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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: Malagueta en Vinagre Añejada  (Leído 5074 veces)

CristianSica

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Re:Malagueta en Vinagre Añejada
« Respuesta #15 en: 27 Diciembre 2016 »
me encantaria aconsejarte , pero no soy el indicado en este tema ... solo puedo darte una sugerencia como consumidor , tenes que tener una salsa suave para el comun de la gente , para los que les gusta la salsa pero no tanto el picante ... para comer con la familia , si la salsa es muy picante probablmente la coma un solo integrante de la familia , mientras que si es suave se comparte e incluso ahi venderian una suave y una picante para el
Cristian Sica
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Correntino

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Re:Malagueta en Vinagre Añejada
« Respuesta #16 en: 27 Diciembre 2016 »
si Cristian...tal cual; lo que te puedo asegurar es que 3 años en Vinagre le dieron un Cuerpo y sabor excelente, se siente el añejamiento o no se como llamarlo, numeré varios potes y se los regalé a gente amiga para que me digan cual les gustaba más y todos coincidían en la Malagueta de 3 años, pero tambien me decían que era ya demasiado picante.

Creo que para rebajarla la mejor Opción es el Morron Rojo y no la salsa de tomates como usan casi todos en Brasil para hacer sus Molhos de Pimenta

CristianSica

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Re:Malagueta en Vinagre Añejada
« Respuesta #17 en: 28 Diciembre 2016 »
totalmente de acuerdo , morron rojo le dara aun mas sabor y aplicar un toque de dulzor , ya el tomate le da mas acidez y con el añijamiento creo que es suficiente , tenes pensado utilizar todo incluso sus paredes blancas o solo lo rojo? aunque no se si a grandes cantidades lo blanco lo amargara
Cristian Sica
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Correntino

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Re:Malagueta en Vinagre Añejada
« Respuesta #18 en: 30 Diciembre 2016 »
 Los morrones los dejo unos dias en la congeladora, el frio seco los deja como piedra y los cocina, al descongelarlos parecen los enlatados y son muy ricos, pierden el agua mas fácil, se saca la piel más fácil y la parte blanca amarga sale con la mano........una ves descongelados les saco el cabo verde y los lavo, queda tan blando que ahi ya se van semillas y partes blancas solas....

Tengo dos paelleras bien grandes como de 1,5 metros, alli con fuego de leña los paso por aceite cuidando que no se me quemen, luego los dejo reposar hasta que se enfrien para que larguen el aceite y lli entramos en lo TOP de sabor.......despues los proceso y tengo mi pasta o salsa base

Casualmnte acabo de terminar 3 mezclas diferentes

75% Malagueta de 3 años echa Pasta con su Vinagre Original

50% de Malagueta

25% de Malagueta

obvio que el resto lo aporta la pasta de Morrones para llegar al 100%....probé la del 25% de Malagueta y me explotó en la boca,...pero pasó enseguida

en una sarten hice las mezclas y las cociné por unos 10 minutos, hay que recordar que las malaguetas fueron puestas crudas en Vinagre los 3 años

estoy experimentando con un toque de algo dulce como para bajar un poco la intensidad del Vinagre y e notado que mientras cocino la mezcla apenas pongo un chorrito de miel todo se oscurece, obvio qie está muy fuerte todavía, no uso miel de abejas, uso Miel de Caña Dulce

Mañana habrá una Cata de las salsas y como siempre numeradas asi nadie sabe y luego a jugar un poco con las Escencias Citricas y de  Humo como asi tambien ir viendo como aporto Habaneros y Devil Tongue que ya estoy cosechando mucho más los Yellow Bhut que habrá tambien bastante

CristianSica

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Re:Malagueta en Vinagre Añejada
« Respuesta #19 en: 30 Diciembre 2016 »
Que interesante correntino , me gustaria saber que precio tienen , y si se puede enviar por correo con pago en destino
Cristian Sica
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Correntino

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Re:Malagueta en Vinagre Añejada
« Respuesta #20 en: 30 Diciembre 2016 »


Las escencias o la Miel de Caña  Cristian ?

 

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