Concurso Cocina: Alitas Picantes - page 1 - Concursos - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Concurso Cocina: Alitas Picantes  (Leído 12688 veces)

Zeta

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Concurso Cocina: Alitas Picantes
« en: 25 Marzo 2015 »
Otro concurso de cocina mas, esta vez ALITAS DE POLLO PICANTES

- Pueden ser al horno, barbacoa, fritas, marinadas o como quieras

- Deben acompañarse con una salsa picante casera. Buffalo, Jerk, Asiatica, Pegajosa, Chutney, la que te plazca, explicando ingredientes y metodo usado.

- Puede acompañarse con alguna guarnicion, vegetales, pure, papas fritas, arroz, la que te guste, pero la guarnicion no deberia ser tema central, solo debe ganar el mejor plato de alitas de pollo y su salsa.

Reglas:

- Todas las salsas o adobos deben ser hechos en casa, Sólo puede usar salsas preparadas como ingrediente, no como la salsa en sí mismo o como ingrediente principal.

- Sin adobos ya preparados. Se debera utilizar especias individuales para crearlo. Una mezcla de especias está permitida, siempre y cuando se enumera como se hizo la mezcla.

Para darle un poco mas de emocion, debemos colocar una primera foto con la lista de ingredientes, y luego tantas fotos y mensajes como quieras del progreso de preparacion, elaboracion y coccion, etc. 

Finalmente el ultimo post con el plato terminado sera el que concurse, debera tener la lista de ingredientes, la receta de preparacion, formas de coccion, etc. y por supuesto un titulo.

Las fotos se pueden poner en este mismo tema, cuando termine el periodo de subida de fotos montare otro con encuesta para las votaciones

El periodo para subir las fotos sera de 20 días y luego tendremos 7 mas para votar el plato que mas nos guste

subida fotos del 25/03 -20/04 y votaciones 21/04 - 28/04
« última modificación: 14 Abril 2015 por Zeta »
-= Keep it Simple =-

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cypresshill1973

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Re:Concurso Cocina: Alitas Picantes
« Respuesta #1 en: 29 Marzo 2015 »
Bueno... A ver si alguien aporta [clap] [clap] [clap] [clap] [clap]

Arranco Yo...

Esta tarde fui a una granja organica donde compro habitualmente pollos, conejos, crian de todo. Ya habia reservado hace 20 dias y esta mañana fui y elegi 6 pollos desde el corral, los faenaron y los fui a retirar esta tarde...

Unas fotos. Vayan preparando, Yo voy a cocinar el Jueves  [devil]

Aprovechando semana santa

 
https://lh4.googleusercontent.com/-ubqS1C-QM_E/VRdbmjsuDwI/AAAAAAAAOsk/gZBoHFUMvSA/s912/2015-03-28%252016.25.55.jpg
https://lh3.googleusercontent.com/-gGctSQblZcw/VRdbmnC1nrI/AAAAAAAAOsw/-R4WY8nsY5M/s912/2015-03-28%252016.26.03.jpg
https://lh3.googleusercontent.com/-I015eiXTR4M/VRdbm9Cs4GI/AAAAAAAAOs0/wdF_l6N0QNQ/s512/2015-03-28%252016.26.08.jpg
Vean el tamaño de esas piezas. Cada pollo pesaba entre 3.5 y 4 kilos limpios, el doble que un pollo de carniceria.
 
https://lh6.googleusercontent.com/-rWEd9LE1WlY/VRdbnZ51TTI/AAAAAAAAOs8/ZWG2Z7Y6p4w/s912/2015-03-28%252021.09.52.jpg
https://lh3.googleusercontent.com/-mPuMu5zq2Rc/VRdbnkCB_-I/AAAAAAAAOtA/SzK7iuvV8lA/s912/2015-03-28%252021.21.53.jpg
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Re:Concurso Cocina: Alitas Picantes
« Respuesta #2 en: 1 Abril 2015 »
Bueno, comienzo...




Asi comenzamos mi Jerk chicken.


