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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Concurso de Cocina Navideña  (Leído 16546 veces)

arqalab

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Re:Concurso de Cocina Navideña
« Respuesta #30 en: 24 Diciembre 2014 »
No tenes cartelito Javier!!!

Se ve riquísimo y es muy fresco, linda entrada.

Pregunta: El fatalii red con naranja, emborracha como el vodka con naranjas ?
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Re:Concurso de Cocina Navideña
« Respuesta #31 en: 24 Diciembre 2014 »
Muy bueno y bien presentado @rockotto  [good]

Ruben: A mi me gustan de 12kg vivos y queda de 7 limpio. Cochinillo. Pero hasta 12 va vien. A partir de 15 ya tiene un sabor un poco mas fuerte. Aunque depende de la dieta con las que se crio y la raza del cerdo

MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


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Re:Concurso de Cocina Navideña
« Respuesta #32 en: 24 Diciembre 2014 »
@cypresshill1973 Deja escribir de la téoría, queremos ver los fotos del plato terminado.
saludos, Martin
dexter's 2015

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Re:Concurso de Cocina Navideña
« Respuesta #33 en: 24 Diciembre 2014 »
Bueno me toca a mi.

No es plato principal, es para la previa, para la picada, para entrarle a la cerveza, vino o whisky o algún trago si aparece y como regalo de navidad para mi familia.

Decidí saborizar quesos pensando en regalarlos y probar el mío en estas fiestas.
Como saben que no consumo picante (pero para concursar debía ser picante) así que a uno de los frascos le puse un rocotillo de mi huerta (detalle de foto 1)

Ingredientes

Decidí usar 4 variedades de quesos
Duros: Provolone y Sardo
Semiduros: Fontina y Gouda

Para combinar con:
Tomates secos
Olivas negras
Uvas pasas rubias

Y saboricé con :
Aceite
Pimentón
Ají molido
Pimienta negra recién molida y en granos
Orégano, Albahaca y Romero de mi huerta
Tomillo
Ajo fresco

Mi propuesta                                     
http://www.pimientospicantes.com/uploads/arqalab_138/1419458982.jpg
http://www.pimientospicantes.com/uploads/arqalab_138/1419459098.jpg
El frasco pequeño es especial, es queso con frutos rojos del bosque (dulces) y su jugo que teníamos y que trajo una de mis hijas del sur, San Martín de los Andes

Conté con la colaboración de mis hijas en el diseño e impresión fotográfica de las etiquetas.

                                                      ¡Feliz Navidad!


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Re:Concurso de Cocina Navideña
« Respuesta #34 en: 25 Diciembre 2014 »
@cypresshill1973 Deja escribir de la téoría, queremos ver los fotos del plato terminado.

La tematica era el plato nadiveño y aun faltan dos horas para la cena ;)
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Ajicolombia

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Re:Concurso de Cocina Navideña
« Respuesta #35 en: 25 Diciembre 2014 »
Bueno... Aqui va un avance de lo que sera mi plato navideño.

https://lh3.googleusercontent.com/-EVx2Z4N5QYQ/VJmwOLARKKI/AAAAAAAANjU/87460f2s2jI/s512/2014-12-23%252014.35.24.jpg

Huyy, eso se ve que va a quedar del carajo!

Vas a retener el titulo  8) hehe.

Slds,

Ajicolombia

arqalab

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Re:Concurso de Cocina Navideña
« Respuesta #36 en: 25 Diciembre 2014 »
Hablan de hambre Fabian, despacio que el mundo no se hizo en 1 día, quedó tremendo.
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Re:Concurso de Cocina Navideña
« Respuesta #37 en: 25 Diciembre 2014 »
Primero voy a certificar mis fotos, ya que lo habia omitido...

https://lh5.googleusercontent.com/-MJu5MAF32QM/VJxOlYwLlqI/AAAAAAAANl0/-MfWH3ynfKo/s640/2014-12-24%252021.53.35%2520%2528Custom%2529.jpg
Y aqui mi picante, "Chimichurri picante". Quedo endemoniado  ;D

https://lh4.googleusercontent.com/-h71y-jZ1YuI/VJxOdDrDX-I/AAAAAAAANlk/1zjrcYD1KWg/s640/2014-12-24%252021.53.18%2520%2528Custom%2529.jpg
Una cosecha de tomates Paul Robeson

https://lh4.googleusercontent.com/-t3n_tX_hPjM/VJxQ_J5reBI/AAAAAAAANmI/4jKHYtsZe4k/s640/2014-12-25%252013.42.52.jpg
.



