Mis fermentos - Cocina - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Mis fermentos  (Leído 1367 veces)

Huajalote

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Mis fermentos
« en: 1 Marzo 2016 »
Muy buenas,

Como dije en mi presentación, tengo bastante afición a fermentar cosas, por casa siempre hay varios botes burbujeantes.

Pongo algunas fotos de lo que tengo ahora entre manos (ya pueden adivinar que no soy fotografo de oficio ;D):

Chucrut de col lombarda, recién puesto (y bien desenfocado):
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Huajalote_1557/1456852156.jpg
Kvass de remolacha, en su segunda fermentación (este bote ya está disfrutandose):
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Huajalote_1557/1456852208.jpg
Y ahora las picantes:
Este es un fermento perpétuo, le voy echando según dispongo de ingredientes y lo voy consumiendo, lo tengo en marcha desde el verano y el sabor no deja de evolucionar.
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Huajalote_1557/1456852077.jpg
Esta es una salsa picante que hice para regalar estas navidades (lleva cebolla, ajo, habanero rojo, piparras verdes, hierbas aromáticas y alga wakame):
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Huajalote_1557/1456852306.jpg
Recién empezado.
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Huajalote_1557/1456852334.jpg
Tras unos días fermentando (agitándolo algunas veces al día, por eso se mezclaron las capas)
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Huajalote_1557/1456852364.jpg
Detalle del burbujeo, señal de que la actividad microbiana es correcta.
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Huajalote_1557/1456852394.jpg
Y una vez triturado.

Aquí ya embotellada tras colarla, es la de la derecha (las otras dos son versiones fermentadas de la salsa verde mexicana):
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Huajalote_1557/1456852429.jpg
Normalmente no suelo cocer las salsas una vez fermentadas, pues me interesa conservar la microbiología. Suelo emplear como salmuera agua de mar, de la que venden embotellada, sola o mezclada al 50% con agua sin clorar, según la receta.

Salut!

« última modificación: 1 Marzo 2016 por Huajalote »

Huajalote

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Re:Mis fermentos
« Respuesta #1 en: 1 Marzo 2016 »
Solucionado por el momento! Al final las he subido al mismo foro, ya indagaré donde puedo hospedarlas y adjuntarlas fácilmente.
« última modificación: 1 Marzo 2016 por Huajalote »

coki

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Re:Mis fermentos
« Respuesta #2 en: 1 Marzo 2016 »
No sé porqué no cargan las fotos y tampoco sé porqué no dejo de mirar los 3 rectangulitos moviéndose   [shock]

Coincido en lo que decís sobre la cocción, es una pena aniquilar todo lo beneficioso que nace durante el proceso.
Felicitaciones y ya veremos las fotos  [good]
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Re:Mis fermentos
« Respuesta #3 en: 2 Marzo 2016 »
Excelente! La cuarta foto es un kimchi...
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Huajalote

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Re:Mis fermentos
« Respuesta #4 en: 3 Marzo 2016 »
Buenas,

No es un kimchi, de hecho la foto es el primer día de la salsa de las últimas fotos. Una salsa "tipo tabasco".

Hasta donde yo se, el kimchi se hace con col china y/o con rábanos de distintos tipos, y lleva una preparación mucho más elaborada. Algún día quizá me anime, pero prefiero las preparaciones rápidas.

 [good]

cypresshill1973

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Re:Mis fermentos
« Respuesta #5 en: 3 Marzo 2016 »
Nahhhh el kimchi es una mezcla de vegetales fermentados [ok]
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