Pimientos salados - page 1 - Cocina - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Pimientos salados  (Leído 4599 veces)

Geez

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Pimientos salados
« en: 24 Marzo 2015 »
Proporción de ingredientes:

Chile - 10 kg
Sal - 1 kg
Agua - 8 litros

Posible utilizar cualquier  pimientos. Solo una  o  mix de diferentes variedades. Ideal - esta Yellow Wax , cuando no es de color rojo . Yo suelo usar una mix de annuum y baccatum diferentes grados de madurez y con diferentes picante .
Sal común o sal marina. Pero no se puede usar  sal yodada.

Hierva Agua y sal y dejar enfriar.
Lave  los pimientos y perforar en varios lugares. Dobla la pimienta en un barril , cubo o una olla grande . El principal requisito para  - sin oxidación.
Vierta pimientos salmuera . Cubrir con pesados, por lo que los pimientos se hundieron en la salmuera .
Dejar actuar durante 2 semanas.
Poner en tarros y almacenar en el refrigerador .
https://farm8.staticflickr.com/7308/12282703914_3737fd7068_k.jpg
« última modificación: 27 Marzo 2015 por Geez »
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Dalcarocun

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Re:Pimientas salados
« Respuesta #1 en: 24 Marzo 2015 »
Que buena pinta tienen!!  [saliva]

Entiendo que tienen que estar sumergidos totalmente verdad? La salmuera la tienes que conservar en algún tipo de condición especial de temperatura o luz?

3 ingredientes y una olla. La receta me parece que no puede ser más sencilla y me encantaría probar a hacerla alguna vez.  :)

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Re:Pimientas salados
« Respuesta #2 en: 24 Marzo 2015 »
Muy facil de hacer y se ve delicioso!!!  [good]

Manos a la obra....

Gracias por compartir Gala  [clap]
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Jorge

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Re:Pimientas salados
« Respuesta #3 en: 24 Marzo 2015 »
Buenisimo, debe quedar riquisimo para hacer con Morrones Calahorra!!

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cypresshill1973

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Re:Pimientas salados
« Respuesta #4 en: 25 Marzo 2015 »

Entiendo que tienen que estar sumergidos totalmente verdad?


SI. Cuando Geez dice:

Citar
Cubrir con pesados, por lo que los pimientos se hundieron en la salmuera

Significa cubrir con algo pesado por encima de manera que los pimientos permanezcan hundidos.

Geez: Muy buena la receta, y muy facil. Yo ya la habia visto en otro lado y la voy a hacer.

La proporcion de sal a usarse es al 5%. Esto es para los que no vayan a hacer 10kg de pimientos. Pesar todo y al dividir x 20 sabemos cuantos gramos de sal son necesarios, si echan un poco menos no queda tan salado.
La suma da de Gezz 19kg. 1kg de sal en 20 kilos es el 5%.




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Geez

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Re:Pimientas salados
« Respuesta #5 en: 25 Marzo 2015 »
Sí, Soy. Por lo general, me puse una placa , que tiene un diámetro ligeramente menor . Y poner en la parte superior de una gran tarro de agua . (O mancuerna  [rolf])

El proceso debe llevarse a cabo a temperatura ambiente . Dos semanas - esto es un hora aproximada . Necesidad de gusto. Si te sientes un poco agrio , significa chiles listo . Y el color cambia a un encendedor.
Y es realmente muy fácil  :)

Aquí hay otra  foto.
 Izquierda - Golden Yellow Wax
 Derecha - Lemon Drop (pequeños frutos verdes que no tienen tiempo para madurar antes de las heladas)
https://farm9.staticflickr.com/8733/16923229402_e3ff20533c_k.jpg
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Re:Pimientas salados
« Respuesta #6 en: 25 Marzo 2015 »
El sabor es parecido al de las aceitunas(olivas)?
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Dalcarocun

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Re:Pimientas salados
« Respuesta #7 en: 25 Marzo 2015 »
Entendido chicos!!  [good]

También me pica la curiosidad como a @cypresshill1973 en cuanto al sabor.. Si se puede parecer a las olivas o es un salado más fuerte? (anchoas o similar)

Y como lo comes? Como acompañamiento de algún otro plato? O puede ser como parte de un aperitivo para ir cogiendo de vez en cuando?...