Bueno... Aqui voy con mi plato navideño. Nada lujoso ni decorado, pero si muy sabroso. Bien que lo hemos disfrutado.


COSTILLITAS DE LECHON AL ASADOR  by ch1973

Guarnicion: Ensalada de tomate negro y cebolla de mi huerto[/font][/size]
https://lh5.googleusercontent.com/-XuiqIoWSQ0w/VJxOuZxjpYI/AAAAAAAANl8/4rNmthd_fmc/s640/2014-12-25%252014.05.24%2520%2528Custom%2529.jpg
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Re:Concurso de Cocina Navideña
« Respuesta #38 en: 25 Diciembre 2014 »
Ruben, esos quesos tienen una pinta increíble!! Te ha quedado todo muy profesional con las etiquetas, enhorabuena!
El fatalii red con naranja emborracha menos que el vodka pero pica mucho más ;D ;D ;D
@cypresshill1973 ,gracias por los comentarios y el cochinillo se ve espectacular ! Aquí en Segovia es muy típico , vienen a comerlo desde muchos sitios ,pero es diferente, se hace al horno. Yo tengo prefiero el cordero que también es típico de aquí ;)
« última modificación: 28 Diciembre 2014 por rockotto »
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Re:Concurso de Cocina Navideña
« Respuesta #39 en: 25 Diciembre 2014 »
Aca mayormente se hace al horno. Hay muchas formas de hacerlo, pero pero sin dudas al asador queda mucho mas sabroso, menos grasoso y mas saludable, ya que al estar vertical la grasa mala a medida que se derrite chorrea contantemente al suelo.
Imaginate que puede perder 3kg o mas solo en grasa derretida que cae al suelo. Debajo del cerdo, queda un charco de grasa en la tierra cuando se cocina asi.

Cuando se cocina horizontal en horno, esa grasa se funde entre las fibras de la carne.

Es por eso que el cerdo recien hecho caliente esconde un sabor fuerte. Eso es producto de la grasa en la carne. En parrilla se nota menos ya que desgrasa mucho mas, al asador ese sabor no existe porque no hay grasa. solo tocino.
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Re:Concurso de Cocina Navideña
« Respuesta #40 en: 25 Diciembre 2014 »
Tiene una pinta fenomenal @cypresshill1973 [saliva]
Y el tuyo @arqalab , como un dibujo
saludos, Martin
dexter's 2015

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Re:Concurso de Cocina Navideña
« Respuesta #41 en: 25 Diciembre 2014 »
Pues ahi va mi plato:

Receta de Cordero picante asado con boniato, puré de cebolla caramelizada y aires de Trinidad

Ingredientes:
1 Paletilla de cordero
8-10 Dientes de ajo
4 Cebolletas nuevas
1 Boniato
1 Puerro
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
1 Ramita de romero
1 Copa de Manzanilla en Rama ( o brandy)
Dos Habaneros Trinidad Scorpion  Moruga
Cómo lo preparamos:
Precalentamos el horno a 200º  mientras preparamos las verduras y el cordero.
Pelamos los ajos, lavamos el puerro, las cebolletas.
Ya con el cordero, le hacemos unos cortes en las zonas más gruesas. Cortes punzantes de forma que quepan unos ajos ( unos 4-5)  que meteremos en la carne para el posible chero que pueda tener y que le dará un buen sabor al asado.
En la fuente de horno, ponemos de base el resto ajos, el puerro troceado en rodajas gorditas como de 1 cm de grosor y el habanero congo trinidad troceado si optáis por la versión picante. Colocamos el cordero sobre la base, un chorreón de aceite de oliva, sal, la ramita de romero y lo metemos en el horno. Le pusimos otro Habanero Trinidad Scorpion  Moruga entero en la bandeja de horno que desprendía uyn fabuloso aroma durante la cocción.
Vamos preparando los boniatos que pelaremos, lavaremos bien y trocearemos en dados grandes. A la Cebolleta le haremos dos cortes en la parte más ancha. Añadimos sal, pimienta y lo reservamos.
Cuando el asado lleve como una media hora  y veáis que ya está doradito, metemos los boniatos, las cebolletas y un trocito de habanero más. Rociamos con un buen chorreón de manzanilla y hornear.
Bajamos el horno a 180 grados y lo dejamos una media horita más. Debéis estar pendiente  de que no se dore demasiado. Si veis que el tono sube, lo podéis tapar con un papel de horno para evitar que suba el tono demasiado.
La receta Puré de cebolla caramelizada con miel de girasol

