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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Concurso cocina Navideña 2015  (Leído 13675 veces)

chiliriot

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Re:Concurso cocina Navideña 2015
« Respuesta #15 en: 18 Diciembre 2015 »
Perfecto Rubén .....un par de cayenna van muuuuuuuy bien

🔥🔥🔥🔥🔥

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Saicho

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Re:Concurso cocina Navideña 2015
« Respuesta #16 en: 19 Diciembre 2015 »
Me apuntoooo! Tengo que pensar el plato, pero algo haré fijo!!! @chiliriot pintaca que tiene ese pollo!!!

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cypresshill1973

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Re:Concurso cocina Navideña 2015
« Respuesta #17 en: 20 Diciembre 2015 »
El sabado pasado hice una cena de fin de año en casa con amigos...

Fue un buen agasajo y la pasamos muy bien... Bebimos mas de una botella de vino cada uno, tragos, brindis, unas rondas de whisky... Y por supuesto que me olvide del concurso ;D

Algunas fotos tome, pero sin autentificar... Asi que habra que encender otro fuego para este concurso...

https://lh3.googleusercontent.com/-XLw6xUNfIMU/VnXl47x7SXI/AAAAAAAARTI/pXDKG8-_Wi4/s512-Ic42/2015-12-12%25252019.11.31.jpg
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cypresshill1973

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Re:Concurso cocina Navideña 2015
« Respuesta #18 en: 25 Diciembre 2015 »
Bueno... Aprovechando que hoy es naviadad y que acabo de terminar de cocinar la cena de esta noche, aqui les traigo unos avances. Luego ya presentaremos el plato.

Los ingedientes

1 cochinillo
-Mezcla de especias (chimichurri)
-Oliva.

https://lh3.googleusercontent.com/-5UoXCFQT-FU/VnxVdKN_VmI/AAAAAAAARU4/B-UdGbenZHU/s640-Ic42/IMG_0020.JPG
Procedimiento:

1.  Cortamos el pescuezo y mandibula al medio para abrir la cabeza en mitades.
2.  Frotamos todo el cerdo por fuera con abundante aceite de oliva.
3.  Con el cuero hacia abajo, salar y pincelar el adobo por todas partes.
4.  Dejar descanzar un rato para que la carne pierda el frio.
5. Colocar en la parrilla con el cuero hacia arriba.



El adobo:


colocamos 1/4 de taza de aceite dde oliva y agregamos las especias, revolvemos hasta que se forme una pasta, pero que sea bastante liquida, el aceite debe verse a charcos. Este chimichurri no lleva vinagre.

https://lh3.googleusercontent.com/-om4RbL9-hEs/VnxVb-6L_8I/AAAAAAAARUw/_wJMN-DUL8Q/s640-Ic42/IMG_0021.JPG
https://lh3.googleusercontent.com/-V8rvnoEi5RE/VnxVbheVP7I/AAAAAAAARUs/QI4hJzL0bko/s640-Ic42/IMG_0025.JPG

Coccion:

Colocamos el cerdo boca abajo sobre la parrilla una vez que las brasas esten a la temperatura justa.
La temperatura del calor de las brasas del carbon o leña, nos debe permitir colocar la palma de nuestra mano abierta al costado de la carne de manera de recibir el mismo calor y debemos poder contar hasta 5 o 6, si aguantamos menos de 5, es que  esta demasiado caliente, si aguantamos mas de 6 es poco calor. Esa es la regla basica del buen asador para una coccion lenta.
El calor debe ser constante de principio a fin. Por eso la segunda regla basica de todo asador es vigilar cada 10 o 15 muinutos nuestro asado.
Para una cocion rapida y jugosa por dentro, el conteo se reduce a 3. Pero como estamos cocinando lechon, necesitamos que la coccion sea muy lenta.