Lo comento porque los domingos en mi casa, antes de comer, siempre hacemos un aperitivo (nosotros lo llamamos "hacer el vermut". Creo que esta forma de llamarlo viene de la bebida, el vermouth) y me parece que puede quedar de lujo para ir picando de tanto en tanto junto a unas buenas patatas fritas o unos boquerones en vinagre...  [saliva] [saliva]

Gracias @Geez !!
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cypresshill1973

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Re:Pimientas salados
« Respuesta #8 en: 25 Marzo 2015 »
Aca tambien esta el vermouth, pero es solo la bebida, cuando hay comida le llamamos "picada".

Esos pimientos sobre una rodaja de pan deben ser una droga. Yo suelo hacer un sofrito con annuum y me gustan mucho.
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Dalcarocun

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Re:Pimientas salados
« Respuesta #9 en: 25 Marzo 2015 »
Esos pimientos sobre una rodaja de pan deben ser una droga. Yo suelo hacer un sofrito con annuum y me gustan mucho.

A poder ser, tostadito y con unas gotas de aceite de oliva...  [saliva] [saliva] [saliva]. Grandísimo!..
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Geez

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Re:Pimientas salados
« Respuesta #10 en: 26 Marzo 2015 »
Un lejano parecido con las aceitunas. También se puede decir que hay un lejano parecido con pepinos  salados  :)

El sentido del gusto de la pimientos , el sabor de la sal, el sabor agrio y picante

Como acompañamiento de algún otro plato. Cada día.  Esta es nuestra tradición. Como suplemento para el plato principal debe ser servido algo más.
En el verano es sin duda verduras y hierbas frescas . Y en el invierno - pepinos  salados, pimientos salados, tomates verde salados ,  hongos salados y chucrut. En mi casa es una comida todos los dias   :)

A Propósito! Si al final de la temporada son los tomates que no tienen tiempo para madurar.  Entonces se pueden preparados de manera similar a esta receta. Pero con la adición de ajo y el eneldo . La solanina , que es perjudicial para la salud , se destruye en una semana. Este es un viejo guiropa ruso  [hambre]

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Re:Pimientas salados
« Respuesta #11 en: 26 Marzo 2015 »
.... un lejano parecido con pepinos  salados  :)

Pues sí, son parecidos a pepinos salados, pero pepinos salados muy picantes  ;) ;) ;)
@Geez, ahora esperamos tu receta de pepinos salados  :D :D :D
Saludos! Maxim.
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Re:Pimientas salados
« Respuesta #12 en: 26 Marzo 2015 »
Muy buena receta , intentaré hacerla. [saliva] [saliva] [saliva]

 Una pregunta @Geez , por qué no se puede usar sal yodada? Y otra , has probado con chinenses verdes? Muchas veces me quedo con muchos frutos verdes cuando llega el frío y no se qué hacer con ellos.
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Re:Pimientas salados
« Respuesta #13 en: 26 Marzo 2015 »
Por lo tanto son un acompañamiento para multitud de comidas...  [saliva] Genial!

Muy buena comparación para tener una idea aproximada de su sabor. Ahora ya no hay excusas.. Tengo que hacer la receta y probar esta delicia rusa! [ok]



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Re:Pimientas salados
« Respuesta #14 en: 26 Marzo 2015 »
La sal yodada es más saludable. Pero sobre salados verduras  durante el almacenamiento largo da el efecto de reblandecimiento . Más precisamente este efecto depende del método de fabricación de la sal yodada. Yodato potásico o Yoduro de potasio. No recuerdo lo que es malo. Pero en la etiqueta no informan de todos modos . Por lo tanto , yo no uso de sal yodada en la conservación.

Nunca he usara chinenses en este receta . Creo que sería no  muy agradable combinación de dos sabores . Pero esto es sólo mi suposición.
Muchas veces me quedo con muchos frutos verdes cuando llega el frío
Yo soy de la misma manera . Muchas frutas maduran después. Maxim enseñar que hay que poner en la bolsa y añadir la manzana. También pueden ser utilizados para salsas.
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