Ingredientes:

·         4 – 6 cebollas nuevas  de El Huerto de Tía Lou ( o las que tengáis)

·         1 cucharada de miel

·         Y si os gusta el picante ( 1 guindilla o algún chile que tengáis) Nosotros esta vez usamos el Besler`s Cherry

Cómo lo preparamos:

1.      Sofreís en un chorreón de aceite el chile picado ( nosotros usamos 2  besler’s cherry  pero os sirve cualquiera)

2.      Mientras , cortamos en rodajas la cebolla nueva como de 1 cm de grosor y la añadimos. Le echamos un poco de sal, tapamos y dejamos a fuego muy bajo durante al menos 45 minutos, pero como todo, el tiempo depende, así que mejor moverlo de cuando en cuando para que no se queme.

3.      Una vez veamos que está blandita y comenzando a deshacerse ( unos 30 ‘) destapamos, añadimos 1 cucharada de miel y subimos un poco el fuego hasta que veáis que se evapora el agua restante y empieza a cambiar de color y toma tono doradito. Será entonces cuando la cebolla caramelizada está lista para tomar.

Puré de cebolla caramelizada con miel de girasol

 
http://www.pimientospicantes.com/uploads/bienandar_942/1419536689.jpg
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http://www.pimientospicantes.com/uploads/bienandar_942/1419536740.jpg
http://www.pimientospicantes.com/uploads/bienandar_942/1419536808.jpg
espero os guste. Y se me olvidaba, nunca pense que me iba a quedar tan delicioso, tenia un picor que lo calificaria de elegante.

post data: si os fijais la primera foto tiene el rotulo de pimiento picante navidad 2014. Si quereis ver mas fotos las tengo en el blog.
 
http://cosasquenoshacendisfrutar.com/
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Re:Concurso de Cocina Navideña
« Respuesta #42 en: 25 Diciembre 2014 »
Que bien se ve Bienandar, un lujo!!!

Tengo algunas preguntas

Paletilla, cuarto delantero ?
Boniato, camote o batata dulce?
Chero ?

Debió estar riquísimo
Suerte
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Re:Concurso de Cocina Navideña
« Respuesta #43 en: 25 Diciembre 2014 »
Que bien se ve Bienandar, un lujo!!!

Tengo algunas preguntas

Paletilla, cuarto delantero ?
Boniato, camote o batata dulce?
Chero ?

Debió estar riquísimo
Suerte
he usado una paletillas de 900 gramos. de cordero 100% español , en la etiqueta del supermercado aleman que lo compre decia:"criado, sacrificado y despiezado en España". Como sospecharas en esta tierra, hay tambien buena carne.

He usado boniato, en mi pueblo  su huerta nos da esta delicia que no esta nada de arraigada por la zona y la destinan a otros mercados  de fuera de la provincia. Existen dos tipos : uno anaranjado y dulce  y otro crema menos dulce.Aqui solo se consume patatas.

Por chero, se entiende cuando la carne de cordero sabe demasiado a animal viejo.

Un saludo
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Re:Concurso de Cocina Navideña
« Respuesta #44 en: 26 Diciembre 2014 »
El tiempo no me dio para poder realizar alguna comida tradicional mexicana de estas fechas pero por lo menos pude hacerme unas pizzas con puré de Rocoto Peruano  [hambre] (Polvitos de Javi  ;) ) si me bien queraron ricas  [saliva] y hoy hasta la maza me esponjo, ya no estoy tan zopenco para hornear  [rolf] [rolf] [rolf]

Adornando la pizza después de una mediana horneada a la maza para que esponjara

http://www.pimientospicantes.com/uploads/fvsvel_32/1419561516.jpg
En el horno a 170°c

http://www.pimientospicantes.com/uploads/fvsvel_32/1419561659.jpg
El resultado  [hambre]

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