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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Proyecto Alcoholico  (Leído 9705 veces)

paxcal

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Re:Proyecto Alcoholico
« Respuesta #15 en: 8 Febrero 2014 »
A mi tampoco me va el whisky, y con vino? Un buen vinito picante como quedaría?

Creo que el vino sea el meno apto para ponerle el picante ,pero de pronto va a salir bien ,no se !
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Sandokán

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Re:Proyecto Alcoholico
« Respuesta #16 en: 9 Febrero 2014 »
El etanol es muy eficiente para extraer la capsaicina, sobre todo a altas graduaciones. Asi que ojo si lo estacionan mucho tiempo. Al momento de probar, me llevaría un buen sachet de leche entera por las dudas.
Y ojo con ponerse borracho que si vomitan se van a llevar linda sorpresa (como le pasó a un buen amigo mío que mezcló alcohol, ají y su primer faso)

Saludos de su médico de cabecera. Ja

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paxcal

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Re:Proyecto Alcoholico
« Respuesta #17 en: 15 Febrero 2014 »
No hay necesidad de emborracharse !
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Ave

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Re:Proyecto Alcoholico
« Respuesta #18 en: 15 Febrero 2014 »
Yo tengo un litro de sotol(un destilado que hace ver al tequila como bebida de niñas) en una licorera,  tiene ya aproximadamente un año curándose con media vivora de cascabel y unos habaneros naranja dentro, normalmente se hace con vivora pero quise darle una variante, el chile comienza a desbaratarse , asi que lo dejare hasta que se desbarate por completo y entonces si a tomar se a dicho.
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cypresshill1973

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Re:Proyecto Alcoholico
« Respuesta #19 en: 15 Febrero 2014 »
A mi no me gusta la bebida blanca...

Si me gustan los whiskys, pero minimo un Chivas, JB, Old Parr.. Y tambien me gustan los licores, pero los buenos, los que cuestan 10 veces mas que los comunes. Ni loco arruinaria un buen whisky, un buen licor o un buen brandy.

Si me gustaria ponerle picante para hacer bromas... Es mas, creo que pongo un whisky peluca en una botella de Chivas y lo dejo aparte ;D ;D ;D
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chiliriot

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Re:Proyecto Alcoholico
« Respuesta #20 en: 15 Febrero 2014 »