Los ingredientes a usar.

 
https://lh4.googleusercontent.com/-SkzuhaVB3Fk/VRw2Vtq5OGI/AAAAAAAAO2A/O4OhWKyzm18/s912/2015-04-01%252014.15.29.jpg
La salsa Jerk ya procesada, basicamente se puso todo en la licuadora respetando las proporciones de la receta y se licuo para hacer una salsa. Esto tiene un sabor increible y olia mejor.

https://lh3.googleusercontent.com/-0KKaU-EmWH8/VRw2VzZzriI/AAAAAAAAO2E/UXLrf_4W2Ag/s512/2015-04-01%252014.34.20.jpg
Reserve un poco se salsa para pintar el pollo mietras se cocina en la parrila.

https://lh3.googleusercontent.com/-KvzuY3CCHg0/VRw45VwxXiI/AAAAAAAAO2U/cKCiQOCet8U/s512/2015-04-01%252015.22.00.jpg
Las alitas en su marinado, permaneceran en la heladera hasta el momento de asarlas. Solo puse 6 porque esto estaba demasiado picante para la familia, asi que Yo soy el unico capaz de comerlas en casa. PAra el resto sin salsa Jerk.

 
https://lh5.googleusercontent.com/-i9cZcRAj5SA/VRw2V4AJWXI/AAAAAAAAO2I/2FFVkSJnXrY/s912/2015-04-01%252014.48.49.jpg
Bueno... Y aqui comienza lo interesante del Jerk. En realidad Jerk mas alla que la salsa se llama tambien Jerk. Este tipo de parrillada de Jamaica se hace sobre ramas verdes de una madera local que se llama pimento. Esta madera verde transpira con el calor y aporta sabores al pollo cocinado por encima.
Por encima se lo cubre con chapa o carton para concentrar el sabor ahumado de esta madera. tambien se puede hacer sobre una parrilla metalica, y se arrojan astillas y hojas verdes al carbon con un resultado similar, pero el verdadero Jerk es cocinar sobre ramas.

http://cooklikeajamaican.com/wp-content/uploads/2012/03/Scotchie-3.png
Bueno... Como se daran cuanta, no tengo forma de conseguir ramas verdes de Pimento jeje....

En realidad, ellos usan ese arbol porque es lo que hay, El pimento es una especie pariente del mango.

El mismo resultado y sabor, se logra con cualquier otra madera verde se similares caracteristicas, Laurel, Manzano, Vid, Naranjo, Mango, Olivo, etc..

He aqui, que tengo 3 alternativas.

1- Pedir a un vecino que me deje cortar algunas ramas de su laurel. Corro el riesgo que me saque cagando  ;D
2- cortar ramas de un abol de moras de mi otro vecino que caen hacia mi terreno
3- Podar un olivo que plante hace 4 años y ya es momento de darle una buena poda para que forme la copa.

Asi que elegi podar el Olivo y usarlo en mi pollo jamaiquino.
 

https://lh6.googleusercontent.com/-I7nF36Wf5bQ/VRxAmfZcFjI/AAAAAAAAO2k/AdrlfOyvG8U/s912/2015-04-01%252015.53.37.jpg







NO ME DEJEN SOLO!!!!!!!!!!!!!!!
« última modificación: 1 Abril 2015 por cypresshill1973 »
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Kalash

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Re:Concurso Cocina: Alitas Picantes
« Respuesta #3 en: 2 Abril 2015 »
Excelente Fabian!! Se ve estupendo  [good]

Yo no soy muy ducho de la cocina... pero me quedo mirando a ver si aprendo algo  ;D
Mis Cultivos Picantes: Temp. 2014/2015 * Temp. 2015/2016
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Re:Concurso Cocina: Alitas Picantes
« Respuesta #4 en: 2 Abril 2015 »
En la parrilla te defendes!

Esto se trata de hacer una salcita y cocinar unas alitas de pollo, no hay ningun misterio ni es una hazaña. En la mesa servido gana cualquiera...

