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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: PICANTE de POLLO (o gallina)  (Leído 2047 veces)

ricardo

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PICANTE de POLLO (o gallina)
« en: 20 Noviembre 2013 »
Es un clásico de la gastronomía boliviana y peruana.

Cocina andina.

Tipo de plato: Principal.

Ingredientes para 4 personas:
1 pollo
1 Litro de caldo de gallina
2 Ajíes locoto rojos (versión boliviana) o Ajíes amarillos (menos picantes) versión peruana.
Aceite para freír
250 grs de chuño blanco (*)
1 Cebolla blanca
1 Cebolla morada
2 Tomates perita
4 Papas
2 Huevos
150 gr. de Queso criollo
Granos de Arvejas pre cocidos (nunca de lata)
S al y Pimienta negra recién molida a gusto..
(*) Papita andina congelada y deshidratada.

Preparación:
Un día antes remojar los chuños, pelarlos y cocinarlos en abundante agua con sal, colar y reservar.
Cortar el pollo en cuartos, lavar bien las presas, secarlas con papel de cocina de buena calidad, desgrasarlas y sellarlas en aceite muy caliente por todos sus lados, luego hervirlas en el caldo.
Despepitar los locotos, cortarlos en tiras cortas y hervirlos en agua por 10 minutos, dejar enfriar y luego machacarlos, poner a cocinar a fuego medio con un chorrito de aceite hasta que desprendan su propio aceite.(**)

(**) Agregarle al ají, de a poco el caldo donde se hizo hervir el pollo para darle más sabor a la preparación, agregar las presas de pollo cocidas. También se debe poner énfasis en la cocción del ají, mientras más prolongado sea, dará como resultado un cocido perfecto y con el sabor que lo caracteriza. Mantener caliente.

Cocinar las papas en agua y sal.
En una sartén sofreír la cebolla blanca hasta que esté transparente, agregar los chuños, los huevos batidos, el queso y hacer un revuelto, salpimentar.
Con la cebolla morada y el tomate realizar una "zarza" (ensalada de cebolla y tomate en corte juliana).
Finalmente servir una presa de pollo por plato con ají acompañado de papa blanca, chuño y la zarza con arvejas encima como decoración.
Se puede espolvorear con cilantro picado y hojita entera decorando. También con un par de hojas de limonero y rodajitas de limón sutil.

Opcional: Acompañar con arroz blanco hervido y/o mandioca. (***)
(***) En aquellas regiones donde la harina de trigo es escasa y en consecuencia no se usa pan para acompañar las comidas, se lo reemplaza con arroz o mandioca. Bolivia. otros países latinoamericanos y Lejano Oriente son casos típicos.

Bebida sugerida: Cerveza rubia.
http://img196.imageshack.us/img196/9223/fwcs.jpg
« última modificación: 20 Noviembre 2013 por ricardo »
Ricardo

arqalab

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Re:PICANTE de POLLO (o gallina)
« Respuesta #1 en: 20 Noviembre 2013 »
Me parece que el tema de recetas está pidiendo su apartado, "recetario",  donde se puedan poner las recetas y poder visitarlo para esos días sin inspiración y ganas de hacer algo rico .

Sigues con buenas recetas Ricardo, felicitaciones
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  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:PICANTE de POLLO (o gallina)
« Respuesta #2 en: 20 Noviembre 2013 »
Buena idea Ruben...  Por cierto muy buen plato Ricardo.
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


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Re:PICANTE de POLLO (o gallina)
« Respuesta #3 en: 21 Noviembre 2013 »
Creo que uruguayos y tal vez, paraguayos denominan "chuño" a la mandioca que usan medio como reemplazo del pan ?

Al menos así me lo dijo un uruguayo que me hizo probar con el asado, como un puré seco y la gente de obra paraguaya, se pasan comiéndola y se lo agregan a guisos, sopas etc.

Estás hablando de eso Ricardo ?
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Re:PICANTE de POLLO (o gallina)
« Respuesta #4 en: 22 Noviembre 2013 »
No Arqalab, fijate en la receta el chuño mencionado allí es una Papita andina congelada y deshidratada. En el caso de este plato la mandioca puede ir acompañando reemplazando al pan, independientemente del chuño. Desconozco si en Paraguay le llaman chuño a la mandioca, pero "Chuño" es una palabra quechua que significa arrugado. Es la forma tradicional andina de conservar las papas por tiempo  indefinido. Se han encontrado papas deshidratadas -chuño- del tiempo de los Incas con antigüedad de hasta 350 a 400 años y que todavía estaban aptas para el consumo. Acá en el noroeste argentino es bien conocido el chuño. Va Foto.
http://img7.imageshack.us/img7/3747/lelt.jpg
Creo que uruguayos y tal vez, paraguayos denominan "chuño" a la mandioca que usan medio como reemplazo del pan ?

Al menos así me lo dijo un uruguayo que me hizo probar con el asado, como un puré seco y la gente de obra paraguaya, se pasan comiéndola y se lo agregan a guisos, sopas etc.

Estás hablando de eso Ricardo ?
Ricardo

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Re:PICANTE de POLLO (o gallina)
« Respuesta #5 en: 8 Enero 2015 »
A veces se hace en casa pero sin chuño porque a mi mamá y abuela no les gusta.
Un poco como con el picante de lengua, a veces le ponen perejil por encima.

 

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