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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: QUE CARO ES LA SALSA DE TABASCO  (Leído 6076 veces)

pocoyo1977

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QUE CARO ES LA SALSA DE TABASCO
« en: 5 Septiembre 2014 »
Hola amigos.

Como habreis visto en algunos otros hilos, mi cosecha ha sido desastrosa. Creo que pagué la novatada, y solo se salvaron un par de macetas, cuyo nombre incluso desconozco... las semillas me las dio un vecino...

pero no pierdo la ilusión y este año que entra quiero volver a intentarlo y centrarme en menos especies. solo un par de ellas pero cuidandolas a tope... a ver que tal se da...

El motivo de este, no era otro que preguntaros si conociais alguna receta casera para hacer salsa picante, tipo tabasco... para de este modo poder darle salida a nuestra cosecha, al mismo tiempo que nos ahorramos unos dineros... y es que la salsa de tabasco esta riquísima... pero es un poco cara!!!

Alguna receta????

Gracias desde ya!!!

MARKUX

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Re:QUE CARO ES LA SALSA DE TABASCO
« Respuesta #1 en: 5 Septiembre 2014 »
Aqui una de tantas @pocoyo1977



SALSA TABASCO

La salsa Tabasco es muy popular en países como México y Estados Unidos, utilizándose como condimento para acompañar diversos platos, especialmente comidas con carnes rojas. La siguiente receta se inspira en el sabor de la salsa original, comercializada en pequeñas botellas por la popular marca Tabasco®, pero utilizando ingredientes que pueden adquirirse en cualquier lugar, ya que los chiles rojos originales no suelen conseguirse fácilmente en algunos sitios.
Cómo preparar salsa Tabasco en casa

Ingredientes para aproximadamente 1 litro de salsa picante:

    2 tazas de agua.
    1 taza de ají picante, fresco.
    1/3 taza de ají molido, deshidratado.
    3/4 taza de vinagre de alcohol.
    5 cucharadas soperas de fécula de maíz.
    4 cucharadas soperas de sal marina fina.
    Opcional: 3 cucharaditas de pimienta negra molida.

Instrucciones de preparación:

Disolver la fécula de maíz en agua tibia y llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor, revolviendo de tanto en tanto, para evitar que el almidón se adhiera al fondo del recipiente. La cantidad de cucharadas de este ingrediente puede variar, dependiendo del espesor que quiera darse a la salsa. 5 cucharadas soperas harán la salsa muy espesa. Para una salsa más bien líquida se utilizan 2 cucharadas. Quien la prepare podrá variar el resultado final ajustando la cantidad de fécula de maíz según su gusto.

En segundo lugar, cortar los ajíes al medio, y si es posible retirar las semillas, ya que algunas variedades las tienen en cantidad abundante. Colocarlos en una sartén antiadherente o wok, y tostar levemente a fuego muy bajo y con el recipiente tapado. Este procedimiento debe realizarse con cuidado, sin que los ajíes se quemen.

En lo que respecta a los ajíes frescos, los pequeños y rojos suelen ser los más ardientes. Puede utilizarse cualquier tipo de ají picante, incluso los de color verde o amarillo, que si bien suelen producir salsas más suaves, son ideales para acompañar platos con carne de pollo u otras aves. Es recomendable preparar la salsa picante verde con un poco de pimienta negra molida, ya que realza su sabor.

El ají deshidratado que complementa la preparación puede obtenerse en cualquier tienda que venda condimentos, especialmente aquellas que en algunos sitios son conocidas como “dietéticas” o “tiendas de todo suelto”. El ají molido común es apropiado, pero puede reemplazarse o combinarse con otros tipos, como por ejemplo el ají Cayena, más picante e intenso que el primero.

El paso final de la preparación consiste en colocar en una licuadora todos los ingredientes, y licuarlos durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que se hayan disuelto por completo. La salsa se vierte en botellas o frascos esterilizados previamente con agua hirviendo. Una vez cerrados, es necesario colocarlos debajo de agua fría para enfriar la salsa. Se conservará siempre en heladera, y puede guardarse incluso por meses sin riesgo de deterioro.
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Re:QUE CARO ES LA SALSA DE TABASCO
« Respuesta #2 en: 5 Septiembre 2014 »
@MARKUX . En la red esta lleno de salsas tabasco caseras, pero nunca vas a llegar al sabor original. solo lograras una salsa picante, que aunque te pueda quedar muy buena, lejos estaras del sabor autentico.


Las salsas en su mayoria pasan por un proceso de fermentacion similar al de la cerveza, pero con bacterias lacticas.