Ademas, y es la mejor parte es que experimentas sabores nuevos.
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Re:Concurso Cocina: Alitas Picantes
« Respuesta #5 en: 2 Abril 2015 »
Bueno... Seguimos!

https://lh3.googleusercontent.com/-pCVqYTX2aWs/VR1daQxMTZI/AAAAAAAAO20/kWWaOkDN9t4/s512/2015-04-02%252012.08.37.jpg
Como dije, estoy usando madera de olivo, esta mañana pode el arbolito y use las ramas. Estoy cocinando muy lento y las ramas de olivo estan desprendiendo un aroma increible. Ya cuando puse todo el sobrante de hojas y ramitas en una bolsa me sorprendio el aroma. Todo lo que saque de la poda, lo voy a secar y sera utilizado para ahumar. Incluso las ramas sobre las que estoy cocinando el pollo.

Aqui esta la prueba que se trata de olivo.

https://lh6.googleusercontent.com/-e7Whu4Ny8Y4/VR1h6l_KVfI/AAAAAAAAO3E/uEJ0v972aVE/s512/2015-04-02%252012.25.12.jpg
Como indica el procedimiento Jerk, se tapo para que se concentre el humo y el aroma de las ramas en el pollo

https://lh4.googleusercontent.com/-JKfOq6FiZhg/VR1h61n7fpI/AAAAAAAAO3I/FqLOjxs8ZLg/s912/2015-04-02%252012.27.18.jpg
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Re:Concurso Cocina: Alitas Picantes
« Respuesta #6 en: 2 Abril 2015 »
Fabi, habilitame con los muchachos de la puerta que voy.

Toda una experiencia, no dejes de compartir como quedó .

Mucha suerte con la comida
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Re:Concurso Cocina: Alitas Picantes
« Respuesta #7 en: 2 Abril 2015 »
La salsa tiene un aroma a fresco muy bueno, algo parecido al guacamole y el sabor es espectacular. El pollo viene jamon del medio. En 15 ya comemos...
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Re:Concurso Cocina: Alitas Picantes
« Respuesta #8 en: 2 Abril 2015 »
Jamaican Jerk Chicken Wings
Me encanta descubrir nuevos sabores, nunca estuve en Jamaica, pero es uno de los destinos que me gustaria conocer en algun eventual vieje. Estuve en lugares parecidos y se que sera un excelente destino. Solo asi descubriria cuanto me he acercado al sabor original jamaiquino del Jerk.

Lo que si tengo claro, es que una vez hecha una salsa casera, no hay marcha atras. Nunca mas se puede ver del mismo modo a las botellas del supermercado, sobretodo cuando se trata de una receta tan simple como la salsa Jerk.

 
INGREDIENTES:
2 Cebollas de verdeo
 1 onion
 5 ramitas frescas de tomillo
 4 Scotch bonets peppers (Yo he usado Jamaican que son muy parecidos en cuanto a sabor y picor)
 2 dientes de ajo
 1/2 cucharada de te de polvo de locoto
 2 cucharadas de te de pimienta de jamaica
 1 cucharadas de cafe de nuez moscada
 1 cucharadas de cafe de canela molida
 1 cucharadas de cafe de gengibre picado o 20 gramos
 2 cucharadas de sal
 1 cucharadas de cafe azucar moreno
 2 cucharadas de aceite
 50cc de vinagre de arroz
 70cc de salsa de soja
 Jugo de 1 naranja
 Jugo de 1 lima



Instrucciones

Basicamente es poner todo en una licuadora y procesar por 2 minutos
Primero Puse 10 granos de pimienta de jamaica en el molinillo de cafe para hacer un polvo y luego corte en pedazos chicos el verdeo, los pimientos, el ajo, la cebolla  el tomillo y puse todo dentro de la jarra de la licuadora junto con el resto de los ingredientes, accione por 2 minutos y listo, la salsa Jerk.

Esta mañana saque el marinado de la heladera 2 horas antes de cocinarlo. Durante esas dos horas pode el arbolito de olivo y pele las ramas de hojas y las corte a la medida de la parrilla.

