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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: MERLUZA o ATÙN en PIPERRADA  (Leído 813 veces)

ricardo

  • Fatalii
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MERLUZA o ATÙN en PIPERRADA
« en: 3 Febrero 2014 »
Ingredientes para 4 personas:

4 filetes grandes y gruesos de Merluza o Atún
Sal y Pimienta blanca recién molida

Para la emulsión de perejil picante:
Sal
1 Chile de picor medio (Por ej: Hungarian Wax)
Perejil picado o Cilantro
Jugo de un Limón
3 cucharadas de Aceite de oliva

Para los papines salteados:
200gr. de Papines con cáscara, cocidos en agua y sal.
Manteca

Para la piperrada:
1 Cebolla blanca
Aceite de oliva
2 dientes de Ajo en láminas
3 Pimientos de distintos colores (rojo, amarillo y verde), asados
2 Tomates perita en concasé.
½ vaso de Vino blanco seco.
1 cucharadita de azúcar.

Preparaciones:
Cortar los filetes de merluza en triángulos grandes y salpimentarlos. Reservar.

Piperrada:
Cortar la cebolla en medios aros, los pimientos primero en juliana gruesa.y luego en cubos.
En una sartén con oliva rehogar las cebollas, salar.
Agregar el ajo, el tomate, el azúcar y los pimientos. Desglasar con el vino blanco.Poner el pescado por encima y cocinar tapado a fuego lento por 10 minutos rociándolo con el jugo de cocción.

Emulsión de perejil picante:
Procesar todos los ingredientes.

Papines salteados:
Cortar los papines hervidos en mitades.
En una sartén con manteca saltearlos a fuego vivo con la emulsión de perejil picante.

Presentación:
Servir la piperrada en el centro del plato.
Poner encima los triángulos de merluza y rodear con los papines. Decorar con orégano y cilantro frescos y tiritas de pimiento.

Nota: No es conveniente cocinar demasiado el pescado, para que no se seque y asì mantenga intactos sus nutrientes. Su delicada carne se cocina muy rápido.

Bebida sugerida: Jugo de mandarinas y naranjas.
http://img849.imageshack.us/img849/4925/4kix.jpg
http://img196.imageshack.us/img196/9810/v0ty.jpg
« última modificación: 3 Febrero 2014 por ricardo »
Ricardo

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cypresshill1973

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  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:MERLUZA o ATÙN en PIPERRADA
« Respuesta #1 en: 6 Febrero 2014 »
Que buena receta!!!! Cuando compre pescado la preparo!!!!
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


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arqalab

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Re:MERLUZA o ATÙN en PIPERRADA
« Respuesta #2 en: 6 Febrero 2014 »
Hola maestro, me gusta !!!!!
Agendada

Se agradece
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