Un detalle a tener en cuenta, es que las partes del abdomen por ser mas delgadas, deben recibir menos calor una vez que ya estan cocinadas.


https://lh3.googleusercontent.com/-aLRPXX_z_tc/VnxWAZvqNFI/AAAAAAAARVg/SCbM6NCgrgY/s640-Ic42/IMG_0027.JPG
Con el cuero hacia arriba cocinamos por 2 horas. En ese momento, todas las partes del cuero deben estar calientes al tacto. Una vez que el calor llego al cuero, es momento de  dar vuelta y terminar de cocinar del lado del cuero. Hay que tener en cuenta que las partes mas guresas, tendran mucha menor temperatura. Y si es un animal mas grande los tiempos se prolongan.


https://lh3.googleusercontent.com/-hw1Tv1n9MfM/VnxVfPgswII/AAAAAAAARVA/69uU4vhOE4k/s640-Ic42/IMG_0028.JPG
Volvemos a frotar con oliva y damos vuelta.

Una vez dado vuelta, colocar uniformemente todo el adobo que nos quedo reservado en todas las partes posibles y cocinar aproximadamente 75 minutos mas.

https://lh3.googleusercontent.com/-VeDVgJWA-8I/VnxVio-GEiI/AAAAAAAARVQ/tS6jS4dlCnU/s640-Ic42/IMG_0032.JPG
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https://lh3.googleusercontent.com/-jeNpoLnA2cU/VnxVlKwpXjI/AAAAAAAARVY/w8LZIWc-gM0/s640-Ic42/IMG_0037.JPG
Haciendo un corte hasta la parte mas profunda de la carne, sabremos asi cuando nuestro lechon esta terminado. A los 70 u 80 minutos, dejaremos de controlar el fuego y de esa forma dejaremos que la carne de derdo se enfrie muy lentamente en la parrilla, habiendo reposado una hora mas o menos, retiramos y ya se puede servir. Ese reposado hace que la carne se haga cremosa y este a una temperatura apenas tibia que la hace perfecta cuando se derrite en la boca

Esta es mi receta para mi destreza en las brazas...

https://lh3.googleusercontent.com/-aaEvrvy3CCI/VnxrXIykkEI/AAAAAAAARV8/ChJxC6hmsdg/s640-Ic42/IMG_0040.JPG
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arqalab

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Re:Concurso cocina Navideña 2015
« Respuesta #19 en: 25 Diciembre 2015 »
Buenísimo !!!!!! Se ve espectacular !!!!

Yo creo que mejor suspender el concurso, para que perder tiempo, ya está

Aunque pensándolo bien y queda demostrado por las fotos: Fabian a la mitad de la cocción empezó a tomar cerveza caliente, le hizo mal y por eso terminó pintando el cochinillo !!!!!

Yo debuté esta navidad comiendo sin sal, tomando agua tónica y levantado una triste copa con un dedo de bebé de champú. Pobre de mi
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Re:Concurso cocina Navideña 2015
« Respuesta #20 en: 25 Diciembre 2015 »
Cypress eso tiene una pinta tremenda!
Una pregunta, yo nunca comí cochinillo y tenía ganas de tirarme uno, pero el otro dia me dijeron que es como más baboso que el cerdo, es así esto?

Enviado desde mi PC1011 mediante Tapatalk

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Re:Concurso cocina Navideña 2015
« Respuesta #21 en: 25 Diciembre 2015 »
Yo te lo aconsejo, la textura de la carne es diferente, mas o menos como una vieja de 80 contra una de 15, no se si me explico

El resto los adobos y la mano del cocinero, mirá el de Fabian, importa si la textura es diferente ???
NAAAAA
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Re:Concurso cocina Navideña 2015
« Respuesta #22 en: 25 Diciembre 2015 »
Gracias Ruben y Coki...  [good]

Si, efectivamente la carne es mas tierna, mas suave y mas sabrosa, los lechones de menos de 12kg no tienen nada de grasa, es todo carne y tocino o sea que no te cae pesado como el chancho. En mi opinion, es como dice Ruben, el cochinillo es para la realeza jeje... Vos decidis cuando dejar de comer, no tu pesadez estomacal y al otro dia como si nada.... Resumiendo, es mucho mas rico y sano.
 
