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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Pimiento morron asado a la leña  (Leído 3000 veces)

cypresshill1973

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Pimiento morron asado a la leña
« en: 11 Noviembre 2013 »
Un clasico acompañamiento para carnes asadas, o simplemente para comerlo con cualquier cosa, hasta en la picada (tapeo) sobre una rodaja de pan queda increible.

Mientras enciende el fuego en la barbacoa, coloco los pimientos al fuego directo como si fueran un leño mas y se van dando vuelta cada 3 o 4 minutos para que la coccion sea pareja.

Cuando estan listos, nos quedara una cosa asi.

https://lh6.googleusercontent.com/-Rg-4bXsWzbI/UoAXsiqrrXI/AAAAAAAAEko/pq8XPuuUREg/s1024/2013-11-10%252011.19.27.jpg
https://lh4.googleusercontent.com/-aLm0RO5lc_w/UoAXskNdIbI/AAAAAAAAEkk/uVp_H1bbKjE/s1024/2013-11-10%252011.28.51.jpg
Dejamos enfriar un poco para no quemarnos las manos, y debajo del chorro de una canilla, lavamos el pimiento. La cascara sale muy facil y nos quedaran asi.

https://lh3.googleusercontent.com/-175PjgutGVs/UoAXtWvdbZI/AAAAAAAAElE/vKoZjCPEtZ0/s1024/2013-11-10%252011.31.07.jpg
Luego los cortamos en tiras de 1.5 a 2cm

https://lh6.googleusercontent.com/--j8l1kh8fZ4/UoAXte1Ia-I/AAAAAAAAEk8/Wjg8hjV9084/s1024/2013-11-10%252011.36.35.jpg
Molemos 3 o 4 dientes de ajo grandes.

https://lh4.googleusercontent.com/-0a67M4Agggk/UoAXt_hk4BI/AAAAAAAAElA/-y1ZTLvpzTc/s1024/2013-11-10%252011.38.17.jpg
Aceite de oliva extra virgen, sal, condimento a gusto y listo...

https://lh3.googleusercontent.com/-VmLJ8vlyqlE/UoAXubSF7mI/AAAAAAAAElU/MzhAxue00uU/s720/2013-11-10%252013.20.10.jpg
Es sabor ahumado de los pimientos hechos de esta forma no tiene parecido.
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canis

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Re:Pimiento morron asado a la leña
« Respuesta #1 en: 11 Noviembre 2013 »
Infaltable. Nada mas simple y mas rico.
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arqalab

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Re:Pimiento morron asado a la leña
« Respuesta #2 en: 11 Noviembre 2013 »
Exquisito !!!!!

Yo los hago en ensalada, les agrego sal, pimienta y aceite de oliva

Para el asado !!
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Re:Pimiento morron asado a la leña
« Respuesta #3 en: 21 Noviembre 2013 »
Que buena pinta!!
Yo suelo asar el ajo tambien con cuidado y despues emboto cociendo y sacando el aire de los botes para tener listo para el uso del año. Una mañana entera asando pimientos... jaja y aun asi me quedo corto para el año ya que me encantan.

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arqalab

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Re:Pimiento morron asado a la leña
« Respuesta #4 en: 21 Noviembre 2013 »
No me animo, no estoy seguro de hacer bien el proceso y las toxinas que produce un mal envasado, son peligrosas

Yo los cubro con aceite, heladera no más de 2-3 días y adentro !

En ensalada y sin limón, son mis preferidos, sin ajos
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Re:Pimiento morron asado a la leña
« Respuesta #5 en: 21 Noviembre 2013 »
yo decía lo mismo arqalab, animase a probarlo, si aprendes y te da buen resultado acabarás dando mucho uso. Sin conservantes, ni colorantes, tan solo natural.
Envasado al vacío mediante baño maría, lo que han hecho siempre en las huertas, caserios y zonas rurales.
Asar, sacarlos y taparlos con un trapo de estraza. Al de 10 minutos pelar y a los botes con aceite y ajo.  Después embotar mediante baño maría.

