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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Merluza Negra Antartica...  (Leído 3692 veces)

cypresshill1973

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Merluza Negra Antartica...
« en: 22 Diciembre 2013 »
Esta vez pereparamos Merluza Negra en emulsion de crema y roquefort.

http://www.noselepuedellamarcocina.com/wp-content/uploads/2008/10/toothfish.jpg
La merluza negra, es un pez que se captura en la zona de hielos antarticos con espinel, ya que se trata de un pez que habita en aguas helidas australes a una profundidad de 2000 a 3000 metros. La consistencia de su carne es muy solida y sabrosa, Yo considero que es identica a la langosta por su sabor y textura. Es el pescado mas exquisitos que he comido. Cada vez que lo encuentro, compro sin importar el costo, que es muy costoso por cierto.

Siempre lo preparo de manera de no saturar con ingredientes externos la calidad de la carne de este pescado, por lo tanto es una carne ideal para hacerla de la forma mas simple posible para apreciar sus caracteristicas.

Comienzo... En primer lugar, lavo los filetes en una pileta y dejo escurrir el agua. Por tratarse de pescado fresco de primera calidad, no debe tener olor a pescado, si no un profundo olor a mar. Coloco en una fuente metalica y unos 15 minutos en horno bajo, de manera que expulse el agua de la carne pero sin cocinar.

https://lh5.googleusercontent.com/-bSVcFWDQ3nw/UrcpgG2VgnI/AAAAAAAAFHs/85rzVWGoBTU/s912/2013-12-22%252012.50.07.jpg
Mientras tanto corto una cebolla grande y la pongo 2 minutos al microondas al maximo. La cebolla tarda mas que el pescado en cocinarse y de esta forma adelantamos la cebolla para que termine junt con el pescado.

https://lh3.googleusercontent.com/-bYIEgwIEP3I/Urcpf4gUaHI/AAAAAAAAFHc/BUgz1qBIAf4/s912/2013-12-22%252012.50.14.jpg
Luego de 15 minutos los filetes se veran asi...

https://lh6.googleusercontent.com/-ptr1Fv2c6us/UrcpgNS-ziI/AAAAAAAAFHk/ddq6U6l6qEQ/s912/2013-12-22%252013.08.32.jpg
Escurrimos el liquido y colocamos un colchon de las cebollas precocidas sobre los filetes. Encima de las cebollas trozamos 250grs de roquefort frances. Es imprescindible la calidad del queso azul. (para los argentinos no pierdan tiempo con quesos nacionales de primeras marcas porque son basura. Busquen en queserias que con suerte van a conseguir quesos de calidad bastante parejos con los franceses)

https://lh4.googleusercontent.com/-fSOapIlHwV0/Urcpg0ZxFVI/AAAAAAAAFH0/Yiq027LCMYk/s912/2013-12-22%252013.12.49.jpg
Luego encima volcamos 500cc de crema de leche y pimienta molida, Yo he usado un molinillo que contiene 4 clases de pimientas en grano.

https://lh6.googleusercontent.com/-GOsW033Olgs/UrcphEcaMyI/AAAAAAAAFH8/GGvhYcYBDd8/s912/2013-12-22%252013.14.01.jpg
Llevamos unos 25 minutos a horno medio y obtendremos algo asi...

https://lh6.googleusercontent.com/-LLMPRbjbepU/UrcphvgcsTI/AAAAAAAAFIE/8IagoDRD2Lw/s912/2013-12-22%252013.43.08.jpg
Lo importante es que el pescado no se cocine del todo, sino mas bien que este a punto, es decir la carne apenas cocida, si se pone blanca, es porque se ha pasado, tiene que estar rosada.

Bon apettit

https://lh6.googleusercontent.com/--7Vg32U1l0o/UrcphwDz7bI/AAAAAAAAFII/vB92E4Qe_9I/s912/2013-12-22%252013.50.23.jpg
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ChiliDream

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Re:Merluza Negra Antartica...
« Respuesta #1 en: 22 Diciembre 2013 »
Brutal!! Joder que hambre me ha entrado. Gracias!!

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cypresshill1973

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Re:Merluza Negra Antartica...
« Respuesta #2 en: 22 Diciembre 2013 »
Cuando te acuerdes prueba hacerla... Es extremadamente sencilla y te hara quedar como un verdadero cheff anfitrion.
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ChiliDream

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Re:Merluza Negra Antartica...
« Respuesta #3 en: 22 Diciembre 2013 »
Queda apuntada y pendiente Cheff Cypress.

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Tiadanonino

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Re:Merluza Negra Antartica...
« Respuesta #4 en: 22 Diciembre 2013 »
Ahhhhh..., decí que hace tanto calor que si no la hacía esta noche... que delicia!!!!

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cypresshill1973

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Re:Merluza Negra Antartica...
« Respuesta #5 en: 22 Diciembre 2013 »
Yo esta noche me terminolo que sobro ;D
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arqalab

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Re:Merluza Negra Antartica...
« Respuesta #6 en: 23 Diciembre 2013 »
Que buena receta !! agendada

Pregunto: donde comprás la merluza y los buenos quesos, acá? 
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cypresshill1973

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Re:Merluza Negra Antartica...
« Respuesta #7 en: 23 Diciembre 2013 »
Todo en Bs As... Pescado en Pergamino... Olvidate!!!!