El sabor caracteristico de las salsas tipo Tabasco, Lousiana etc, etc, esta dado por la calidad que se logra tras la fermentacion. la marca Tabasco se jacta de fermentar en barricas de roble americano por 3 años antes de fabricar la salsa.


En la seccion de salsas podras ver como hago mis salsas a base de fermentos lactobacillus.
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


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Re:QUE CARO ES LA SALSA DE TABASCO
« Respuesta #3 en: 6 Septiembre 2014 »
tengo que reconocer que este hilo me ha gustado, y tanto me ha gustado que me he metido de lleno en youtube a buscar salsas y la verdad es que al menos buena pinta tienen.

La que más me ha gustado por color y textura ha sido ésta:



que aunque no se corresponda con la llamada "salsa tabasco", pues a mí por lo menos me vale.

Para la "salsa tabasco", se puede ver este video, donde lo explican como si fuéramos niños y estuviéramos viendo Barrio Sesamo.....

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Re:QUE CARO ES LA SALSA DE TABASCO
« Respuesta #4 en: 6 Septiembre 2014 »
al final y siguiendo el primer video (más o menos), he conseguido esto:

http://i525.photobucket.com/albums/cc334/jomersulo/DSCN6469_zpsd8eaf996.jpg
http://i525.photobucket.com/albums/cc334/jomersulo/DSCN6470_zps079733ae.jpg
y digo más o menos porque no tenía Jerez, lo que el video llama Sherry, así que he recurrido a vinagre de vino de Jerez. Y luego he tenido problemas con la consistencia y color de la salsa, ya que no conseguía que se trituraran todas las guindillas que he utilizado, que por otra parte y como las tengo todas juntas congeladas, pues he ido cogiendo tanto candelitas (así de paso le voy haciendo publicidad para quien quiera ir pillándolas del banco y plantándolas) como guindillas blancas de vinagre ya maduras y rojas.

El problema es que al no ver el color que iban cogiendo, he añadido agua para que las guindillas que no se trituraban no se quedaran abajo del todo y flotaran un poco más para que las pillaran las aspas de la trituradora. Con lo que he perdido consistencia y color con el añadido del agua, y al final he puesto en una cacerola y las he estado hirviendo hasta que el agua se evaporara.


Bueno, pues el resultado no será una salsa tabasco, pero la verdad es que me ha gustado y la verdad es que pica a rabiar.

Mañana compraré botecitos para servirla como con cuentagotas y la probaré con unas patatitas fritas y limón. Seguro que estarán de vicio!!!  [ok]
« última modificación: 6 Septiembre 2014 por perropichi »
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Re:QUE CARO ES LA SALSA DE TABASCO
« Respuesta #5 en: 6 Septiembre 2014 »
@MARKUX . En la red esta lleno de salsas tabasco caseras, pero nunca vas a llegar al sabor original. solo lograras una salsa picante, que aunque te pueda quedar muy buena, lejos estaras del sabor autentico.


Las salsas en su mayoria pasan por un proceso de fermentacion similar al de la cerveza, pero con bacterias lacticas.


El sabor caracteristico de las salsas tipo Tabasco, Lousiana etc, etc, esta dado por la calidad que se logra tras la fermentacion. la marca Tabasco se jacta de fermentar en barricas de roble americano por 3 años antes de fabricar la salsa.


En la seccion de salsas podras ver como hago mis salsas a base de fermentos lactobacillus.

cypress, he ido a tu sección de salsas a base de fermentos, pero he visto que utilizas muchísimas cosas a la hora de hacerlo y de hecho la base es dificil de conseguir, ya sea masamadre de esa de pan, o lácticos o como se llamen.

He visto que aquí sólo utilizan salmuera (agua y sal): http://www.organicbuenosaires.com/es/2012/06/25/how-to-ferment-vegetables/

y por lo tanto es mucho más sencillo fermentar algo.

Voy a probar a ver, eso sí, cuando tenga más pimientos. Y por cierto, tengo entendido que el azucar es un potente agente de fermentación en masas de pan. De hecho es lo que utilizan en las grandes cadenas de pizzas, como Domino's, Telepizza, etc, ya que las bacterias se comen el azucar y hacen que la masa obtenida fermente mucho antes.

En ese artículo que he puesto no dicen nada al respecto, pero vamos, todo sería probar. De hecho mi salsa no tiene ese dulzor que le noto a las que se comercializan por aquí, vease Tabasco, Salsa Louisiana Chovi, etc etc.

Y la verdad es que está riquísima y no le veo que le tenga nada que envidiar a esas otras. No, no estoy pecando de inmodestia, digo verdades como puños. :P

Un saludo.  [ok]
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Re:QUE CARO ES LA SALSA DE TABASCO
« Respuesta #6 en: 6 Septiembre 2014 »
En España no tendrias problemas de comprar un Yogurt Griego y dejarlo dos dias fuera de la nevera para separar el cultivo de bacterias necesarios para fermentar.