Desde sus posts anteriores sobre el tema que he intrippato (ARE ing.chimico)))) Estoy un poco 'estudiaron la cuestión de la extracción de la capsaicina.Al del riesgo de la sustancia pura, la extracción por alcohol etílico espera que resulte en demasiados principal problema difficoltà.Il quantità.Da está relacionado con lo que he leído, un habanero 500.000 SHU tiene alrededor de 3% en peso de capsaicina.Non conocer su disponibilidad actual de habanero, pero la mía es aproximadamente cero, entonces asumimos que el uso de la cayena común (aproximadamente 50.000 SHU, el 0,3% en peso.) Si somos buenos en un proceso de artesanal, podemos asumir para llegar a una eficiencia del 70-75%, o para recuperar los 0.225% en weight.This significa que 1 kg de cayena, que podría obtener alrededor de 2,25 g de capsaicina pura. La cifra se eleva a 10 veces, por supuesto, si tenemos las carreras de Red Savina sí! IL PROCESSO.Non poder pensar en un sistema de destilación fraccionada del tipo industrial, yo optaría por un proceso por lotes en etapas sucessivi. El concepto es muy semplice.1-procuriamoci menos 2LT de alcohol para los alimentos por cada kg de peperoncino.2-dividir el alcohol en 3 o 4 contenedores chiles ermetici.3-sminuzziamo para promover el contacto y vamos a poner en el contenedor N º 14 - dejar en remojo un par de días. (Si usted quiere tomar el riesgo de calor del alcohol, saber que la solubilidad aumenta exponencialmente con la temperatura, el tiempo de espera se reduce en proporción) 5 - filtrar y poner los pimientos en el alcohol del segundo vaso, y luego pasar a la tercera , y, en todo caso, a la cuarta. Esto se debe a la capsaicina se distribuye de manera uniforme en las fases sólida y líquida, y con el mismo extracto no puede recuperar tutta.6-En este punto, se reúnen alcohol 2LT y comenzar a destilar distillarli.Per que se necesita una de esas imágenes fijas con serpentín de refrigeración tales como los que se utilizan para hacer la grappa, con la diferencia que para la destilación de alcohol suficientes temperaturas basse.Per no pierdan el producto final, se lo recomendaría a mantenerse por debajo de 70 ° C (en caso de que el sabor del alcohol se condensa de nuevo, y si ha sabor picante todavía, hizo una segunda destilación) 7 - En este punto hay dos alternativas: si se trabaja con materia prima suficiente puede empujar la destilación hasta la evaporación total y su capsaicina se conformará como un polvo blanco en las paredes y parte inferior del destilador. Sin embargo, si usted se queda con poco material en bruto, el uno o dos gramos de residuos formarán sólo una pátina opaca en el interior de la copa, y sarann0o apenas recuperabili.8-la alternativa es operar una absorción en aceite (visto que una salsa el alcohol y la capsaicina serían bastante asqueroso). Cuando el alcohol se reduce hasta tal punto que comenzarán a aparecer en la turbidez de la formación de cristales, detener la destilación y añadir aceite. No sé la cantidad exacta porque no he encontrado datos prcisi sobre la solubilidad en aceite, pero me gustaría probar con medio vaso (unos 50 cc) por kg de peperoncini.9-resume la destilación de la mezcla de aceite-alcohol hasta la desaparición completa de alcohol . En este punto, si usted comenzó a partir de 1 kg a 50.000 SHU cayena, usted debe tener el petróleo a cerca de 750.000 SHU. Si se lo puede permitir, como materia prima, por ejemplo, 3 kg de un chile a 200.000 SHU, que va a terminar con un aceite 50cc loool loool loool a 9.000.000 SHU (suponiendo que el aceite de la capsaicina tiene suficiente solubilidad, de lo contrario va a terminar en los cristales la parte inferior). tutto.Se Esto es lo que puedo tener en mis manos una cantidad adecuada de chiles a un costo extra baja, lo intento.
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Proyecto Alcoholico picante o picante con alcohol
« Respuesta #21 en: 8 Abril 2014 »
Buenas Amigos, me quedan varias dudas de este tema, primero de a a 6 dias los chiles en remojo dentro del alcohol, 2 se puede hacer con tequila? entiendo que lo han echo con el vocka...3 se puede hacer lo contrario? una salsa picante con algo de tequila o algun licor? me encantaria fueran mas especificos [shock]

Gorko

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Re:Proyecto Alcoholico
« Respuesta #22 en: 8 Mayo 2014 »
Bien, al fin lo intenté:
Ajies "catalanes" C. baccatum

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El alcohol, grappa!

http://www.pimientospicantes.com/uploads/member_661/1399517087.jpg
y así cortar y dejar macerar una semana

http://www.pimientospicantes.com/uploads/member_661/1399517130.jpg
Cuando recién lo probé no estaba muy bueno, se sentía un poco el sabor a ají en mal estado, ahora que ha pasado casi un mes se ha oscurecido y ha tomado un sabor mucho más agradable, conservando perfecto el picante mezclado con el sabor de la grappa, alguien sabe a que se debe este fenómeno?

Así quedó recién echo:

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« última modificación: 8 Mayo 2014 por Gorko »

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Re:Proyecto Alcoholico
« Respuesta #23 en: 8 Mayo 2014 »
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Tal cantidad de ajies es mucho para 1 litro :)
Saludos! Maxim.
(Mis fotos de mis plantas.)
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Gorko

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Re:Proyecto Alcoholico
« Respuesta #24 en: 8 Mayo 2014 »
es mucho para 1 litro :)

Si, es cierto, usé la mitad de los que aparecen en la foto y aún así creo que es demasiado..

pulketo

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Re:Proyecto Alcoholico
« Respuesta #25 en: 25 Mayo 2018 »
Hola, sé que este tema no ha sido retomado en años, pero pues necesito ver que pasó, Soy de México y a los mexicanos nos encanta lo picante, especialmente a mí, y ando actualmente macerando cantidad de frutas y hierbas, pero se me ocurrió ¿Y por qué no, macerar chile? pero antes de hacerlo, quisiera saber si alguien si maceró en alcohol y cuál fue su experiencia. De antemano, gracias.

pd. ya leí un poco del Pertsovka y realmente me alucinó y pues quizá empezaré con recetas similares.

 

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