Quesos podes comprar en Don Enzo, la fabrica del segundo cruce, que son buenos, estan entre lo mejor que hay nacional(a la par de los Barraza). La muzzarella es lo mejor que tienen, solo que ahora no los estacionan mas como antes (venden mucho)pero zafan.

Si queres quesos realmente buenos y que te vuelen la cabeza, si o si importados, en Jumbo Unicenter y Pilar hay un stand exclusivo de quesos importados y los compro ahi.
El pescado en una pescaderia muy tradicional de CABA  (Beiro y Lope de Vega) que es de lo mejor para comprar pescado fresco.

Esta receta se puede hacer con cualquier pescado, Yo hice con Merluza negra, pero queda muy bien con abadejo, chernia, mero, etc
« última modificación: 23 Diciembre 2013 por cypresshill1973 »
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canis

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Re:Merluza Negra Antartica...
« Respuesta #8 en: 23 Diciembre 2013 »
La merluza negra en Argentina es relativamente barata, porque se pesca en el atlántico sur, pero si mal no recuerdo, en España era prohibitiva  :(
El plato parece espectacular!
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ricardo

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Re:Merluza Negra Antartica...
« Respuesta #9 en: 24 Diciembre 2013 »
Debe ser una exquisitez. ¡Como no vivo cerca de Pergamino, así no te sobraría! Un aporte, probá de clavarle a cada cebolla un par de clavos de olor al hornearlas, la mezcla del clavo con el dulzor de la cebolla es sublime. Felicitaciones.,
Ricardo

cypresshill1973

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Re:Merluza Negra Antartica...
« Respuesta #10 en: 24 Diciembre 2013 »
CANIS: Aca tambien es prohibitiva para el bolsillo, $200 el kg mientras que todos los demas pescados nacionales cuestan entre 40 y 70. No es algo para comprar todos los dias... Solo es para darse un gusto de vez en cuando.

Ricardo: Este pescado una exquisitez. La carne es muy firme y tiene un dejo parecido a langosta o cangrejo... Eso no lo tiene ningun otro pescado que Yo sepa. La del clavo de olor, definitivamente quedaria perfecto. La proxima lo incorporo, gracias por la sugerencia, no se me habia ocurrido. Este tenia nuez moscada rayada, cosa que me olvide de poner en el post. Me encanta el sabor a madera silvestre que le aporta la nuez moscada a las cremas.

Esta receta la invento por asi decirlo hace muchos años... Soy de preparar con lo que haya a mano en el momento y creo con lo que encuntro en la heladera y alacena. Al ver cada ingrediente me hago la idea de la combinacion con tal otro y asi elijo que usar.  Esta combinacion con pescado me gusto mucho y la hago cada tanto.

Tengo otra con zanahoria y mostaza que es tan buena o mejor que esta para pescado a la parrilla, un dia de estos la hago.
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ricardo

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Re:Merluza Negra Antartica...
« Respuesta #11 en: 24 Diciembre 2013 »
Vas en camino de graduarte de Cocinero Profesional, con título otorgado por Familia y Amigos.
No he probado nunca la Merluza negra. De los pescados marinos que he probado los que me fascinaron fueron el Salmón rosado y el Arenque chileno ahumado. Felicidades!
CANIS: Aca tambien es prohibitiva para el bolsillo, $200 el kg mientras que todos los demas pescados nacionales cuestan entre 40 y 70. No es algo para comprar todos los dias... Solo es para darse un gusto de vez en cuando.

Ricardo: Este pescado una exquisitez. La carne es muy firme y tiene un dejo parecido a langosta o cangrejo... Eso no lo tiene ningun otro pescado que Yo sepa. La del clavo de olor, definitivamente quedaria perfecto. La proxima lo incorporo, gracias por la sugerencia, no se me habia ocurrido. Este tenia nuez moscada rayada, cosa que me olvide de poner en el post. Me encanta el sabor a madera silvestre que le aporta la nuez moscada a las cremas.

Esta receta la invento por asi decirlo hace muchos años... Soy de preparar con lo que haya a mano en el momento y creo con lo que encuntro en la heladera y alacena. Al ver cada ingrediente me hago la idea de la combinacion con tal otro y asi elijo que usar.  Esta combinacion con pescado me gusto mucho y la hago cada tanto.

Tengo otra con zanahoria y mostaza que es tan buena o mejor que esta para pescado a la parrilla, un dia de estos la hago.
Ricardo

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Re:Merluza Negra Antartica...
« Respuesta #12 en: 24 Diciembre 2013 »
Siempre me desenvolvi bien en la cocina y aprendi muchisimo al lado de los cheffs que laburaron en mi restaurant. Mi socio tuvo programa de cable y fue nominado 2 veces al Martin Fierro 2003 y 2004. El otro, un bohemio que laburo siempre en hoteles 5 estrellas, fue director de cocina en el Llao-Llao, y otro hotel de P del Este. Trabajo en varios paises de latinoamerica, en fin, como todo bohemio no se queda mucho en el mismo lugar, ahora segun vi su FB andaba por Peru.

Si encuentro fotos de los platos que hacian las subo.
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