Aqui en Argentina eso es muy dificil porque los yogures estan estabilizados con gelatina, eso hace que se dejen dias y dias sin cadena de frio que no se cortan. Lo hacen porque deben ser mucho mas economicos de fabricar y contienen menos leche,


Aqui en los ultimos años se ha devastado la calidad con tal de mantener precios competitivos. Es por eso que a mi me ha costado llegar a conseguir lo necesario y tuve que recurrir a vias alternativas.
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Re:QUE CARO ES LA SALSA DE TABASCO
« Respuesta #7 en: 6 Septiembre 2014 »
ya, hombre, pero lo de la salmuera es todavía mucho más barato y accesible para todo el mundo que lo que tú utilizas.

Además yo tengo un problema con el yogurt y es que no me gusta. Y comprar un pack de 4 ó 6, para utilizar un poco para un fermento, pues es una opción como la de matar moscas a cañonazos.

De hecho recuerdo cuando era estudiante y vivía en un piso en Jaén. Un compañero tenía el hongo del yogurt y mira que me dio veces, pues nada, siempre se me terminaba muriendo porque no le daba aplicación alguna al bichejo. Ni me bebía el yogurt tampoco..... :-\
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Re:QUE CARO ES LA SALSA DE TABASCO
« Respuesta #8 en: 6 Septiembre 2014 »
Pero la salmuera debe usarse en muy baja proporcion pues ralentiza el crecimiento de las bacterias necesarias. Si pones mucha, no habra actividad bacterial.
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Re:QUE CARO ES LA SALSA DE TABASCO
« Respuesta #9 en: 6 Septiembre 2014 »
Muy bien perropichiiii. Que cracjk! 
@MARKUX . En la red esta lleno de salsas tabasco caseras, pero nunca vas a llegar al sabor original. solo lograras una salsa picante, que aunque te pueda quedar muy buena, lejos estaras del sabor autentico.


Las salsas en su mayoria pasan por un proceso de fermentacion similar al de la cerveza, pero con bacterias lacticas.


El sabor caracteristico de las salsas tipo Tabasco, Lousiana etc, etc, esta dado por la calidad que se logra tras la fermentacion. la marca Tabasco se jacta de fermentar en barricas de roble americano por 3 años antes de fabricar la salsa.


En la seccion de salsas podras ver como hago mis salsas a base de fermentos lactobacillus.

cypress, he ido a tu sección de salsas a base de fermentos, pero he visto que utilizas muchísimas cosas a la hora de hacerlo y de hecho la base es dificil de conseguir, ya sea masamadre de esa de pan, o lácticos o como se llamen.

He visto que aquí sólo utilizan salmuera (agua y sal): http://www.organicbuenosaires.com/es/2012/06/25/how-to-ferment-vegetables/

y por lo tanto es mucho más sencillo fermentar algo.

Voy a probar a ver, eso sí, cuando tenga más pimientos. Y por cierto, tengo entendido que el azucar es un potente agente de fermentación en masas de pan. De hecho es lo que utilizan en las grandes cadenas de pizzas, como Domino's, Telepizza, etc, ya que las bacterias se comen el azucar y hacen que la masa obtenida fermente mucho antes.

En ese artículo que he puesto no dicen nada al respecto, pero vamos, todo sería probar. De hecho mi salsa no tiene ese dulzor que le noto a las que se comercializan por aquí, vease Tabasco, Salsa Louisiana Chovi, etc etc.

Y la verdad es que está riquísima y no le veo que le tenga nada que envidiar a esas otras. No, no estoy pecando de inmodestia, digo verdades como puños. :P

Un saludo.  [ok]

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Re:QUE CARO ES LA SALSA DE TABASCO
« Respuesta #10 en: 6 Septiembre 2014 »
bien, pues ya está todo.

http://i525.photobucket.com/albums/cc334/jomersulo/DSCN6472_zpse6b5636e.jpg
Y como dije, lo iba a utilizar con patatas fritas, a lo que he añadido un poco de toro en salsa.

http://i525.photobucket.com/albums/cc334/jomersulo/DSCN6473_zps59eb2095.jpg
http://i525.photobucket.com/albums/cc334/jomersulo/DSCN6474_zps4800c8ac.jpg
Me ha encantado!!!  [good]
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Re:QUE CARO ES LA SALSA DE TABASCO
« Respuesta #11 en: 10 Septiembre 2014 »
habrá que probarlo!!

muchas gracias. echaré un vistazo al video que comentas. No obstante, si quieres darnos tu receta...

 

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