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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Tortilla de Pepitonas en Salsa de Trinidad Scorpion  (Leído 2846 veces)

lindbergf

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    Cumaná / Sucre / Venezuela

http://sphotos-a.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash3/544748_4834991311858_1767214279_n.jpg
http://sphotos-g.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc7/374950_4834993631916_1909690717_n.jpg
Esta es una modificación de la tortilla o cuajado tradicional del la zona donde vivo, esta en especial esta hecha de huevos con pepitonas, plátano frito, papas fritas, perejil, uvas pasas y chile Trinidad Scorpion,
Para esta preparación puedes usar pepitonas guisadas de latas así se hace mas rápido, es un plato de preparación muy lenta y es muy buena para comer en familia adulta los domingos con un pan de maíz y un buen vino.
El método de cocción que relatare es a fuego lento sobre la cocina o estufa pero también se puede hacer al horno y así evitar el volteado de la misma. Esta es una preparación para 4 personas pero se puede realizar para mas personas variando la proporción de los ingredientes.
Advertencia: trate que en la face del guiso no lo deguste mucho ya que este es muy picante y le puede irritar, con los otros ingredientes el picor disminuye considerablemente.
 
 ingredientes:
1/4 aceite de oliva
100g alcaparras
200g aceitunas sin hueso o rellenas de anchoa
2 plátanos
2 papas grandes
250g uvas pasas
6 latas 140g pepitonas o almejas (ark clams) en salsa picante
1 o 2 chile Trinidad Scorpion o el que usted prefiera
100g perejil
12 huevos
Sal al gusto
pimienta negra
 
Preparación:
Se coloca en un caldero a fuego lento el contenido de las 6 latas de pepitonas, se agrega un o dos chile Trinidad Scorpion picado en cubos (dependiendo que tan picante te guste), alcaparras, aceitunas al gusto, se dejan en el fuego hasta que reduzca la cantidad de líquidos presentes, también pueden usar maizina para espesar el liquido pero solamente después que se hayan cocido los ingredientes.

En un sartén a parte de fríen los plátanos en rodajas o lonjas y se reservan, las papas también se cortan en rodajas o lonjas se fríen y se reservan.

Luego que el guiso este listo sin líquidos se procede a colocar en un envase de vidrio y se deja enfriar, luego de esto se baten 12 huevos se le agrega la sal y se integran en el envase con el guiso (solamente después que este frío el guiso), se revuelve hasta obtener una preparación homogénea.

En una sartén grande con tapa (preferiblemente de virio con orificio para la salida de vapor) que tenga el fondo de teflón para que no se pegue se coloca a fuego lento con un poco de aceite de oliva, cuando el aceite este caliente se procede a armar el pastel. (si se realizara en el horno pueden usar una tortera, asi se ahorran algunos pasos en el volteado)

Con un cucharon o cuchara grande se procede a agregar una capa de guiso y se expande hasta cubrir todo el fondo del la sartén o tortera, esta primera capa debe ser mas gruesa, luego se le agrega una capa de plátanos con las papas, aceitunas, perejil, uvas pasas y pimienta negra, se repite nuevamente el proceso hasta formar varias capas, es bueno recordar que la ultima capa debe ser de guiso y de igual grosor que la primera y luego se tapa (se debe eliminar el exceso de agua acumulado en la tapa a la hora de la cocción)

Cuando se comience a notar que los lados del sartén y el pastel se separan, se procede a intentar despegar el pastel con una paleta o volteadora de huevos (siempre y cuando no haya líquidos), se debe hacer muy suavemente para no romperlo, al despegar se le coloca un plato de vidrio plano volteado encima del sartén y se procede a dar la vuelta a la sartén aguantando el plato, luego de que el pastel quede en el plato se coloca el sartén en el fuego y se le agrega otro poco de aceite de oliva, luego de esto se procede a deslizar el pastel al sartén desde el plato y se tapa, se espera varios minutos hasta que el pastel se despegue nuevamente, esto indicara que se ha cocido por el otro lado, se apaga el fuego y se retira. (nota si se realiza dentro del horno en una tortera no se voltea)

En un plato grande se desliza nuevamente para que quede igual que cuando estaba en la sartén, se deja enfriar un rato, y a comer.
 
Esta por demás decirle que quedo a su disposición para aclarar cualquier duda que surja al respecto.
 
Nota: no me hago responsable por la adicción a este plato. cuidado con los niños ya que este plato es sumamente picante.
 
