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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: métodos de conservación de chiles  (Leído 3240 veces)

ricardo

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métodos de conservación de chiles
« en: 24 Octubre 2013 »
Hola, acá les dejo distintos métodos de conservación.
http://www.chilipeppermadness.com/preserve-chili-peppers.html#.UmlHY3C_Xsg
http://img809.imageshack.us/img809/7052/j0mb.jpg
Ricardo

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arqalab

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Re:métodos de conservación de chiles
« Respuesta #1 en: 25 Octubre 2013 »
Hola Ricardo, que lindo se ve

Habrá posibilidades de conseguir algunas semillas de locotos ?

Saludos
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Sender_1106/1407883252.png


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cypresshill1973

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Re:métodos de conservación de chiles
« Respuesta #2 en: 25 Octubre 2013 »
Ricardo muy buena esa pagina, a favoritos!!!! Ya habia un tema casi igual a este, no convenia agregar esta info en el otro?
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


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ricardo

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Re:métodos de conservación de chiles
« Respuesta #3 en: 26 Octubre 2013 »
Si a Zeta le oarece bien que lo mueva. Gracias Cypress.
Ricardo

ricardo

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Re:métodos de conservación de chiles
« Respuesta #4 en: 26 Octubre 2013 »
Sí Arqalab, te puedo conseguir semillas de Locoto. Pasame una lista de tus disponibles y hacemos intercambio.Saludos.
Ricardo

pipita

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Re:métodos de conservación de chiles
« Respuesta #5 en: 27 Octubre 2013 »
A los Argentinos ,hay una fábrica ,creo que santafesina que hace unos pimientos encurtidos en aceite que están para chuparse los dedos ,son un buen acompañante de carnes ,asados (barbacoas) pescados.Lo que no me acuerdo bien es como se llaman pero los fabricantes son FIGUERA, les paso como los hago yo para no extrañar tanto una exquisites semejante (ahora mismo estoy usando un poco para la salsa de las pizzas caseras)
pimientos dulces de distintas variedades ,uno de cada ( yo tenía dos cigaretta di Bergamo en aceite y los aproveche,un pimiento morrón verde y otro rojo)
pimientos picantes a elección ( yo pongo 2 o 3 de guindillas de cayena verdes y rojas,1 de jalapeño verde, 2 guindillas vascas)
Aceite de oliva
Sal
Cacerola ,agua,fuego. :P
Bien,he pasado por el fuego directo ( quemado de todos lados) todos los pimientos para darles un sabor ahumado,he limpiado la costra que se forma cuando se quema la piel,los he dejado casi crudos pero con un toque cocido(lo que en cocina tradicional se llama escaldar pero sin el agua) luego los he pelado bajo el grifo,picado sobre el mármol con precaución de usar guantes por los picantes,los he puesto en envases de cristal ,a continuación les he agregado el aceite de oliva hasta llegar casi al borde,salado,he tapado y luego a la cacerola para un baño de 25 minutos para sellar al vacío ,que el agua cubra totalmente los envases y mejor si los poneis con el culo hacia arriba,aseguramos el sellado total.Si preferis agregarle algún otro acompañante como puede ser ajos ,condimentos,variará el sabor ,a mi me gusta así porque se siente bien el gusto a la mezcla de variedades ,nada mas ,a disfrutar!!
Se conservan hasta un año hechos de esta forma.Espero les guste y lo puedan hacer ,un saludo.
no dejaras la puerta abierta porque entran bichos indeseables!!!

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cypresshill1973

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Re:métodos de conservación de chiles
« Respuesta #6 en: 27 Octubre 2013 »
PIPA!!!!! Bueno... Ya nos saludamos por PM   [good]

Se puede pasteurizar en aceite??? Yo creia que no...
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pipita

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Re:métodos de conservación de chiles
« Respuesta #7 en: 27 Octubre 2013 »
Mira fabian ,me dijeron lo mismo pero yo como soy un poco obsesiva de los gérmenes lo hago ,dicen que el aceite hace de capa protectora ,tengo un libro de conservas que no dice nada si se puede o no ,pero hacerle mal no le hace,lo que si se es que hacemos el vacío al pasarlo por la cacerola .
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arqalab

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Re:métodos de conservación de chiles
« Respuesta #8 en: 31 Octubre 2013 »
Hola Pipita

Fighieras es una localidad cercana a Rosario y San Nicolas, camino a Capital por la vieja ruta 9, que hoy por la autopista Rosario - Buenos Aires ha perdido su lugar.

Es un pueblo que le puso valor agregado a su producción, de algunos pequeños puestos al costado de a ruta, allá por los años 50-60, fue haciéndose popular detenerse en los puestos para comprar, encurtidos, frutas, salames caseros, quesos y no sé cuantas cosas más.

Aún hoy por la zona sigue produciéndose los mismos productos como entonces, ves los puestos a orillas de la autopista, vendiendo frutas, salames, quesos, miel, huevos, plantas y plantines etc. Hay que sumarle también, puestos en San Pedro, frutas naranjas, duraznos, kiwis, arándanos y plantas. Luego Escobar, "Capital de la flor" con todas las variedades de plantas que se to puedan ocurrir


Saludos
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Re:métodos de conservación de chiles
« Respuesta #9 en: 31 Octubre 2013 »
Si Figheiras.... Aca en todos lados venden los encurtidos que se producen ahi y son de primera.
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Re:métodos de conservación de chiles
« Respuesta #10 en: 7 Noviembre 2013 »
Hola Pipita

Fighieras es una localidad cercana a Rosario y San Nicolas, camino a Capital por la vieja ruta 9, que hoy por la autopista Rosario - Buenos Aires ha perdido su lugar.

Es un pueblo que le puso valor agregado a su producción, de algunos pequeños puestos al costado de a ruta, allá por los años 50-60, fue haciéndose popular detenerse en los puestos para comprar, encurtidos, frutas, salames caseros, quesos y no sé cuantas cosas más.
Aún hoy por la zona sigue produciéndose los mismos productos como entonces, ves los puestos a orillas de la autopista, vendiendo frutas, salames, quesos, miel, huevos, plantas y plantines etc. Hay que sumarle también, puestos en San Pedro, frutas naranjas, duraznos, kiwis, arándanos y plantas. Luego Escobar, "Capital de la flor" con todas las variedades de plantas que se to puedan ocurrir.








(Me has echo un paseo por todas las cosas mas lindas que tiene nuestro País,soy nacida en San Nicolas de los Arroyos y cuando solo tenía dos meses mis padres se trasladaron a Pergamino.)
Si ,los conozco ,los he usado desde siempre y la verdad cuando he regresado despues de 10 años viviendo en Europa siguen haciendo las cosas tan ricas y con el mismo sabor tradicional con el que se destacaron en sus comienzos.En España tenemos un pueblo simbólico por donde se lo miré y a veces me quedo pensando si el nombre del pueblo en Argentina no este relacionado con este de España .se llama Figueres y es donde nación Salvador Dalí,abrá que indagar a ver si hay relación entre ellos.Gracias arqalab!!!
« última modificación: 7 Noviembre 2013 por pipita »
no dejaras la puerta abierta porque entran bichos indeseables!!!

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canis

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Re:métodos de conservación de chiles
« Respuesta #11 en: 7 Noviembre 2013 »
En Figueres esta el museo de Dali, que es un espectaculo.  :D
No sería de extrañar que haya una relación entre los nombres. Después de todo, la gran mayoría de nuestras ciudades y localidades tienen inspiración española   :)
http://i567.photobucket.com/albums/ss112/canis73/pp2_zpsc3bfdaab.png


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