la cebolla.
La azucar en forma de glucosa no es lo deseado... Aunque he leido de algunos que han agregado azucar morena o miel pero buscando un determinado sabor. Algo de esto lei muy por encima y creo que las bacterias no consumen la azucar en este estado y solo es a fin de lograr una salsa dulce, pero no estoy seguro de esto, como no me agrada lo dulce, no le di importancia ni lo lei completo ya que no me interesaba.
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Re:"Death Skull Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #4 en: 2 Junio 2014 »
Upgrade... "Death Skull" ya tiene su label terminada!!!!


https://lh4.googleusercontent.com/-n8a0_a_jdPI/U4qVpCI5r7I/AAAAAAAAJ5s/gWqo-JxWKzw/s912/XXX.jpg

con que programa haces los labels?

cypresshill1973

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Re:"Death Skull Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #5 en: 3 Junio 2014 »
Con Corel porque lo manejo bastante bien y se usar la mayoria de sus herramientas, las fotos las exporto a Photopaint y retoco con el laboratorio de imagen y luego todo en Corel. Pero se puede hacer lo mismo con cualquier otro siempre que sepas usar las herramientas de cada soft.
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Re:"Death Skull Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #6 en: 3 Junio 2014 »
Ta buena la etiqueta! pensas comercializarlo?

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cypresshill1973

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Re:"Death Skull Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #7 en: 3 Junio 2014 »
No Gabriel!!! Solo lo hice por hobbie. Las que me sobran son para regalar a amigos y familiares...
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Re:"Death Skull Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #8 en: 3 Junio 2014 »
No Gabriel!!! Solo lo hice por hobbie. Las que me sobran son para regalar a amigos y familiares...

Yo creo que podrías planteartelo , si no para Argentina , para exportación , empezando poco a poco quien sabe? Yo si viera algo así en un super lo compraría seguro .
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Re:"Death Skull Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #9 en: 3 Junio 2014 »
Como dice Rockotto, no sería del todo una mala idea! Yo un frasquito compraría!!

Enviado desde mi SK17a usando Tapatalk 2

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Re:"Death Skull Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #10 en: 3 Junio 2014 »
El problema es mas que nada la comercializacion porque lleva tiempo y hay que ponerle ganas. Pero para venta en sitios como Ebay o Mercado Libre podria ser... Depende como vaya el año que viene quizas haga una prueba.
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Re:"Death Skull Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #11 en: 3 Junio 2014 »
Vendeme uno  [good]

Se ven excelentes compa, me gusta el diseño y el frasco, aquí e batallado mucho para conseguir frascos, aparte son algo caros, con las etiquetas no mucho, tengo buena impresora, papel y un photoshop que siempre me saca de apuros.

Felicidades por tus salsas
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Re:"Death Skull Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #12 en: 4 Junio 2014 »
Si quieres probar una salsa que ya he terminado, te envio una botella de cortesia. aun me quedan dos de las que hice para obsequiar... http://www.pimientospicantes.com/salsas/salsa-de-jalapeno-y-manzana/


Pasame otra vez tus datos por PM. Respecto a los envases aqui tambien son practicamente imposibles de conseguir. Hay algunas fabricas que los hacen, pero comprar en fabrica no es tan sencillo y hay que comprar cantidades.


He buscado mucho hasta dar un una casa que solo se especializa en la venta de envases de todo tipo y se pueden comprar por unidad, creo que debe ser la unica en el pais de este tipo.
Si bien la variedad que tienen es infinita, para salsas especificamente solo habia 3 tamaños, luego los mas grandes de 1/2 litro y de litro. Son muy economicos, los de 40ml me costaron u$d 0.17, los de 120ml algo de u$d 0.35 y los de 180ML apenas unos centavos mas. Lo bueno es que para reutilizarlos se pueden comprar solamente las tapas nuevas.


Te ofrezco, por si llegas a querer, te puedo enviar un lote de botellas botellas vacias. Averiguo cuanto cuesta el envio por kilo y ves si te conviene... Ahora al tipo de cambio nuestro, comprar aqui es mas barato que en USA.




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Re:"Death Skull Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #13 en: 4 Junio 2014 »
Muchas gracias Cypress, yo encontré algunas botellas aquí en guadalajara(lugar donde vive leo_gdl) y me las enviaran gratis, claro tuve que comprar un mínimo de 3 cajas con doce embaces, en fin ya esta solucionado, lo que si me gustaría es probar tus salsa, no imagino el sabor del fermento,quiero intentarlo,  pero como sabes mi trabajo me da poco tiempo libre y cuando estoy en casa todo el tiempo se me va con los niños, los peppers y los pistaches, lo que si te mando mis datos por MP y esperare con ansia probar esa salsa, si hay algún costo para el envió me comentas y nos arreglamos..

Nuevamente gracias compa
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cypresshill1973

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Re:"Death Skull Sauce" By Cypresshill1973
« Respuesta #14 en: 4 Junio 2014 »
Ahhhh bueno, Yo entendi que no podias conseguirlas.


Las salsas del tipo tabasco son a base de fermentos, asi que en esto no difiere demasiado, solo que Yo no use vinagre y las salsas compradas si lo tienen (al menos las pocas marcas que probe), mi salsa solo tiene la acidez natural del fermento. Si la comparas con una tabasco, notaras que el sabor a pimiento es muchisimo mas concentrado y estara presente en todo momento, en cambio en las salsas compradas esto no es asi, solo saben a vinagre. Quizas esten mas diluidas y para mantener la acidez agregan vinagre.


Mañana te la envio. Saludos!
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