Luego puesto el pollo sobre las ramas, se van pintando con pincel cada vez que se da vueltas, es decir cada 15 minutos. El modo de coccion es muy lento y lleva 2:30 horas. Eso hace que la salsa forme una corteza crocante sobre el pollo a ambos lados. Yo lo hice en 1:40 horas por temor a que se me seque. No es lo mismo una ala que un muslo, la ala de hace mucho mas rapido. Eso hizo que tenga un poco menos de corteza caramelizada.
 Aqui el resultado...

https://lh3.googleusercontent.com/-pCVqYTX2aWs/VR1daQxMTZI/AAAAAAAAO20/kWWaOkDN9t4/s512/2015-04-02%252012.08.37.jpg
https://lh4.googleusercontent.com/-JKfOq6FiZhg/VR1h61n7fpI/AAAAAAAAO3I/FqLOjxs8ZLg/s800/2015-04-02%252012.27.18.jpg
Mientras tanto un trago...

https://lh4.googleusercontent.com/-F84MpxEg1ZE/VR1n8Sz9D0I/AAAAAAAAO3Y/vMxoibVLQbo/s800/2015-04-02%252012.57.21.jpg
https://lh3.googleusercontent.com/-azwCcys1kgQ/VR2GUBe5m-I/AAAAAAAAO3w/L1mfb3171NA/s800/2015-04-02%252013.48.12.jpg
https://lh5.googleusercontent.com/-3mf-_N6RdgE/VR2GUVz6CRI/AAAAAAAAO34/NX8iLkioqmo/s800/2015-04-02%252013.52.34.jpg
https://lh4.googleusercontent.com/-AgJmRGlAby4/VR2GVMJOcpI/AAAAAAAAO4A/VcBmCYfWdG4/s800/2015-04-02%252013.56.11.jpg
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coki

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Re:Concurso Cocina: Alitas Picantes
« Respuesta #9 en: 3 Abril 2015 »
Tiene pinta Cypriota!! Que tal de pique?

una pregunta,  es posible quitarles la piel a les alitas antes de cocinarlas o es mucho mambo?
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Re:Concurso Cocina: Alitas Picantes
« Respuesta #10 en: 3 Abril 2015 »
Si, es facil sacar la piel, despues lo lavas en el chorro de agua tibia para que se vaya la baba. La carne sale dorada y crocante por fuera. Sin la piel en una fuente, bañas en oliva, salas y horno fuerte, se dan vuelta a los 15 minutos +/-

Yo al pollo comprado le saco siempre la piel y lo cocino mucho. Los pollos de campo son mucho mas suaves de sabor, tienen gusto a carne y comes todas las partes oscuras que jamas se comen del pollo industrializado. Es mas son las mas ricas y la piel crujiente es pornografica. Obviamente no tienen nada de grasa.
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Re:Concurso Cocina: Alitas Picantes
« Respuesta #11 en: 3 Abril 2015 »
Ahhh de picor, bastante, para que te des una idea mas o menos el doble que la salsa taquera La Costeña. Son 4 peppers de 200.000 shu en menos de 250cm3 de salsa. Con el marinado el picante se mete en el pollo.
Para mi estaba perfecto, mas picante costaria comerlas. Al terminar las alitas me dejo un enchilado no muy fuerte en la boca y labios por al menos 10 minutos.

Para quien no esta acostumbrado, seria una tortura china.
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Re:Concurso Cocina: Alitas Picantes
« Respuesta #12 en: 3 Abril 2015 »
Fabi, suerte que no pude ir, te hubieras enojado porque no hubiera comido el primer bocado.

La pinta es muy tentadora, pero no me animo

Pero da para felicitarte
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Re:Concurso Cocina: Alitas Picantes
« Respuesta #13 en: 3 Abril 2015 »
Las patas no tenian marinado ni salsa. Cuando hice la salsa y la probe supe que comeria Yo solo las alitas, por eso hice unos cuartos para la flia. De todos modos los chicos probaron un poco de alitas, pero solo probaron. [ok]
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Re:Concurso Cocina: Alitas Picantes
« Respuesta #14 en: 9 Abril 2015 »
ultimos dias para participar en el concurso, vamooooooooooos  [devil] [devil]
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