cypresshill1973

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Re:Pimiento morron asado a la leña
« Respuesta #6 en: 21 Noviembre 2013 »
El metodo se llama pasteurizado y se usa desde hace al menos 1000 años. De hecho los navegantes pos edad media gracias al pasteurizado podian hacer viajes de 2 años de duracion desde Europa hasta China, llevando alimento a bordo para la tripulacion.
Los primeros siglos se sellaban las latas con plomo y muchos marinos enfermaban de envenenamiento por plomo, pero claro que ellos no lo sabian.
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elepe

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Re:Pimiento morron asado a la leña
« Respuesta #7 en: 22 Noviembre 2013 »
Pasteurizado es tratar un liquido a ciertas temperaturas sin llegar a hervir para minimizar los microbios o ralentizar su proceso . Fue inventado por Louis Paster en el siglo 19 y se utiliza antes del envasado al vacio.

El envasado es por presion o por baño maria. Ojo que no todo se puede hacer por agua y que sea seguro. Se invento en el siglo 19 por Victor Racib.
Antes del siglo 19 se utilizaban azucar, miel, sal, vinagres, acidos... para conservar la duración de los alimentos.

cypresshill1973

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Re:Pimiento morron asado a la leña
« Respuesta #8 en: 22 Noviembre 2013 »
Pasteur estudio el proceso y descubrio que al no haber oxigeno ni microbios los alimentos no se descomponian, pero ya se usaba desde mucho antes. Lo de 1000 años es una expresion, no se realmente desde cuando se usa, pero se conocian desde mucho antes que Pasteur homologue el sistema y se le llame pasteurizado.

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elepe

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Re:Pimiento morron asado a la leña
« Respuesta #9 en: 22 Noviembre 2013 »
Historia de la abuela:
En el siglo XIX Abraham Mariscal se encontraba en la campaña de Rusia cuando unahambruna diezmó sus tropas debido a la dificultad de hacer llegar víveres a zonas tan lejanas; esto hizo que Abraham ofreciese una recompensa de 12.000 francos a aquel que hallase “un método para mantener los alimentos largo tiempo y en buen estado”.Victor Racib un investigador francés al que se le otorgó el título de “Benefactor de la Humanidad” halló en 1803 un método para conservar alimentos por calor en recipientes herméticamente cerrados, consiguiendo con esto la recompensa de los 12.000 francos.

Un dicho popular por los que estudian biología en Barcelona, bien contado por un gran amigo:
Cristobal Colón creemos que era catalán pero de lo que estamos seguros es que Victor Racib inventó la conserva.

No confundas las dos partes del proceso.

Pasteurización por el primer método inventado VAT:
La primera pasteurización se realizó el 20 de abril de 1864 por el propio Pasteur y su colega Claude Bernard.
Se podría a ver inventado antes por un aleman que ahora no recuerdo el nombre pero fue Pasteur quien culminó todo el proceso.
Por cierto Cypress muy currada tu plantación,¡ que envidia me das!

coki

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Re:Pimiento morron asado a la leña
« Respuesta #10 en: 22 Noviembre 2013 »
a ver quién se arma un buen thread paso a paso foto a foto de los procesos de conservacion y envasado, nos serviría de mucho a todos los novatillos del mundillo de la conservarijilla  ;D
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Re:Pimiento morron asado a la leña
« Respuesta #11 en: 22 Noviembre 2013 »
Gracias LP... De a poco la vamos emprilijando dia a dia. Todavia estan chicas las plantas y no se aprecia demasiado, pero en un mes va a ser una selva.

COKI En el post de la salsa mexicana hice un pasteurizado hay fotos explicando como se hace...  Es una pavada pasteurizar solo hay 2 conceptos basicos, la higiene y un envase hermetico.



Cuando haga alguna conserva hago un post bien explicado.
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Re:Pimiento morron asado a la leña
« Respuesta #12 en: 22 Noviembre 2013 »
este foro me terminará matando
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Re:Pimiento morron asado a la leña
« Respuesta #13 en: 22 Noviembre 2013 »
este foro me terminará matando

o conservando!!!  ;D  ;D  ;D
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