Saludos desde Cumaná Venezuela

Lindberg Figueroa 
Daria todo lo que se, por la mitad de lo que ignoro

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manu88vlc

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Re:Tortilla de Pepitonas en Salsa de Trinidad Scorpion
« Respuesta #1 en: 24 Enero 2013 »
http://sphotos-a.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash3/544748_4834991311858_1767214279_n.jpg
http://sphotos-g.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc7/374950_4834993631916_1909690717_n.jpg
Esta es una modificación de la tortilla o cuajado tradicional del la zona donde vivo, esta en especial esta hecha de huevos con pepitonas, plátano frito, papas fritas, perejil, uvas pasas y chile Trinidad Scorpion,
Para esta preparación puedes usar pepitonas guisadas de latas así se hace mas rápido, es un plato de preparación muy lenta y es muy buena para comer en familia adulta los domingos con un pan de maíz y un buen vino.
El método de cocción que relatare es a fuego lento sobre la cocina o estufa pero también se puede hacer al horno y así evitar el volteado de la misma. Esta es una preparación para 4 personas pero se puede realizar para mas personas variando la proporción de los ingredientes.
Advertencia: trate que en la face del guiso no lo deguste mucho ya que este es muy picante y le puede irritar, con los otros ingredientes el picor disminuye considerablemente.
 
 ingredientes:
1/4 aceite de oliva
100g alcaparras
200g aceitunas sin hueso o rellenas de anchoa
2 plátanos
2 papas grandes
250g uvas pasas
6 latas 140g pepitonas o almejas (ark clams) en salsa picante
1 o 2 chile Trinidad Scorpion o el que usted prefiera
100g perejil
12 huevos
Sal al gusto
pimienta negra
 
Preparación:
Se coloca en un caldero a fuego lento el contenido de las 6 latas de pepitonas, se agrega un o dos chile Trinidad Scorpion picado en cubos (dependiendo que tan picante te guste), alcaparras, aceitunas al gusto, se dejan en el fuego hasta que reduzca la cantidad de líquidos presentes, también pueden usar maizina para espesar el liquido pero solamente después que se hayan cocido los ingredientes.

En un sartén a parte de fríen los plátanos en rodajas o lonjas y se reservan, las papas también se cortan en rodajas o lonjas se fríen y se reservan.

Luego que el guiso este listo sin líquidos se procede a colocar en un envase de vidrio y se deja enfriar, luego de esto se baten 12 huevos se le agrega la sal y se integran en el envase con el guiso (solamente después que este frío el guiso), se revuelve hasta obtener una preparación homogénea.

En una sartén grande con tapa (preferiblemente de virio con orificio para la salida de vapor) que tenga el fondo de teflón para que no se pegue se coloca a fuego lento con un poco de aceite de oliva, cuando el aceite este caliente se procede a armar el pastel. (si se realizara en el horno pueden usar una tortera, asi se ahorran algunos pasos en el volteado)

Con un cucharon o cuchara grande se procede a agregar una capa de guiso y se expande hasta cubrir todo el fondo del la sartén o tortera, esta primera capa debe ser mas gruesa, luego se le agrega una capa de plátanos con las papas, aceitunas, perejil, uvas pasas y pimienta negra, se repite nuevamente el proceso hasta formar varias capas, es bueno recordar que la ultima capa debe ser de guiso y de igual grosor que la primera y luego se tapa (se debe eliminar el exceso de agua acumulado en la tapa a la hora de la cocción)

Cuando se comience a notar que los lados del sartén y el pastel se separan, se procede a intentar despegar el pastel con una paleta o volteadora de huevos (siempre y cuando no haya líquidos), se debe hacer muy suavemente para no romperlo, al despegar se le coloca un plato de vidrio plano volteado encima del sartén y se procede a dar la vuelta a la sartén aguantando el plato, luego de que el pastel quede en el plato se coloca el sartén en el fuego y se le agrega otro poco de aceite de oliva, luego de esto se procede a deslizar el pastel al sartén desde el plato y se tapa, se espera varios minutos hasta que el pastel se despegue nuevamente, esto indicara que se ha cocido por el otro lado, se apaga el fuego y se retira. (nota si se realiza dentro del horno en una tortera no se voltea)

En un plato grande se desliza nuevamente para que quede igual que cuando estaba en la sartén, se deja enfriar un rato, y a comer.
 
Esta por demás decirle que quedo a su disposición para aclarar cualquier duda que surja al respecto.
 
Nota: no me hago responsable por la adicción a este plato. cuidado con los niños ya que este plato es sumamente picante.
 
Saludos desde Cumaná Venezuela

Lindberg Figueroa
Vergaaaa chamo se ve bien buena vale ;)

 

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