Lo primero, bienvenido XD
hay un apartado de presentaciones, para que te conozcamos un poco mas

en cuanto a si hay variedades que se quedan verdes, CREO que no (pero creo, no lo se seguro),pero desde luego, si es un "ghost", cuando maduran se ponen rojos, asi que si es un ghost y quieres que maduren, tienes que esperar a que se pongan rojos
si lo que quieres es cojer semillas, tienes que esperar que maduren, cuando se pongan rojos ya le puedes quitar las semillas, pero si lo que quieres es comerlos, puedes comerlos cuando todavia no esten del todo maduros, no hace falta que se pongan rojos para que los puedas comer, lo unico, que cuanto mas maduros, mas pican

respecto a los ghost, creo que tardan mucho en madurar, todos esos chinense tardan mucho en madurar

pues para conservarlos puedes hacer varias cosas, de las cuales yo no se hacer ninguna XD asi que poco te puedo ayudar jajaja
puedes hacer salsas, que si las fermentas y le añades ciertas cosas duran bastante
puedes secarlos, pero al ser de zamora, yo que conozco bastante de primera mano el frio que hace en ciertas partes de zamora, te va a costar secarlo bastante en esta epoca del año si no tienes deshidratadora...
tambien puedes meterlos en un bote y ponerle tambien alguna cosa para que se conserve (para esto mirate videos en youtube, que hay muchos, por ejemplo este https://www.youtube.com/watch?v=2ZhvhvTepCg), siguiendo lo que te dicen te duraran bastante

y personalmente, si fuera tu... esos pimientos que dices son muuuy muy picantes, si haces lo del bote de conserva, despues lo que puedes hacer para consumir, es en vez de comerte los pimientos del bote, usar el aceite del bote, que con el picante de los chilis esta super rico, le puedes poner el aceite a lo que quieras, y cuando se te este acabando el aceite, sin sacar los chilis del bote, vuelves a prepararlo otra vez. Un amigo mio lo hace, con los mismos chilis en el bote, le da para rellenar de aceite un monton de veces antes de que se les vaya el picante, asi los mismos chilis te valen para muchos usos XD

tambien me dijeron que puedes asarlos y envasarlos al vacio, que es facil y tambien duran bastante...

puedes hacer muchas cosas con ellos

Ola.gracias a todos por vuestras respuestas.seguire vuestros buenos consejos.creo ke la mejor manera es la de asarlos y conservarlos al vacío.la idea del bote tb es bastante buena para poder usar el aceite.porque es verdad ke para secarlos me las voi a ver canutas.en fin.esparere a cortarlos asta ke empiezen las heladas

Gracias dveras ya os contare la experiencia.un saludo a todos los pepperfreaks xD

jajajaj muy bueno Di vagoo ..intentaré esperar un poko mas para cortarlas pero ya empiezan las heladas y no creo ke aguante mucho.si no me salen intentare probar el año ke viene plantando en abril y no en junio,he visto otra variedad ultrapicante llamada Moruga Scorpion red chilli ke lo mismo acompaño a la fantasma en mi proxima cosecha....aun asi gracias a todos por vuestras respuestas y ya os contare el experimento.un saludo

Yo también creo que es mejor antes de abril. Normalmente con los chinenses empezamos en enero, así cuando llega julio ya la planta está desarrollada y puede empezar a producir. 
Evidentemente si lo haces así necesitas cultivar en interior. Busca en el foro sobre los light box. Te facilitan mucho las cosas!