Pero tambien influye como la cocinas. Es decir, este cochinillo pesaba 8 kilos limpio, o sea que era un animal vivo de 12.5kg +/-. Tranquilamente se podria cocinar en 2:30hs y estaria bueno igual, pero Yo casi duplique el tiempo y encima lo deje enfriar en la parrilla por una hora mas, eso hace que se tiernice mas y desarme como el pescado, la misma textura. Empece a las 14 y lo retire a las 20hs... Muy, muuuuy despacio. La contra de hacerlo asi es que el cuerito no queda crocante. Comer el cuerito crujiente es orgasmico, pero hecho asi queda como chicle, asi que nadie lo come.
Es mas... Fue toda una azaña sacarlo de la parrilla, tuve que poner una tabla por abajo e ir deslizando la tabla por debajo mientras levantaba con la cuchilla, en donde lo movia se desarmaba todo.


Bueno... Aca mi plato navedeño, auque no haya presentacion fotografica, doy fe que habia mucho sabor.

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Re:Concurso cocina Navideña 2015
« Respuesta #23 en: 30 Diciembre 2015 »
@cypresshill1973 estas desanimando a nosotros si pones una comida tan buenisimo.

Hoy he preparado mi plato, mañana va a la parilla y encuanto puedo moverme otra vez pongo fotos :D
saludos, Martin
dexter's 2015

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Re:Concurso cocina Navideña 2015
« Respuesta #24 en: 31 Diciembre 2015 »
Una bacon bomb

ingredientes: Bacon, carne molido, queso, pimientos, salsa BBQ sal y especies.
Acompañado con patatas fritas y salsas.

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saludos, Martin
dexter's 2015

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Re:Concurso cocina Navideña 2015
« Respuesta #25 en: 31 Diciembre 2015 »
Me encanta este platillo!

Te ha salido de lujo  [ok]
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Re:Concurso cocina Navideña 2015
« Respuesta #26 en: 31 Diciembre 2015 »
Dejo mi simple plato, es que sólo me tocó preparar esto, lo demás lo traen los invitados

Papas cuña al merken.
Se cortan las papas en ocho cuñas y se meten a una bolsa, se agrega aceite de girasol, ajo, perejil, sal y dos cucharadas de merken. Se bate bien y se ponen al horno por una horita o hasta que se doren lindo.
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Feliz año nuevo para todos!


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Re:Concurso cocina Navideña 2015
« Respuesta #27 en: 1 Enero 2016 »
QUE BUENAS PAPAS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Ya te digo que este fin de semana son un hecho... [ok]
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Re:Concurso cocina Navideña 2015
« Respuesta #28 en: 1 Enero 2016 »
Pido perdonarme por las fotografías malas. [blush] No tenía la posibilidad de hacer las fotos cualitativas, toda la fiesta me encontraba en la falta de tiempo.  Pero, con todo eso, quiero presentar el plato, que en los últimos 20 años preparo para Nuevo Año.  [hambre]
Ingredientes. El ganso, la lengua de ternero, el filete de la pava, las especias (incluso los polvos del pimientos) y el puré del grosella espinosa verde este año (como el adobo suave). En calidad del acompañamiento - las papas violetas cocidas al vapor y  frito en la grasa de ganso.
Es necesario cortar el ganso por el esternón y sacar todo el esqueleto. Esto es fácil.  Dejar solamente las piernas y las alitas (para los aficionados a roer los huesos).
https://farm6.staticflickr.com/5781/24078608176_d804ab32f6_b.jpg

https://farm6.staticflickr.com/5674/23476481884_0bd7b58fb4_b.jpg

De arriba exponer las capas del filete de pavo. En el centro ponemos la lengua de ternero. Cada capa es necesario untar el puré del grosella espinosa verde, y las especias. Luego, envolver los bordes y coser el peritoneo.
https://farm2.staticflickr.com/1605/24104730165_1d8702987d_b.jpg

https://farm6.staticflickr.com/5644/24104763975_5031d6bc8d_b.jpg

Preparar en el horno 2-3 horas.
https://farm2.staticflickr.com/1537/23809135040_965950e04b_b.jpg

Feliz Año Nuevo a todos !  [yahoo] [cerveza]
Mis plantas.


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macalam

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Re:Concurso cocina Navideña 2015
« Respuesta #29 en: 1 Enero 2016 »
¡Qué maravilla, con lo que me gusta a mi el ganso! Ayer mismo comí muslos de ganso al horno marinado con Tandoori Masala indio. Felicitaciones Gala, por ese ganso al horno.  [clap] [clap] [clap]

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