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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: hola todos!  (Leído 4822 veces)

bodotuxta

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    Oaxaca, México

Re:hola todos!
« Respuesta #15 en: 16 Octubre 2013 »
hola!

primero kiero agradeceer la bienvenida! gracias todos!

estamos un poco liados con la epoca de cosechas y etc.. pero intentare dar respuestas a todo que puedo.

bodotuxta - la madera de almendro que uso para el ahumado, da un sabor intenso de humo especiado y rica. cada tipo de madera tiene su propio gusto. he probado varias tipos de madera para el ahumado durante los ultimas años, incluiendo maderas de; albaricoque, peral, manzano, roble, nogal, olivo, ciruelo etc. al fin opte por almendro por su sabor y aroma!

normalmente ahumo los chilis durante 4-5 dias en temperatura baja hasta que estan casi secos, y termino el processo de secado usando un horno de aire caliente electrico.  evito a secar chilis al aire libre o al sol, ya que pierden calidad asi. tambien selectiono cada chili a mano, y desecho todas que puede tener picaduras de insectos o otras daños. unicamente los mejores y mas bonitas van al ahumadero para mantener la calidad al maximo.

la mayoria de los chilis ahumados pasan por el molino, y hago varias mezclas differentes para obtener varias fuerzas de sabor, pensando en que a algunas prefieren sabor de humo mas suave y otras mas fuerte.

para ver algun foto de mis chilis podeis visitar mi facebook para las chilis ahumados en https://www.facebook.com/home.php#!/tastexplosion

estoy en processo a poner mis chilis ahumados a la venta en ebay y en facebook.

ahora mismo hay;

aji cristal ahumado
rocoto red manzano ahumado
aji norteño ahumado
Trinidad Scorpion Morouga Blend ahumado
Trinidad Scorpion Morouga Blend al natural

mezclas de chili ahumado en polvo (contiene rocoto, jalapeños, varias ajis, habaneros etc) de sabor fuerte y tmb de sabor algo mas suave. las mezclas de chili ahumado tiene una fuerza aproximado de 100.000 SHU

aparte de los chilis, tambien tengo grandes cantidades de semillas de 14 classes.

Wow, muchas gracias por la explicacion y no deja de sorprenderme la creatividad que tienen muchos para hacer mezclas de sabores, ojala alhun dia pueda probar tus polvos.

 

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